很多人煮飯時都是把米放進水裡後再燒開，

但如果把順序顛倒過來：

先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素B1。

維生素B1是大米中一種主要的營養成分，

有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食慾。

它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、

肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。

所以，在日常飲食中，要儘量避免維生素B1損失。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，

若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1，

造成營養損失。

如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，

就會減少對維生素B1的破壞。

米中含有大量澱粉，這些澱粉顆粒不溶於冷水，

開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中，

有利於澱粉的膨脹、破裂，使它儘快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。

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