作者：若山曜子

以蘋果為底層，覆蓋上面團烘烤而成的法式名點。蘋果使用帶酸味的紅玉品種，能享受到更多層次的酸甜滋味。

材料（直徑18cm 1 個）

簡易脆皮面團⋯⋯全量（200g）

蘋果（推薦使用紅玉品種）⋯⋯4 顆（1 顆約160g）

細砂糖⋯⋯100g

奶油⋯⋯ 40g

[作法]

1. 蘋果去皮、去芯，每顆切成 4 等分。

2. 平底鍋中放入細砂糖，開中火加熱，不要攪拌。

3. 細砂糖融化後，快速攪拌至整體轉為褐色（a），放入步驟1 的蘋果、奶油，煎至整體呈現濃郁焦糖色。

4. 蘋果交互層疊入平底鍋或烤模（b）。

5. 面團擀至比平底鍋底面大一圈，蓋上並包覆住步驟4的蘋果。邊緣沿平底鍋外緣折下。放入180℃的烤箱中，烘烤約30 ∼ 40 分鐘，待表面呈金黃色即可。

6. 烘烤好後，趁熱倒扣於盤子脫模即完成。

Memo

若非立即享用，烤好後無需立即脫模，靜置放涼即可。待要享用時，再稍微加熱蘋果的部分（平底鍋底部），底層焦糖會因熱度而些微融化，較容易脫模。如此一來，派皮就不會因浸泡在流下的焦糖醬汁中而失去口感。

Point

a 轉為褐色，冒出細微氣泡時即可。

b 將蘋果緊密交互層層疊起，盡量不要出現空隙。

內容由 積木文化《融化奶油的魔法塔派》提供