【和食DIY】日本這些精緻的小食，你在家也可以完成

夏日冰露 - 水晶球信玄餅

1.瓊脂粉（或冰粉粉）放入一個奶鍋里，一點點加水進去攪拌，直至冰粉粉完全融化。

2.點火，放上奶鍋加熱2分鐘，邊煮邊攪拌。然後把奶鍋放入冰水（或涼水）中降溫3分鐘以上

3.將奶鍋里的冰粉水用小漏斗分別倒入球形製冰格內。不要倒滿，7分滿就可。放入冰箱冷藏室，1小時候以後就可以吃啦~

4.水晶球在冰箱裡慢慢凝結的時候，就可以用紅糖或黑糖自製「黑糖蜜」啦。

將紅糖（或黑糖）與水一起倒入小鍋內，煮開。

5.一邊煮一遍攪，大約5分鐘，糖汁變得粘稠即可關火，放涼。

6.黑糖蜜，完成！

將做好的水晶球輕輕倒出，放在一張竹粽葉上，撒上少許食用金箔，「水晶球」完成！

目標：

富士山腳下的老牌和式點心鋪【金精軒】的夏日名點：水晶球信玄餅！

吃的時候澆上黑糖蜜，撒上黃豆粉，再配上一杯冰茶，這個夏天，完美啦~~

章魚小丸子

1.低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，放置1小時後可用

2.油刷沾油，丸子鍋加熱刷油

3.擠入面糊，這個面糊可以放裱花袋來擠，也可以放量杯里倒

加入材料，均勻的撒上章魚啊，高麗菜和洋蔥

4.再擠上一層的面糊，中火，等下面那層基本熟了，就用竹籤挑一下

5.這個過程，我說起來也很亂，手法就自己慢慢練習啦，熟能生巧嘛

6.把小丸子幾個面都煎的差不多顏色，就出鍋，擠上沙拉醬，照燒醬，撒上木魚花和海苔碎。開吃

日式蒸雞蛋羹【日本料理】

日本的上湯

日本料理中上湯用鰹魚乾等原料熬制而成，注重提煉材料的味道和香氣。其中，最常使用的原料就是鰹魚乾和海帶。

日本市面上可以買到用熱水沖泡的上湯粉末以及只需煮開即可食用的袋裝上湯。

1.蝦去殼後剔除背後的黑筋。

2.向上湯中加入醬油和鹽，攪勻。將雞蛋打散，倒入調製好的上湯，製作成蛋液。

3.取耐熱容器4個，分別放入蝦仁和菠菜，然後倒入蛋液。

4.向鍋中加入清水，深度1厘米。

5.附：上湯的做法：

・刨成片的鰹魚乾1杯（6克）

・水2杯（400毫升）

在鍋中倒入清水並燒開

準備一個碗和網眼較小的濾網或著打濕後擰乾的毛巾

水開之後放入鰹魚乾，小火煮1分鐘左右

煮好的上湯用濾網或毛巾過濾至碗中

日式炸薯泥餅【日本料理】

1.將土豆削皮後切成3厘米大小的塊兒，然後用小火煮15到20分鐘。

將洋蔥切成碎末，放入平底鍋炒一下，加入鹽和少許胡椒入味。

2.土豆煮好後瀝干水分，放入碗里搗成泥，加入鹽和少許胡椒，再加入洋蔥攪拌均勻。

3.趁熱將拌好的土豆泥分成8等份，捏成1厘米厚的橢圓餅，然後依次包裹上面粉、打散後加水的雞蛋，最後再裹上一層面包粉。

4.放入175度左右的熱油鍋炸1分鐘即可出鍋。

日本壽司店的泡姜

1.買仔姜時選擇頭部粉紅色部分多的，這樣泡出來顏色才能接近壽司店的那種粉粉的紅色。

2.分解後，把表面的污泥去乾淨。同時要注意保留仔姜粉紅的頭部。

3.切薄片，儘量薄些均勻些。

4.放鹽拌均，放置10分鐘

5.將水煮沸後，倒入4的薑片，再煮3分鐘（這裡很關鍵，煮太久姜泡出來就軟，太少又硬很難入味）

6.將5的薑片瀝干水分，放入消毒後的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷為佳。

7.把★的材料倒入鍋中煮開，趁熱倒入6的薑片中。等冷卻後，放入冰箱的冷餐櫃里保存。

8.1 第二天就可以食用，但辣味完全沒有大概要等4天以上。

2 一定要醋糖汁煮開後馬上倒入生薑裡面。姜會變成淡淡粉色。

日本「卵酒」

1.一般日本清酒就行，我是年初六去超市買材料，一片狼藉什麼都沒有，就找到這瓶，味道還不錯。（沒有清酒用好一點的米酒也可以）

2.將清酒倒在杯子瓶子裡，隔水小火加熱。

3.2人份我就用了2顆蛋，蛋液加入蜂蜜（書中用的是20G白砂糖，我這酒本身有點甜度，不希望太甜所以就用一點點蜂蜜）

4.攪拌後用濾網過濾（過濾後的蛋液細膩順滑）

5.將加溫後的清酒（不必煮開煮滾，千萬不能太熱）慢慢倒入蛋液內，（太熱的話蛋液容易凝固，如有顆粒狀或者太熱直接變布丁，口感就不好了）

6.用打蛋器快速攪拌均勻。

7.完成。

日式大根煮

1.白蘿蔔去皮切成長條

2.鍋里加沒過蘿蔔的水，一起小火煮，加老抽味淋調味

3.小火煮至蘿蔔軟爛，上色

4.蘿蔔和少量湯汁裝入碗中，淋上現磨的生山藥泥（日式磨碗或擦絲器），最後淋上海苔碎即可