不鏽鋼餐具錳超標問題在台灣父母圈掀起一陣驚呼，許多家長經歷塑化劑等毒物風波後以為不鏽鋼餐具是給寶貝的好選擇，卻沒想過心中的「明智選擇」竟然也會有問題。

為了孩子的飲食健康，媽媽們的焦慮不難理解。不過，不鏽鋼鍋具的使用是有訣竅的。不鏽鋼餐具的挑選上，一般食品級的不鏽鋼（譬如常見的grade 304、18/8 或 18/10等級的不鏽鋼）因其具有耐高溫及抗腐蝕的特性，因此可能釋出的各類金屬含量應該都很低，也不致於危害人體的健康。

在使用上，不鏽鋼鍋在製程中一定得使用石化級的「黑油」，如果在正式烹煮前沒有「醒鍋」，可能就會將「黑油」吃下肚。

家事達人陳映如要和媽媽們分享她的小撇步，教大家如何「醒鍋」、正確使用小鋼刷以及輕鬆洗掉鍋具焦垢。

『撇步1：用白醋「醒鍋」，黑油不殘留』

在不鏽鋼鍋內加入清水、食用白醋，以大火煮滾，重複2次。白醋有除垢、除臭及抑菌的效果，簡單的醒鍋，就不用擔心黑油殘留。

網路上流傳用「面粉」來洗掉黑油，陳映如認為，以「面粉」清潔並不十分恰當，水一沖就完全溶於水，失去粉末的磨擦力，去汙、去油的效果並不佳，還容易乾掉結塊，造成水管的阻塞。

『撇步2：小鋼刷的主功能在「保養」鍋具』

儘量不要拿小鋼刷刷裡鍋；真的不得已使用時，也要在刷完後，再以海綿用清水刷洗一遍，才能洗淨小鋼刷的金屬粉屑。

陳映如認為，小鋼刷應該是做為「保養」鍋具使用。她會用來刷鍋子底部，因為有時烹煮過程中火候控製不佳，導致鍋底或鍋邊產生焦垢，此時，以小鋼刷搭配「小蘇打粉」或「去垢專用粉」，很容易就能清除焦垢。

『撇步3：分解鍋內焦垢，小蘇打粉最好用』

熱鍋熱油後再下食材，能避免不鏽鋼鍋燒焦，簡單判斷方法是看到油產生波紋，就表示油溫夠熱。

即使不小心煮焦，使不鏽鋼鍋內有了焦垢，陳映如也很少用小鋼刷來刷鍋。

她會加入清水蓋住焦垢，再加1小匙小蘇打粉，以大火煮滾後，靜置1～2小時（若焦垢太嚴重，可放隔夜），如此焦垢就被分解成小塊狀，以鍋鏟就能輕鬆清除，再用洗鍋刷刷洗便清潔溜溜。