預備食材（4個成人手掌大） 高筋面粉160公克 低筋面粉60公克 天然酵母元種90公克 水160cc 塩2公克 糖（可省）5公克 小麥胚芽粉（A)2大匙 香草粉(B)2大匙 大蒜香草粉（C)2大匙

利用免揉的方法，長時間發酵，最簡單的成型，在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋面包。

食譜分類：食譜 / 西點面包 / 面包

作法需時： 0分鐘

步驟說明

作法

01

使用自製優格酵母元種，培養方法可以參考：

http://dodocook.com/recipe/75229

02

把元種放入盆中，加入水約30cc攪拌。

03

將粉、糖和塩混合拌好之後，慢慢分次慢慢加入盆中。

我做了三次，分三種口味。

一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇，可在此時一起加入，不加即是原味。

04

水也是分次加入。

05

一邊加一邊拌。

06

全部拌好之後，蓋上蓋子，

開始水合靜置30分鐘，時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。

07

一直到可以用手拉出薄膜。

08

最後把面團移到保存盒中，把邊緣收口朝下整圓。（可以用手沾水或是沾油操作）

09

開始進行第一次發酵，放在溫暖處，約3小時。

用手沾水或沾油，開始中途翻面。

翻面後，室溫隔夜發酵（我放了約10小時）。（室溫約19度）

夏天可放冰箱。

（照片為完成第一次發酵的樣子。）

10

隔天打開蓋子的樣子。

11

將面團倒向作業台。

12

分割成4等分。用手拉成四方型。

13

放在胚布上開始進行最後發酵（室溫19度1小時）

14

將發酵好的面團移到烘焙紙上，表面噴水後，放入預熱250度的烤箱，250度烤5分鐘，220度10分鐘。

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A小麥胚芽口味。

16

B香草口味。

17

C大蒜香草口味。

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內部組織。

訣竅提示

世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。