作者：鄭景志/ 孫唯辰

首次使用新購入的砂鍋！

砂鍋、陶鍋的製作過程中會產生一些雜質，也具有孔隙，所以如果直接使用新買的砂鍋來做料理，可能會讓這些雜質被溶解出來。因此在使用全新的砂鍋之前，應在鍋內裝滿洗米水先煮沸一遍，雜質就會溶解至洗米水中，之後便能安心地使用它來作料理，這樣日後髒污、油、水等就比較不容易滲進陶鍋、砂鍋間隙中，就不易造成陶鍋裂開或滲漏，清洗上也較為方便。

使用砂鍋來炒菜！

相較於其它的鍋器，砂鍋升溫的速度偏慢，而且一旦升溫後，也不易降溫，故使用砂鍋來炒菜時，要十分注意火候的控制。首先以大火熱鍋，待鍋子都熱了之後， 將砂鍋取下並倒入適量的食用油，確定倒入的油量不會讓食材黏鍋後，便能把食材放入鍋內，接著輕輕翻動食材，使食材表面都裹上一層油脂，再將鍋子放上爐中進行翻炒。

使用砂鍋來煮面！

熱騰騰的砂鍋熱度可以維持很久，所以使用砂鍋煮面時，只要面條大約八分熟，就能關火，利用砂鍋內的餘溫就可以將鍋內的面條煮熟，節能省電又可讓面條維持口感。

最貼近韓國飲食文化的食器莫過於砂鍋了。除了用來烹煮常見的韓式大醬湯和青麴醬湯外，砂鍋與其他湯類、養生健康飯、面食或創意料理也十分搭配。使用這樸素的鍋具來做料理時，有幾點要特別注意。

使用砂鍋當烤盤！

製作義式焗烤料理或千層面的步驟是，先經過第一階段的調理，然後再進烤箱烘烤，整道料理才算完成。一般會使用烤箱專用的器皿來烘烤食物，不過因為砂鍋耐熱性佳，進烤箱也不成問題。

砂鍋的清洗方式！

砂鍋與一般鍋具不同，清洗時不可使用化學清潔劑，也不可使用金屬刷。因為砂鍋具有會呼吸的毛細孔，如果使用清潔劑，會有清潔劑滲入毛孔的疑慮，故建議使用面粉或洗米水來清洗較為安全。若盛裝的料理沒那麼油膩時，也可以僅用熱水清洗。還有一項注意事項，當砂鍋尚處於高溫狀態時，千萬不可直接倒入冷水，否則砂鍋會因劇烈溫差導致鍋身龜裂。

內容由　出色文化《人氣鍋燒料理: 一吃就上癮36道美味料理! 從早餐、點心到宵夜, 想吃什麼, 一鍋搞定!》提供