Madeleines瑪德蓮

器材：瑪德蓮蛋糕連模1 個
食材：
．奶油220 公克
．面粉220 公克
．泡打粉2/3 包
．雞蛋4 顆
．白砂糖250 公克
．香草精1 小匙

前一天，混合面糊：
‧ 先將奶油融化。

將蛋、糖、香草精放入沙拉碗或攪拌機的攪拌盆內拌勻，混入一起過
篩的面粉和泡打粉，加入融化奶油，繼續攪拌至面糊質地光滑如緞。


‧ 最理想的做法，是在烤模填入約2/3 滿的面糊，放入冰箱冷藏一晚（你也可以將面糊
放冰箱冷藏一晚，隔天再填模）―這樣可以讓烤出來的瑪德蓮肚臍凸得更明顯。


隔天：
‧ 烤箱預熱至160℃（刻度5-6）後，送入烤箱烘烤17 分鐘。

（本文摘自三采文化《法國面包教父的甜點配方》）