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2個方法讓肥肉能肥而不膩 觀看數:620 人
秘笈一:用糖和酒腌肥肉
要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種做法之後的肥肉,因色澤近乎透明,行中給它取一名字叫做「冰肉」,如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創製出現在著名的「脆皮叉燒」等。
秘笈二:巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里,再燉3~5分鐘即可。
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