作者：島本美由紀

只要在冷藏、冷凍前花點小工夫，就能提高食材鮮度。以下整理出十項可輕鬆實踐的守則。

守則1：趁新鮮時烹調＆保存

不要在快壞時才急忙冷藏、冷凍，應在買來後立刻烹調、保存。趁新鮮時保存，才能讓食材長久保鮮，更美味。

守則2：使用乾淨的烹調工具＆保存器皿

切了魚之後又使用同一把刀切蔬菜的話，很容易滋生細菌。

守則3：徹底擦拭食材水分

食材上的多餘水分，是引起腐敗的原因。而且在冷凍時，也會導致結霜、走味，或是導致食材黏在一起。所以保存前，先使用廚房紙巾徹底擦乾吧！

守則4：分裝成小包

依每個家庭的使用量不同，分裝成小包裝。使用時就能只取出必要的分量，非常方便。

守則5：加熱過的食材一定要冷卻後再冰

冰箱內的其他食材若接觸到蒸氣，便容易腐壞。此外，若放入高溫食物，冰箱就會為了降溫而耗電。

守則6：記錄內容與日期

食材要遵守「五天內食用完畢」等自定的保存原則。記得在密封袋上寫下名稱和日期。

守則7：真空保存

食材接觸到空氣，會孳生細菌造成腐敗。

守則8：調整厚度

以輕薄、不占空間的形狀直立放入冷凍庫，看起來美觀又能急速冷凍，方便集中管理。

守則9：直立式收納

減少厚度、調整形狀後的密封袋，可直立收納至冷凍庫中。也可利用書檔或籃子做出隔間，讓袋子不易傾倒，空間更整齊。

守則10：設定定期檢查食材的日子

自己訂出檢查日，例如每週一次或月底，確認冰箱內的所有食材，就不會造成浪費了。

內容由　三采文化《保鮮！省時！清潔好收納+252招活用冰箱管理術》提供