鹹蛋壽司 

用料  

鹹蛋壽司的做法  

1. 米飯蒸熟，趁熱將挖好的兩個鹹蛋黃拌入

   

2. 加一小勺半壽司醋拌勻，冷卻備用

   

3. 冷卻的時候準備裡面的材料，一大片生菜，一片火腿，泡菜少許，黃瓜切條

   

4. 鋪上幹紫菜

   

5. 冷卻的鹹蛋米飯平鋪在紫菜上壓實，上方留大約一厘米的長度便於黏合

   

6. 放上生菜

   

7. 依次鋪上火腿泡菜和黃瓜

   

8. 藉助壽司簾捲起

   

9. 卷實

   

10. 切段食用，加熱後更好吃

    

小貼士

1. 拌鹹蛋黃的時候帶了少量鹹蛋白沒關係！ 
2. 內裏其他配料隨意！ 
3. 戴一次性手套操作防止粘手，切段時沒切一次刀沾下水再切比較容易 
4. 熱吃口感更好！

兒童壽司 

用料  

兒童壽司的做法  

1. 米飯煮熟以後，加入壽司醋拌勻。
   
   

   

2. 再加入切成小粒的胡蘿蔔。
   
   

   

3. 雞蛋加少量鹽，打散，用不粘鍋攤成薄薄的皮兒，切割成正方形，多餘的邊角改成長條狀。
   
   

   

4. 其它材料切成細絲，準備做壽司啦！

   

5. 雞蛋皮上鋪米飯， 依次加入黃瓜條，火腿腸條，雞蛋條還有肉鬆。
   
   

   

6. 捲起。
   
   

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7. 最後切開食用即可。
   
   

   

8. 大一點的寶寶或者大人，可以用紫菜卷捲兒。
   
   一樣的方法。
   
   

   

9. 切面～

   

蛋皮壽司

用料  

蛋皮壽司的做法  

1. 雞蛋裏加入清水和澱粉

   

2. 攤蛋皮

   

3. 蛋皮完成

   

4. 蛋皮鋪滿米飯

   

5. 放入餡料

   

6. 捲起來

   

7. 開切

   

8. 完成

   

午餐肉甜蛋壽司 Spam Sushi Masubi

用料  

午餐肉甜蛋壽司 Spam Sushi Masubi的做法  

1. 午餐肉切片，剪裁一下。
   
   

   

2. 下鍋煎至金黃即可。
   
   

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3. 待用。
   
   

   

4. 拿出事先準備好的甜蛋卷。
   
   

   

5. 洗乾淨午餐肉的盒子，放入保鮮膜。
   
   

   

6. 按次序，加入蛋卷、米飯和午餐肉。
   
   

   

7. 米飯要多一點，不然不容易塑形。
   
   

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8. 午餐肉在最上面。
   
   

   

9. 稍微壓一壓。
   
   

   

10. 檢查形狀。
    
    

    

11. 剪裁海苔。
    
    

    

12. 穩妥包裹住壽司。
    
    

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13. 用模具製作可愛的細節。
    
    

    

14. 裝點細節。
    
    

    

15. Dang dang dang dang dang!!!

    

16. 請開吃！

    

熊貓壽司

用料  

熊貓壽司的做法  

1. 海苔片一分為二

   

2. 將米飯平鋪在其中一張海苔上，可以用這種防粘的飯勺來按壓平整

   

3. 另取米飯弄成這個樣子，中間那條比較粗一點

   

4. 用海苔卷出四種粗細的卷，最粗的是右一，用來做眼睛，其次粗的是左一，用來做耳朵，最細的是單獨的那一根，用來做鼻子，剩下的左二兩根是飯糰卷好只好再粘上去的耳朵

   

5. 一張圖說明一切，看起來很美好很萌吧~~~~我沒有煮黑米，所以是準備切開後粘黑芝麻做眼睛和耳朵的。
   
   

   

6. 結果我做成了這樣。
   
   相信我，這只是個意外………………

   

7. 請大家做出漂亮的熊貓壽司為我雪恥……

   

小貼士

菜譜的封面圖和第五步的配圖來自網路，其他均為原創

小熊壽司

用料  

小熊壽司的做法  

1. 白米飯做好後攤至基本變涼

   

2. 取1/3的白米飯加入適量醬油拌透，至每一粒米飯都裹上醬油做成醬油飯

   

3. 取一張壽司海苔片，放上細細的一條醬油炒飯，捲起來。
   
   

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   依此法共做兩條

   

4. 取一張壽司海苔片，如下圖所示，放上醬油炒飯，再放上一根火腿腸，然後捲起來

   

5. 取一張壽司海苔片，鋪上白米飯，先放上步驟3中兩條細細的醬油炒飯卷，再在兩條之間放上步驟4中的醬油火腿卷，再一併捲起來

   

6. 嘿嘿，切一刀看看，小熊的基本形態已經能看出來了

   

7. 用刀把壽司一一切下，再用海苔片剪成小圓片，用來裝飾小熊的眼睛和鼻子，完成，OK了

   

小貼士

我的醬油做法（僅供參考） 
【生抽+李錦記秘製紅燒汁+黑胡椒汁+適量糖+少量水】兌製，再煮沸放涼即可用。

 
1，切壽司時，每切一刀前都要把刀在水裡蘸一下（或用刷子在刀的兩面各抹一下水），這樣切出來的壽司，切面圖案會很清晰不會黏連糊掉，雖然有點麻煩但一定是必須的。

 
2，卷壽司前請準備好兩小碗鹽水，每抓一次米飯前請用鹽水在雙手掌中抹一下（一碗抓醬油飯時用、另一碗抓白米飯時用，這樣可以防止米飯串色），不然手上會很黏根本沒法做下去，這樣你會發覺容易許多了。

 
3，為了使做好的壽司吃起來更糯更Q，我在煮米飯時特意多加了一把糯米進去。

試了後覺得效果挺好，即使吃不完冰箱裏放到第二天拿出來都很好吃，有點像吃粽子的感覺呢！

黃瓜蝦仁壽司卷 

用料  

黃瓜蝦仁壽司卷的做法  

1. 黃瓜擦成很薄的片，刀工好的可以手切。
   
   蝦仁煮熟。
   
   

   

2. 米飯和壽司醋拌好。
   
   

   

3. 蝦仁黃瓜切碎。
   
   

   

4. 加入黑胡椒和蛋黃醬拌均勻。
   
   

   

5. 手上粘少許水。
   
   把米飯捏成飯糰後用黃瓜條包上。
   
   

   

6. 最後加入拌好的黃瓜蝦仁。
   
   

   

營養紫薯壽司

用料  

營養紫薯壽司的做法  

1. 大米和糯米混合

   

2. 加入適量的水浸泡20分鐘

   

3. 紫薯去皮切片後放入電飯煲上面，按下煮飯鍵，飯熟了以後悶十分鐘，開蓋把米飯拌勻，晾十分鐘

   

4. 把兩個雞蛋打入碗裏，加入玉米澱粉攪拌均勻

   

5. 放入半小勺鹽攪拌均勻

   

6. 胡蘿蔔擦成絲後熱水焯一分鐘撈出控幹

   

7. 用廚房紙沾一些色拉油擦遍不粘鍋

   

8. 鍋燒熱後倒入一半蛋液，大約一分多鐘，蛋皮開始鼓起，用鏟子慢慢捲起蛋皮。
   
   另外一張也是一樣的攤法

   

9. 蛋皮黃瓜火腿腸都切成細條

   

10. 在蒸好的紫薯裏放入壽司醋。
    
    用擀面棍搗勻，紫薯的顏色變得艷麗很多

    

11. 取出米飯，拌入紫薯泥。
    
    盡量拌勻

    

12. 壽司簾用保鮮膜包一下，鋪上海苔

    

13. 取一小碗左右的米飯均勻的鋪在海苔上，帶上手套沾水壓平米飯

    

14. 在下半部對稱放上胡蘿蔔絲、蛋皮、火腿腸

    

15. 中間撒肉鬆，擠上沙拉醬

    

16. 用手捲起，壓實然後繼續推著卷。
    
    用鋒利的刀切成片裝盤，可以沾壽司醬油，辣根或者甜辣醬

    

小貼士

1、大米盡量選用短圓的壽司專用米，或者東北大米、香米、加入少量的糯米口感比較勁道。

糯米可以不加。

 
2、沙拉醬可以增加口味，可以選用香甜或者鹹的，也可以用你喜歡的辣醬。

 
3、胡蘿蔔炒過後吃起來更容易消化，生的胡蘿蔔容易讓胃不舒服。

 
4、攤蛋皮要注意火候，火太小蛋皮不蓬鬆，太大容易焦。

放入鹽是為了有滋味，加入澱粉讓蛋皮更韌。

 
5、壽司醋會讓紫薯的顏色更艷麗。

三文魚壽司

用料  

三文魚壽司的做法  

1. 米飯加入壽司醋拌勻

   

2. 三文魚剖成薄片，將熟蟹肉、黃瓜、攤雞蛋皮切好備用

   

3. 壽司竹簾上平鋪一層廚用薄膜，放上海苔後，將米飯適量在海苔上鋪平

   

4. 將沾有米飯的海苔翻轉放在竹簾上，當中放入黃瓜、雞蛋皮、熟蟹肉，順一邊捲起卷緊。
   
   （海苔在裡面）

   

5. 將三文魚片平鋪在飯卷上

   

6. 刀沾點水之後將飯卷切段即可

   

小貼士

三文魚的顏色和營養價值成正比的，顏色越深，營養價值越高。

 
壽司醋可以在大超市和網上購買，也可以在家自己做。

 
米飯煮好15分鐘左右就可以和壽司醋攪拌，不可以用冷米飯或剩米飯。

金槍魚芝士飯糰

用料  

金槍魚芝士飯糰的做法  

1. 鍋裏加水，雞蛋洗凈外皮後放入鍋內，鍋裏的水燒開後關火悶7-8分鐘

   

2. 煮好的雞蛋撈出用涼水浸泡一會，剝去皮

   

3. 用勺子將蛋黃壓碎，蛋清用手掰成小塊

   

4. 芝士切成小塊

   

5. 再放入一大勺金槍魚沙拉醬

   

6. 同雞蛋拌勻

   

7. 雙手帶上一次性塑料手套，取適量的米飯糰成餅狀

   

8. 在米餅的中央放上一勺拌好的金槍魚沙拉醬

   

9. 再取適量的米飯將金槍魚沙拉醬完全蓋上，團成飯糰

   

10. 用手將團好的飯糰整理成三角形

    

11. 用海苔貼在飯糰上即可

    

小貼士

1.米飯燜好再放至微溫再用來做飯糰最好。

 
2.可以在米飯裏根據自己的口味添加些果醋或者日式的壽司醋來調味。

 
3.如果有飯糰模具，就更方便。

如果沒有，用手來團也是不錯的。

 
4.飯糰的形狀不拘於三角形，根據自己的喜好來選擇形狀就好。

手卷壽司

用料  

手卷壽司的做法  

1. 準備好壽司海苔、拌好壽司醋的米飯。
   
    
   我不喜歡配黃瓜和胡蘿蔔，喜歡吃軟軟的口感。
   
   所以另備了自家蒸的肉肉，雞蛋隨意煎了煎（感覺會比雞蛋餅更搭）。
   
   只這兩種就已經很好吃了。
   
    
   喜歡什麼就隨意放吧。
   
   

   

2. 將一張壽司海苔對摺撕成四塊。
   
   

   

3. 在海苔（粗糙的那面）的一邊粘上米飯粒。
   
   

   

4. 將粘著米飯粒的一邊捲起，黏在另一邊，用手指按壓實，成錐形。
   
   

   

5. 用筷子夾米飯等食材，像包粽子陷一樣，填入壽司卷內，邊填邊壓實。
   
   

   

6. 幾秒鐘後，完成了。
   
   

   

稻荷（yinari）壽司

用料  

稻荷（yinari）壽司的做法  

1. 將米用電飯鍋作壽司米一檔，做成稍微硬些的米飯。
   
   （沒有此擋可用普通米飯的水量減1勺水）

   

2. 將炸豆腐皮放開水鍋中煮3分鐘，去掉表面的油後取出，倒掉開水。
   
   將豆腐皮與調料汁A放入鍋中，小火煮12分鐘。
   
   煮後瀝幹水分，晾涼

   

3. 圖

   

4. 香菇泡開，另取一小鍋放一杯水小火煮香菇約10分鐘。
   
   取出香菇切成0.5厘米小塊。
   
   煮過香菇的水不要倒

5. 牛蒡，竹筍，胡蘿蔔均切成0.5厘米小塊，與香菇塊，加入調料汁B一起加入3的煮香菇汁同煮。
   
   中火5分鐘

6. 調料汁C調拌均勻。
   
   做好的壽司飯趁熱邊撒調料汁C邊快速翻拌至不粘。
   
   然後最好用扇子使其降溫

7. 將4煮好的材料瀝幹湯汁，與芝麻一起放入5的壽司飯中拌勻後，放入正方形的豆腐皮裏，包成長形或三角形的稻荷壽司（米飯量占豆腐皮空間的一半即可）。
   
   吃時配甜薑。
   
   

   

肉鬆飯糰

用料  

肉鬆飯糰的做法  

1. 紫甘藍也洗凈，無需控幹

2. 把紫甘藍葉撕碎扔到攪拌桶內，越碎約好攪拌

3. 加入蒸米飯要用的水量，攪拌機攪打至碎

4. 用篩網過濾殘渣，瀝出汁液。
   
   可以用力壓一下殘渣，擠出多餘的水分

5. 大米淘洗乾淨，倒入電飯煲中

6. 按照電飯煲水量提示，加入足量的紫甘藍汁，蒸熟米飯

7. 米飯蒸好後打散晾涼，香醋3湯勺+白糖1湯勺+生抽1/2湯勺調勻。
   
   淋少許在米飯中拌勻

8. 用飯糰模具填上一半量的米飯，中間放上肉鬆，喜歡的話可以加入一些泡菜，豐富口感

9. 再填滿另一半的米飯

10. 用飯糰模具蓋緊壓實

11. 倒扣脫模

12. 用海苔剪出合適長度的海苔片，包在飯糰上即可

小貼士

1.飯糰做好後就放到飯盒中，蓋上蓋子，不要過久的暴露在空氣中，容易風乾影響口感。


2.飯糰內餡建議用冷食也可以的食材，因為外帶圖中很容易變涼，如果油大的食材，會影響味道。

花形壽司

用料1 

用料2 

用料3 

用料4 

花形壽司的做法  

1. 大米淘洗兩遍，放濾網濾水10分鐘

   

2. 將米倒入電飯煲，加入適量的水，浸泡20分

   

3. 選擇壽司飯程序

   

4. 電飯煲在最後15分鐘會開始倒計時。
   
   米飯蒸好後，再燜十分鐘再拔掉電源

   

5. 雞蛋打散（不要打發）

   

6. 加糖和鹽攪拌均勻

   

7. 之後依次加入牛奶、白酒、玉米油，每加入一種材料，都要輕輕與蛋奶液拌勻

   

8. 不粘鍋刷一層油

   

9. 倒入適量蛋液，布滿整鍋，中小火慢煎；如果冒氣泡，可用竹籤戳破

   

10. 煎至表面只有少量蛋液

    

11. 用矽膠鏟將厚蛋燒從一邊對摺疊到另一邊上，再煎幾秒，讓中間蛋液剛剛烘乾即可起鍋晾涼。
    
    繼續煎第二個

    

12. 梅子醋倒入碗中

    

13. 依次加入所有材料

    

14. 隔溫水略加熱醋，輕輕攪拌至鹽和糖融化即可

    

15. 取兩個不鏽鋼盆，一個盆內加入一半的合醋；另一個加入剩下合醋，並撒入微量紅曲粉

    

16. 一個盆內倒入300g蒸好的壽司米飯。
    
    快速切拌，讓合醋與飯充分混合滲透，為讓米飯不粘連，可藉助扇子或電風扇，但要注意，不要把米飯表面吹乾了。
    
    將拌勻的米飯，蓋上濕潤的紗布，防止表面太幹

    

17. 厚蛋燒切成寬約1cm的條

    

18. 取一張紫菜，放上厚蛋燒

    

19. 卷一圈之後，剪去多餘部分，將包厚蛋燒的紫菜邊緣，沾一點涼開水，輕輕合攏，即可將紫菜粘牢

    

20. 取兩張紫菜，一張均勻的鋪上白米飯（150g），一張均勻鋪上紅色米飯（150g）

    

21. 把鋪好紅色米飯的紫菜放到鋪好的白色米飯上

22. 將壽司飯切成1.5-2cm的條。
    
    （我自己，切到2/3的樣子，卷一條，所以600g米飯的量能卷3條。
    
    ）

    

23. 將切好壽司條紅白相間放到包好了保鮮膜的竹簾上

    

24. 中間放上卷了紫菜的厚蛋燒

    

25. 捲起，輕輕捏緊並調整形狀

    

26. 取開竹簾和保鮮膜，壽司成型，最後把卷好的壽司卷切成段即可

    

小貼士

吃的時候可以根據個人口味蘸壽司醬油和芥末。

海苔蛋卷壽司

用料  

海苔蛋卷壽司的做法  

1. 雞蛋 , 太白粉和水一起攪拌均勻 , 放入平底鍋中煎成蛋皮 , 放涼一會 ~

2. 將蛋皮切成方形 , 多餘的切碎備用 ~

3. 白飯中拌入碎蛋皮 , 鹽和海苔粉 ~

4. 將拌好的米飯放在蛋皮上捲起 , 切件撒上海苔粉和紅椒粉即可 ~！

方型花樣壽司

用料  

方型花樣壽司的做法  

1. 拿一張壽司海苔，鋪一層米飯（圖2），中間放香腸（圖3），捲成卷（圖4），盡量卷緊一些

   

2. 縱向把壽司切成四半（圖5），取二條背對背放在第二片壽司海苔上（圖6），在背上放一點米飯（圖7），再放上厚蛋燒條（圖8）

   

3. 在厚蛋燒兩側再放一些米飯（圖9），把另外二條還是背對背放在上面（圖10），把整體都捲起來（圖11），封口的地方沾水粘一下

   

4. 把頭上不好看的地方切掉，放在盤子裏（圖12），吃的時候切成塊就行了。
   
   不知道寫沒寫清楚，畫了一個簡單的示意圖

   

小貼士

1.切香腸壽司時，因為腸與米飯之間比較滑，所以切的時候容易散。

如果散了也不要緊，用手合在一起粘緊就行了。

飯島奈美的豆皮壽司

用料  (醋飯部分材料為A)

飯島奈美的豆皮壽司的做法  

1. 將豆皮疊好，沿中間線切成兩半

   

2. 用擀面杖從袋底向開口方向來回擀幾次。
   
   打開時自然成袋狀

   

3. 將豆皮浸泡在熱水中去除油分。
   
   放著不管的話，豆皮會浮起來，所以要用勺子反覆壓進熱水裡約4-5分鐘。
   
   完成後用冷水沖洗。
   
   瀝幹（用手壓出水分）

   

4. 準備煮豆皮的調味。
   
   在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。
   
   小火煮至糖完全融解。
   
   （最好拿個底大一點的鍋）

   

5. 再放入壓幹水分的豆皮，蓋上鍋內蓋（直接蓋在豆皮上。
   
   道理和做關東煮時蓋木蓋一樣，使食材充分浸泡在汁水中）。
   
   小火燉煮30分鐘，直到汁液慢慢變少。
   
   看到汁水快要煮幹時熄火。
   
   使豆皮充分入味

   

6. 趁這會兒可以切嫩薑和泡發好的香菇。
   
   切成末。
   
   （但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。
   
   也可以分開煮，煮得甜甜辣辣的）

   

7. 做醋飯的調味汁。
   
   我用的是日本的純米醋

   

8. 放入幹海帶，開始煮壽司飯。
   
   日本的電飯鍋裡面都刻有各種米飯的用水量。
   
   壽司飯的也有，所以我就按照鍋內指示操作。
   
   煮飯就按照平時那樣做就好，稍微偏硬偏幹些

   

9. 煮好的飯倒扣進大鍋內（飯島用的是壽司飯專用的木盆，我沒有就用大鍋代替）。
   
   在米飯中間倒入調好的醋汁

   

10. 迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。
    
    倒入嫩薑和香菇末。
    
    混合均勻

    

11. 用扇子將醋飯扇涼。
    
    清理鍋壁上的飯粒（一定要清理，否則幹掉之後會變硬）。
    
    蓋上濕紗布，等待醋飯冷卻。
    
    降到跟體溫差不多的溫度就好

    

12. 準備醋水。
    
    捏飯糰的時候用來濕手

    

13. 我終於明白為什麼壽司不是人人都能做得好的。
    
    看起來好像很簡單，只要把米飯捏成團就好。
    
    實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度才是最關鍵。
    
    總是還是捏稍微緊實些吧，太鬆散裝進豆皮袋裡就散了

    

小貼士

1. 一片豆皮可以做兩個壽司。

4-6人份的。

 
2. 豆皮不好買。

國內油豆腐的口感跟這個差不多，挖空後也可以用（一樣要去油份）。

 
3. 用料那張表，從左到右一行一行看。

我沒玩轉下廚房的功能，只能用A,B,C來分類。

 
4. 超市裡沒有的食材上淘寶找。

 

用量 

醋飯部分： 
米 480克 
幹海帶 1片 5cm左右的長和寬（做日式高湯用的那種） 

醋飯調味料部分： 
米醋 65毫升 
糖 30克 
鹽 5克 
幹香菇 3，4朵 
醃漬嫩薑 一小撮 

豆皮 10片 

豆皮調味料部分： 
水 300 毫升 
糖 45克 
醬油 45毫升 
味啉 15毫升 

醋水部分（濕手用）： 
水 250毫升 
醋 1小勺

鰻魚壽司 

用料  

鰻魚壽司的做法  

1. 鰻魚柳均勻的塗上蒲燒汁，醃製過夜

   

2. 米飯蒸熟

   

3. 加入兩小勺壽司醋趁熱拌勻

   

4. 拌勻的米飯晾涼

   

5. 晾涼的過程中來烤鰻魚，烤箱200度預熱，放中層上下火230度7分鐘

   

6. 去適量的米飯，用左手握一下使之抱團

   

7. 右手接著整形成有點上拱的長方體

   

8. 鰻魚切下比捏好的飯糰稍微長的段，右手放在米飯上，左右手一齊稍微用力使鰻魚和米飯黏合到一起，因為剛烤好的蒲燒鰻魚下面會出汁所以很容易黏合

   

9. 重複以上步驟，最後在鰻魚上撒上白芝麻，盛盤，冷熱吃均可

   

小貼士

1. 米飯蒸的幹身一點比較好 
2. 用現成的蒲燒汁比較方便，買不到就用簡單的糖，醬油，少許味淋來調製也可 
3. 捏飯糰的時候防止粘手最好戴上一次性手套 
4. 個人覺得熱吃味道更好

壽司飯披薩

用料  

壽司飯披薩的做法  

1. 青椒切圈，熏腸切片，番茄幹切成小粒。
   
   玉米罐頭濾幹水分備用

2. 用象印電飯煲的壽司飯功能蒸壽司飯，根據壽司的要求加入合醋拌勻晾涼

3. 將壽司飯分成三份，每份約50g，手上抹上適量玉米油，將壽司飯搓成團再壓緊，成圓餅狀，壓低中間部分，以便擺放材料

4. 在飯糰上擠適量沙拉醬，刷勻

5. 擺幾條馬蘇裏拉芝士，並在芝士上擺上其他材料，在最上面根據個人喜好，放上適量的馬蘇裏拉芝士

6. 將飯糰放入電飯煲中，開啟白米飯功能。
   
   大約20-30分鐘後，馬蘇裏拉芝士融化即可食用

小貼士

披薩的配料可根據個人喜好自行配置。

蟹肉壽司

用料  

蟹肉壽司的做法  

1. 用筷子紮蟹的殼的頭部，讓它死了再煮

   

2. 鍋裏放蟹加少許油，蒜頭，加少許水。
   
   中火煮熟

   

3. 把蟹肉剔下來