咖啡布朗尼

材料

黑巧克力80克，含糖可可粉10克，核桃碎40克，速溶咖啡粉1小包，黃油30克，糖30克，溫水30ML，高粉20克，雞蛋2，泡打粉1克

做法

1.黃油和巧克力切小塊
2.隔熱水融化
3.咖啡一袋，用溫水溶解
4.家裡有好幾個口味的咖啡，這種豬不愛喝，放著也可惜了，順手拿來做蛋糕好啦
5.融化好了的黃油巧克力
6.分次加入2個雞蛋
7.倒入咖啡水
8.篩入低粉和泡打粉
9.倒入事先烤過的核桃
10.倒入模子中，模子事先用錫紙包住，方便脫模哈
11.小潺貪心，裝得有點滿.其實七八分滿就好啦
12.中層180度30分鐘

布朗尼

材料

巧克力115克，黃油85克，蛋120克，糖粉50克，杏仁粉46克，面粉46克，BS3毫升，核桃150克

做法

1.巧克力和黃油放在容器中，坐在一鍋溫水上。

水溫大約五六十度為宜。

攪拌直到巧克力和黃油溶化，且均勻混合。


2.蛋、杏仁粉、糖放在盆裏攪勻。


3.把溫熱的巧克力漿倒入蛋液裏，混合均勻。

小訣竅

這本書出自大牌巧克力店，下料很猛。

芝士布朗尼

材料

布朗尼材料：黑巧克力50g，黃油50g，糖20g，雞蛋1個，低筋面粉50g 

芝士蛋糕材料：奶油乳酪200g，雞蛋1個，糖40g，淡奶油70ml

做法

布朗尼做法： 
1.巧克力和黃油隔水融化，加入糖攪拌均勻，直到糖也融化在巧克力液中 
2.巧克力溶液放到溫溫的時候，加入打散的雞蛋液，攪拌均勻 
3.篩入低筋面粉 
4.翻拌成無顆粒的糊狀 
5.倒入刷了融化黃油或者墊了油紙的模具中，盡量抹平 
6.烤箱預熱180度，烤15分鐘。

巧克力杏仁布朗尼

材料

低筋面粉170克，可可粉30克，黃油200克，細砂糖150克，鹽1/4茶匙（1.2克），雞蛋3個，黑巧克力100克，杏仁1100克

做法

1.將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中。

用打蛋器打發。

分三次加入細砂糖攪打。

然後加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。

布朗尼杯子蛋糕

材料

巧克力150克 
無鹽黃油30克 
砂糖30克 
香草精3-4滴 
低筋面粉30克 
泡打粉1克 
巧克力屑20克 
鹽0.5克 
雞蛋2個

做法

1、巧克力和黃油切成小塊，放到小碗中，隔熱水或放入微波爐中加熱至完全融化，攪拌至順滑。

 
2、將雞蛋、香草精和砂糖放到另一個碗中，攪打均勻後備用。

 
3、待巧克力混合物稍微放涼後，加入雞蛋混合物，攪打均勻。

 
4、篩入低筋面粉、泡打粉和鹽，用刮刀切拌均勻。

 
5、加入巧克力屑混合均勻。

 
6、小蛋糕模具裏墊上紙模，將巧克力糊舀入裱花袋，擠到紙模中（七分滿）。

 
7、烤箱180℃預熱，烤盤放入烤箱中下層烤約10分鐘，外表變硬即可。

小訣竅

1、我用的是單個直徑只有3.5厘米的最小號的12連模，所以只需要烤10分鐘，如果模具較大，要相應增加烤製的時間~更推薦使用小號模具，方便蘸牛奶一口一個。

 
2、巧克力屑我是從巧克力上直接刨的，其實不加也可以，但加上一些感覺味道會更濃鬱。

 
3、也可以根據自己的喜好加一些核桃碎，不過不加也已經很美味了。

 
4、一定要等巧克力和黃油的混合物放涼一些後再加雞蛋液。

巧克力堅果布朗尼

材料

115g黑巧克力，113g黃油，200g糖（或者香草糖），2-3個雞蛋，95g面粉，可可粉3大勺，香草精，濃咖啡半杯

做法

1、先將烤箱預熱至165度；將黑巧克力跟黃油隔水融化；註：這款甜點的關鍵就是巧克力，所以盡量用最好的巧克力來製作，這樣成品會比較香濃。

 
2、移開熱水，加入200g糖攪拌均勻；註：由於用的是黑巧克力，所以這點糖不會很甜，如果用牛奶巧克力要適量減少糖的分量。

 
3、倒入咖啡，香草精以及2個大雞蛋或者3個小雞蛋，攪拌均勻；註：咖啡可以更好地吊出巧克力的香味，成品不會有咖啡的味道！ 
4、接著分幾次篩入可可粉以及面粉攪拌均勻； 
5、倒入核桃，松仁以及提子乾，攪拌以後倒入事先準備好的模具，進烤箱烤25-35分鐘即可。

註：根據堅果分量的多少來加減烘焙的時間 
6、放涼以後將烘焙紙撕開，切塊即可享用！

雙色布朗尼

布朗尼熱量極高，這蒸布朗尼不用烤爐用蒸法較為健康，且配上奶油乳酪一層接一層別有一番滋味...

材料

A：巧克力-85克，奶油45克，全蛋70克，蛋黃30克，幼糖35克，面粉20克，可可粉5克。

 
B：奶油乳酪250克，幼糖30克，鹽少許，檸檬汁6克，全蛋90克。

做法

A~1.巧克力和奶油隔水煮溶。

2.蛋和糖打發後把步驟1加入內拌均。

3.接著面粉和可可粉過篩加入再拌均即可。

 
B~1.奶油乳酪和糖拌發。

2.鹽檸檬汁和蛋分次加入步驟1內拌均即可。

 
蒸法~ 
1.備好蒸爐或窩，加入水開大火待滾。

 
2.模具內部底放入油紙。

 
3.爐窩內設好腳架並把模具擺好。

 
4.接著倒入一層A（約5公分高）蒸5~7分鐘，再倒入B（約5公分高）蒸5~7分鐘。

重複直至兩個面糊用完和蒸熟即可。

小訣竅

需注意水位，爐窩水位底時需加水。

酸奶布朗尼

中空圓型烤模6個

材料

杏仁TPT粉365公克，糖粉435公克，全蛋521公克，牛奶391公克，奶油470公克，低筋面粉470公克，可可粉94公克，小蘇打粉10公克，酸奶150公克

做法

1.將糖粉、杏仁TPT粉混合一起過篩備用。


2.將低筋面粉、可可粉與小蘇打粉混合一起過篩備用。


3.奶油切片，以隔水加熱方式使其充分融化備用。


4.將作法1放入攪拌缸中，分次加入全蛋以中速攪拌至完全均勻且濕軟，再倒入作法2粉料。


5.將作法4續以中速攪拌均勻後，加入作法3的奶油拌勻，再加入牛奶拌勻面糊。


6.將作法6的面糊倒入中空圓型烤模抹平，移入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火180℃烘烤約40分鐘，取出散熱冷卻後脫模，淋上適量酸奶即可。

巧克力桃仁布朗尼

材料

原料：適用於8寸烤模 
低筋面粉170克，可可粉30克，黃油200克，細砂糖150克，鹽1/4茶匙，1.2克雞蛋3個，黑巧克力100克，核桃仁50克或其他果仁

做法

1、將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中，用打蛋器打發，分三次加入細砂糖攪打。

 
2、然後加入雞蛋，攪打均勻。

此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍。

 
3、把低筋面粉、可可粉和鹽混合在一起過篩備用。

 
4、巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

 
5、待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。

 
6、分三次加入過篩後的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。

此時預熱烤箱。

 
7、將烘焙紙鋪入烤模內，然後倒入攪拌好的面糊，最後撒上一層核桃仁。

放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可。

烤好後無需倒扣。

栗子布朗尼

材料

奶油236公克，糖粉236公克，鹽5公克，全蛋236公克，低筋面粉142公克，高筋面粉94公克，可可粉47公克，小蘇打粉2公克，速發粉2公克，栗子21公克

做法

1.將糖粉、鹽混合，一起過篩備用。


2.將低筋面粉、高筋面粉、可可粉與小蘇打粉、速發粉混合一起過篩備用。


3.奶油放於室溫中軟化後放入攪拌缸中，加入作法1以慢速攪拌至微發，分次加入全蛋，以中速攪拌至完全均勻，再倒入作法2的粉料，續以中速攪拌均勻。


4.將栗子均勻排入星型紙模，倒入作法3的面糊並抹平表面，移入預熱好的烤箱，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘即可。

Brownie布朗尼

材料

奶油105g 
白油80g 
砂糖100g(原方子是220g,好怕怕。

） 
鹽5g 
全蛋3 
低筋粉105g 
高筋粉70g 
巧克力粉25g（我用了兩小袋pre melted的，是unsweetened) 
小蘇打2g 
核桃60g 
葡萄乾（適量） 
白巧克力（裝飾用）

做法

核桃放烤箱低溫烤出香味，或者炒鍋裏炒一下出香味。

放涼後切碎。

 
奶油室溫軟化 
長方形烤盤鋪紙 
1 .奶油白油糖鹽一起用打蛋器打發，全蛋分數次加入，每次加入都要打均勻。

 
2.加入pre melted巧克力，攪拌均勻 
3 面粉小蘇打過篩，加入，輕輕攪拌均勻，核桃和葡萄乾也加入拌勻。

 
4.拌好的後放入鋪過紙的烤盤內，用橡皮刀抹平，180攝氏（350華氏）烤35分鐘。

出爐後馬上移出烤盤，放涼 
5.涼透後切小塊，直接吃。

或者用白巧克力，糖霜，糖粉裝飾一下。

大理石乳酪布朗尼

材料

巧克力糊：黑巧克力200克，黃油250克，雞蛋150克，糖200克，鹽1.5克，香草精6克，高筋粉100克，乳酪糊：奶油乳酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黃30克

做法

巧克力糊的製作： 
1、將黑巧克力與黃油切小塊。

 
2、在鍋裏燒熱水，把裝巧克力和黃油的碗放入熱水中，隔熱加熱並攪拌，直到全部融化。

冷卻至38度左右。

 
3、把雞蛋打散，加入糖、香草精、鹽，攪拌均勻後(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黃油中，攪拌均勻。

 
4、再加入高筋面粉，攪拌均勻即可。

 
乳酪糊製作： 
5、將奶油乳酪隔水加熱軟化後，加入糖和香草精，攪拌均勻。

 
6、倒入蛋黃，攪拌均勻即可。

將兩個部分混合 
7、在模具裏倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。

 
8、接著，將剩下的巧克力糊與一半乳酪糊分三次交替倒入。

 
9、倒好後，在表面用勺子或其他工具輕輕抹開，使兩種面糊混合，呈現大理石的紋路。

 
10、放進預熱好的烤箱，190度烘烤45-50分鐘即可。

出爐冷卻後，放進冷藏室冷藏。

小訣竅

1、這款布朗尼的巧克力、黃油、乳酪含量非常高，面粉含量卻很少，為了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。

 
2、雞蛋打散即可，不要打到起泡，否則會影響成品的組織。

 
3、香草精可以不放，但還是建議放哈。

儘管它很貴，卻仍是所有糕點師製作高級甜點的最佳選擇。

 
4、這個分量可以做兩個8寸的方烤盤。

請酌情減量，或用小烤盤來做。

尤其是第一次製作，以免失敗——這款點心失敗的成本很高！ 
5、吃的時候，最好切成5CM見方的小塊。

細細品味，感受非凡:)

核桃蔓越橘布朗尼蛋糕

在這款布朗尼蛋糕中，花生醬和橄欖油取代了黃油；而核桃和蔓越橘則為蛋糕添加了有益健康的植物化學物質。

材料

面粉75克，不加糖的可可粉75克，發酵粉1茶匙，小蘇打粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黃砂糖150克，幼滑花生醬64克，約4湯匙，淡味橄欖油3湯匙，大雞蛋1個，香草精2茶匙，核桃75克，切碎，蔓越橘（小紅莓）幹或櫻桃幹38克，低甜度巧克力28克，切碎

做法

1.烤箱預熱至175℃（350℉）。

給20厘米見方的金屬烤盤略塗些油。

取一張蠟紙，把面粉、可可粉、發酵粉、小蘇打粉和鹽倒在上面，拌勻。


2.用電動攪拌器拌勻砂糖、花生醬、橄欖油和雞蛋，然後加入香草精。

慢慢拌入面粉混合物、核桃、蔓越橘和巧克力。


3.烘烤25到30分鐘，用牙籤插入面糰中央，拔出時應該不黏面糊，但帶少許碎屑。

連烤盤一起放在網架上，冷卻後切成8塊。

重乳酪加布朗尼

材料

布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克 
芝士蛋糕配料：奶油乳酪210克，細砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克

做法

1、準備一個6寸的蛋糕圓模，在模具內塗上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些面粉（配方分量外）。

搖晃模具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的面粉。

這樣處理可以使模具防粘。

 
2、首先製作布朗尼面糊。

黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗裏，隔水加熱並不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。

把碗從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻。

 
3-4、繼續加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。

 
5、篩入面粉。

 
6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。

 
7、把布朗尼面糊倒入準備好的模具裏，抹平，放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以後取出。

然後把烤箱的溫度降至160度。

 
8、在烤布朗尼蛋糕的時候，我們來製作芝士蛋糕面糊。

奶油乳酪隔水加熱至軟化（或提前放室溫下2個小時直到軟化），加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。

 
9、加入雞蛋、香草精（沒有香草精可省略）。

 
10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。

 
11、最後加入酸奶，攪拌均勻後即成芝士蛋糕面糊。

 
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)。

 
13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。

把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒有流動感，並且表面烤成淺金黃色即可出爐。

 
14、烤好的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上（或冷藏過夜），再切成塊，就可以享用啦。

（成品圖上的蛋糕，配上了藍莓幹，並撒上了少量糖粉作為裝飾）

小訣竅

1、奶油乳酪，英文名為creamcheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。

奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要儘早食用。

一般在大型的超市進口乳製品冷藏櫃可以買到。

 
2、這款蛋糕沒有採用水浴法，在烤的過程中，芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂，但出爐後小裂紋一般都會平復。

如果裂口比較大，則可能是烤的溫度過高，請酌情調低溫度。

 
3、製作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專用巧克力。

巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。

 
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小時以後再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內部非常軟嫩，是難以切塊的哈。

櫻桃冰淇淋布朗尼

「櫻桃冰淇淋布朗尼」的特點；涼爽軟糯、甜度適中、極品冷點、口感頗佳，是仲夏消暑不錯的選擇！

材料

高筋粉，鳳梨，魚膠粉，鮮櫻桃，冰淇淋，核桃碎，泡打粉，奶粉，雞蛋，淡奶油，可可粉，黑巧克力，朗姆酒，草精，鹽，細砂糖

做法

1、把核桃仁用刀切碎備用。

 
2、在模具內塗少許植物油，然後撒一層乾面粉沾勻倒出。

 
3、鳳梨用刀切片。

 
4、把鳳梨片鋪在模具底層備用。

 
5、用蛋抽把雞蛋打散。

 
6、蛋液裏放入20克細砂糖和1克鹽，打勻。

 
7、往蛋液裏滴入3滴香草精打勻。

 
8、鮮櫻桃用朗姆酒浸泡備用。

 
9、把巧克力放入盆中，加入40克淡奶油，隔熱水融化，攪拌一下。

 
10、再往融化的巧克力裏放入10克可可粉拌勻。

 
11、把攪打好的蛋液倒入巧克力糊中拌勻。

 
12、篩入乾面粉和泡打粉，把面粉在糊中拌勻。

 
13、最後再倒入核桃碎拌勻。

 
14、把攪拌好的布朗尼混合面糊，倒入模具用勺抹平。

 
15、然後把模具置入烤箱中架，用上下火力190度烘烤18-20分鐘。

 
16、在烘烤布朗尼時可做其他準備工作，舀出3茶匙魚膠粉，用十倍開水沖開攪拌均勻，看到無顆粒即可，晾涼備用。

 
17、布朗尼烘烤到18-20分鐘時，拉開爐門用牙籤紮一下，看牙籤上無濕面糊，牙籤較乾爽即以烤熟，把烤盤取出晾涼備用。

 
18、在小剛盆中倒入60克淡奶油，裡面放入糖和一湯匙奶粉。

 
19、用湯匙把奶油、糖、奶粉拌勻，再倒入一半的沖泡魚膠的液體拌勻。

 
20、把奶油的混合液體倒入晾涼的布朗尼模具中。

 
21、把布朗尼覆蓋在下面，置入冰箱冷藏兩小時。

 
22、冷藏兩小時後把模具取出，然後用起模鏟倒模碼入盤中。

 
23、把香草冰淇淋，用開水燙熱的冰淇淋勺舀出適量，碼放在布朗尼蛋糕的一端。

 
24、把用朗姆酒浸泡過的鮮櫻桃，沾上一層魚膠水點綴在冰淇淋和蛋糕身上，撒上少許藍莓汁即告完成。

小訣竅

1、製作這一小款冷點用料不多，而工序較緊湊，製作布朗尼時可簡可繁，不必拘泥於整個過程。

比如，不放鳳梨也可以，核桃不放也行，幾種原料攪拌一下就可以烤製，它和麥芬蛋糕一樣都很簡略。

 
2、布朗尼上面覆蓋的奶粉奶油糖的混合物，魚膠粉切不可放多，按以上比例配料就可，是液體稍微能挺住就OK，放多了綿軟度就差了，便失去了冷點的意義。

 
3、櫻桃最好要沾一些魚膠汁，一來，冷卻後亮晶晶的好看。

二來，把櫻桃點綴到上面會很快凝固便於做造型。

 
4、最後撒上少許藍莓果醬汁，是為了提味和美觀，草莓汁也可以。

軟式布朗尼

份量：橢圓烤盤1盤

材料

杏仁TPT粉365公克，糖粉435公克，全蛋521公克，牛奶391公克，奶油470公克，低筋面粉470公克，可可粉94公克，小蘇打粉10公克，巧克力豆183公克，杏仁果78公克，榛果104公克，松子78公克，開心果50公克

做法

1.將杏仁果、榛果、松子、開心果分別放入烤盤中，以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘備用。


2.將糖粉、杏仁TPT粉混合一起過篩備用。


3.將低筋面粉、可可粉與小蘇打粉混合一起過篩備用。


4.奶油切片，以隔水加熱方式使其充分融化備用。


5.將作法2放入攪拌缸中，分次加入全蛋以中速攪拌至完全均勻且濕軟，再倒入作法3粉料。


6.將作法5續以中速攪拌均勻後，加入作法4的奶油拌勻，再加入牛奶拌勻，最後加入巧克力豆稍微拌勻成面糊。


7.將作法6的面糊倒入鋪好烤盤紙的橢圓烤盤中抹平，均勻撒上作法1的材料，移入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火180℃烘烤約40分鐘即可。

布朗尼松糕

布朗尼松糕以高溫將表面烤酥硬，再以餘溫燜熟，是為了達到上層酥脆，內部稍濕潤的特殊口感。

材料

1.奶油250公克，苦甜巧克力250公克，2.糖粉20公克，3.蛋4個，4.低筋面粉150公克，5.核桃150公克

做法

(1)巧克力切細碎，核桃洗凈瀝幹入烤箱烤熟備用。


(2)奶油以小火煮熔，再加入巧克力拌勻。


(3)糖粉過篩後亦加入拌勻。


(4)將蛋分次加入拌勻。


(5)低筋面粉過篩後加入拌勻。


(6)最後將烤熟的核桃加入拌勻。


(7)將面糊倒入模型中，入烤箱以190℃烤20分鐘，再關火燜20分鐘即可。

濃情布朗尼

烘焙：烤箱中層，上下火，190度，25-30分鐘(溫度與時間供參考，請根據模具大小及烤箱實際情況調整)

材料

黑巧克力70克，黃油85克，雞蛋50克，細砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，鹽0.5克，香草精數滴

做法

1、將材料準備齊全、稱重，雞蛋提前從冰箱拿出回溫。

 
2、把黃油切成小塊，黑巧克力也切成小塊。

黃油與黑巧克力放入一個碗中，隔水加熱，並且不斷攪拌，直到黃油和巧克力都融化成液態。

 
3、把黃油和巧克力的混合物冷卻到30度左右。

 
4、另取一個大碗，打入雞蛋，用筷子打散。

也可以使用打蛋器，但要注意，將雞蛋打散即可，不要打出太多泡沫。

 
5、在打散的雞蛋裏倒入細砂糖，攪拌均勻。

 
6、向第五步的混合物裏滴入數滴香草精，攪拌均勻(沒有可不加)。

 
7、把第3步的巧克力黃油混合物倒入第六步的雞蛋混合物中，並攪拌均勻。

 
8、篩入高筋面粉。

 
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，布朗尼面糊就基本完成了。

 
10、在布朗尼面糊裏倒入核桃碎。

 
11、再次翻拌均勻即可。

 
12、取兩個長條形的蛋糕模具，在模具內壁塗上一層黃油，然後倒入八九分滿的布朗尼面糊，放入預熱好190度的烤箱，上下火烤25-30分鐘即可。

小訣竅

1、布朗尼是一道味道馥鬱，甜美濃香的甜品，在製作的時候不需要打發黃油或者雞蛋，也不需要加入泡打粉，口感卻細膩柔滑，回味無窮，特別適合當做下午茶享用。

 
2、如果想要布朗尼更加膨發，可以在面粉裏加入1/4小勺的泡打粉，做出的布朗尼會更像蛋糕。

 
3、製作布朗尼的模具，可以是小型的方形模具，也可以是大型的方烤盤，分量需根據模具的實際大小調整，烘烤的時間也需要根據實際需要調整。

脫模冷卻後，根據個人喜好切成小方塊或者小片均可。