每次用硬模做戚風蛋糕總是差那麼一點點，很多人都說不能用硬模，必須用鋁模，在網上看過不少帖子，也有人用硬模做成功過，一直不甘心，為什麼我不能成功，今天再試硬模做戚風，今天做的是酸奶藍莓戚風蛋糕,非常成功，沒有開裂，沒有回縮，非常細膩。

」

用料

主料

• 酸奶80克

• 低筋面粉80克

• 雞蛋5個

輔料

• 玉米油54克

• 糖90克

• 藍莓幹15克

• 鹽少許

• 檸檬汁10滴

酸奶藍莓戚風蛋糕的做法

1.

1、分蛋，裝蛋白的碗一定要是無油無水的

2.

2、取一隻乾淨碗倒入酸奶、糖30克、玉米油，攪拌均勻直至看不到油星

3.

3、篩入低粉攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻

4.

4、再撒入藍莓幹，蛋黃糊沒有很多講究，不用怕拌，我就是打圈攪拌均勻的，拌好手用力震幾下，放邊上醒一會

5.

5、這個時候我們來打發蛋白，蛋白裏放一點鹽、數十滴檸檬汁，60克糖分三次加入，高速打至魚眼泡狀，加入第一次糖，打至順滑泡沫細膩時加入第二次糖，打到有紋路時加入第一次糖，打至硬性泡發就可以了，拉起來的三角是直的就可以了

6.

6、將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊的碗裏，切拌均勻，這個時候是切拌，不能打圈攪拌了，要不就會消泡了；將拌好的面糊倒到蛋白糊中，切拌均勻，倒入到模具中，用力震出汽泡

7.

7、烤箱預熱165度，下面放二個烤盤，中下層，調至150度烤1個小時

8.

8、烤好後拿出來用力震幾下，然後倒扣在網架上，冷卻後脫模

烹飪技巧

很多人問我為什麼墊二個烤盤，戚風不回縮最重要的是蛋白打發到位，但還有一點也很重要，就是溫度不能過高，時間不能過短，因為時間長，下面離烤管很近容易糊，所以墊二個烤盤，這樣裡面也烤熟了，下面也不會糊。