(Source: http://www.surakoreancuisine.com/koreas-greatest-food-kimchi/)

近年韓風盛行，不只是韓流明星，連韓式餐飲都廣受台人歡迎。提到韓國的飲食文化，絕對少不了又酸又辣的「泡菜」！

根據《GreenMedinfo》網站的報導，韓國食用泡菜的歷史已有2000多年。韓國的研究人員針對泡菜進行了調查，並有高達130項研究顯示泡菜對健康及有益處。

益生菌是充斥在腸道中的好菌，它能夠：

• 促進強大的免疫系統
• 維持健康的消化
• 提高食物營養的吸收
• 幫助合成某些維生素
• 防止蛀牙
• 預防腹瀉
• 降低大腸癌和膀胱癌的風險

除此之外，泡菜擁有的益生菌有幫助人體解毒的效果，如雙酚A、重金屬、高氯酸鹽、和有機磷農藥。

腸道中好菌與壞菌的平衡會因服用抗生素而被打亂，也會被過量飲酒、壓力、疾病和毒素等因素影響，讓壞菌大量的繁殖。

在擁有這些良好細菌的食物當中，以泡菜最為突出。泡菜的發酵過程中參與了多種的細菌菌株，其中最突出的是乳酸菌，是許多泡菜健康效益的源頭。

此外，所有製程泡菜的材料都對健康有非常大的好處，包括十字花科蔬菜如大蒜、生薑和紅辣椒。泡菜更含有豐富的維生素（維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B複合物）、礦物質（鈉、鈣、磷、鐵和鉀），以及膳食纖維。

根據最新的韓國研究顯示，泡菜對健康有許多好處，包括抗癌、抗肥胖、抗糖尿病和抗便秘。它能促進大腦、皮膚與結腸的健康，還能降低膽固醇和血凝塊，並且具有抗氧化和抗老化的效用。

• 癌症

韓國的研究家們開發了一種泡菜秘方，增強了它抗癌的效果。他們添加了芥菜、中式胡椒和韓國槲寄生萃取物。在實驗室對結腸癌細胞的實驗中，謝寄生萃取物讓抑制癌症的效果從62%提升到80%。

• 肥胖

研究人員將泡菜測試於一群過重的女性上發現，每天服用含有3或6克的冷凍乾燥泡菜膠囊，能讓內臟脂肪、體重指數和血清甘油三酯明顯下降。其他的研究顯示，泡菜能夠降低空腹血糖、空腹胰島素、血壓和瘦蛋白水平。

• 血脂

在一項有102名韓國健康成年男子（40歲到64歲）參與的研究中發現，一天食用453克泡菜與良好的HDL膽固醇較高、壞LDL膽固醇水平較低具有關聯性。

• 抗衰老

泡菜抗衰老的能力在於它可以減少自由基的生成。動物研究顯示，泡菜能促使肌膚表皮增厚高達37%。它也增加了膠原蛋白的生成以及自由基的清除。研究者表示泡菜的抗氧化活性提高了葉綠素、維生素C、類胡蘿蔔素和酚醛樹脂。

泡菜中的乳酸菌已顯示具有以下益生菌的特性：

• 能在胃腸道和大腸中生存
• 能在含有酸性pH值和膽汁的胃裡生存
• 發揮抗氧化活性
• 產生抗菌物質
• 具有對抗癌症發展的保護作用
• 增強宿主的免疫系統
• 減少炎性或過敏性反應
• 降低膽固醇
• 預防腹瀉和便秘

原文出自：http://www.greenmedinfo.com/blog/kimchi-packs-proven-health-benefits