推薦幾個經典小蛋糕的方子，

普通的食材、相對簡單的步驟，

特別適合新手學習~

小夥伴們馬上循序漸進地開始吧！

-法式海綿蛋糕-

用料

主料：雞蛋4個；細砂糖100克；低筋面粉120克

輔料：無鹽黃油30克

做法

1.首先，將低筋面粉過篩備用

2.將4隻雞蛋打入盆中，用電動打蛋器以低速打起粗泡

3.倒入100克細砂糖，以高速打發

4.拉起打蛋器頭部時蛋液不滴落的狀態即可

5.將黃油微波或隔水加熱至溶化，然後加入到步驟5中，繼續攪打均勻

6.分三次倒入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡

7.模具鋪上吸油紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，表面抹平整，震盪出大氣泡

8.烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤制約25-30分鐘即可

9.等冷卻後脫模分切成小塊，美美地回味一番

-千層蜂蜜蛋糕-

用料

主料：蜂蜜45克；低筋面粉90克；雞蛋3個

調料：色拉油22克；牛奶40克；白糖45克

做法

1.蛋白加糖打至濕性發泡

2.蛋黃、蜂蜜、牛奶和油混合均勻

3.蛋黃糊和蛋白糊混勻，加入過篩的低粉拌勻

4.拌好的面糊倒入模具中約1厘米厚度

5.入預熱好的烤箱，200℃，中上層5分鐘左右取出

6.刷蜂蜜後再倒上1厘米左後厚度的蛋糕糊，放入烤箱，依次將蛋糕糊烤好

7.烤好後即為千層蛋糕，脫模後切去邊角，再切成大小相等的幾塊

8.刷蜂蜜疊好，頂層也淋上蜂蜜

-酸奶蛋糕-

用料

主料：低筋面粉30克；雞蛋3個；酸奶150克

輔料：蘋果3片；藍莓5粒

調料：黃油36克；白砂糖60克；玉米澱粉24克；巧克力（黑）10克

做法

1.將黃油切小塊加熱融化後加入酸奶混合

2.將雞蛋黃與雞蛋白分離，雞蛋黃分三次加入黃油酸奶糊中

3.每加一次混合均勻後再加下一次

4.將過篩的面粉倒入蛋黃糊中

5.雞蛋黃糊過篩備用

6.過篩後的雞蛋黃糊很細膩，和輕乳酪糊十分像，過篩能減少酸奶帶來的氣泡，但是無法完全避免

7.雞蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分發(濕性發泡)

8.舀三分之一的蛋白到雞蛋黃糊中，切拌均勻

9.再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均勻

10.拌勻後的蛋糕糊要儘快倒入模具中烤制，放置的時間越長，氣泡越多

11.裱花壺安裝好最大的圓形裱花嘴

12. 把雞蛋黃糊倒入裱花壺中，把蛋糕糊擠入心形八連模具中，在平板上震幾下，消去大泡，烤盤倒入溫水，放入預熱好的170度底層水浴，40分鐘，烤箱中進行水浴烤(面糊貌似多了一點點，我用另外一個碗又烤了一小碗)

13. 隨時觀察烤箱內蛋糕的情況，蛋糕烤到中間的時候會長的很高，後面就會慢慢回落，回落的時候就是烤好了

14. 取出立刻脫模具，即可食用，也可冷藏享用，冷藏後口感會更細膩一點，裝飾一點巧克力和水果就是美美的下午茶甜點啦

-肉鬆蛋糕卷-

用料

主料：雞蛋3個；低筋面粉60克

輔料：肉鬆適量；牛奶30毫升

調料：色拉油40毫升；食鹽少許；白糖60克；塔塔粉少許；沙拉醬適量

做法

1.將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於乾淨的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然後加入牛奶拌勻，最後再加入過篩後的低筋面粉，拌勻成蛋黃糊待用

2.蛋清中加入少許塔塔粉，分次加入白糖，用電動打蛋器將其打至乾性發泡，（即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出，把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀）

3.此時將烤箱預熱180攝氏度；然後將打發好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊

4.將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平，然後將烤盤在桌面敲打幾下使大的氣泡破裂；然後將烤盤送入烤箱中180度烤約16分鐘後取出

5.將烤好的蛋糕片倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，放涼

6.將放涼的蛋糕片從中間豎向切開成兩半，再在蛋糕片底部塗上一層沙拉醬，均勻地撒上肉鬆，然後將其分別捲成卷狀，靜置20分鐘使其定型

7.待蛋糕捲成型後取走油紙切件，再在切好的蛋糕卷兩頭塗抹上沙拉醬，沾上肉鬆即可

-棗泥磅蛋糕-

用料

主料：低筋面粉80克；棗泥80克；雞蛋100克

調料：黃油100克；紅糖80克

做法

1.室溫軟化後的黃油，打發成乳霜狀

2.加入紅糖，打發至紅糖全部融化

3.分次加入全蛋液，每次加入都打至蛋液全部吸收，再加入下一次

4.打至黃油成羽毛狀

5.加入棗泥，稍加攪拌均勻

6.加入低筋面粉，用翻拌的手法攪拌均勻至沒有乾粉

7.在模具中塗油撒粉，把做好的蛋糕糊放入模具

8.放入預熱好170度的烤箱烤50分鐘左右，用牙籤插進去沒有濕的面糊帶出時就可以了

-咖啡戚風-

用料

主料：雞蛋5個；咖啡粉15克；低筋面粉80克

調料：色拉油50克；白砂糖80克；咖啡酒15毫升；牛奶40克

做法

1.將5個蛋的蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中

2.蛋黃中加入20克白砂糖，低速打發1分鐘，加入色拉油低速打半分鐘

3.再加入牛奶打半分鐘，加入咖啡酒攪拌均勻

4.篩入咖啡粉和低筋面粉

5.用打蛋器攪拌均勻

6.蛋白中低速打至粗泡加入20克白砂糖，打至泡沫細膩加入20克白砂糖，打至濕性發泡加入最後的20克砂糖，打至乾性發泡(使用中空模製作，打至濕性發泡就可以了的，口感上會偏Q潤點)

7.將烤箱預熱175度，挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻

8.將蛋黃盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻

9.將面糊倒入中空模中8分滿

10.雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下

11.將模具送入預熱好的烤箱，溫度170度，上下火，放下層，烤45分鐘