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外面賣的無骨鳳爪怕不衛生?學會這個去骨技巧,幾分鐘就能做出超美味的傣式無骨鳳爪 觀看數:1401 人
傣式無骨鳳爪
1.新鮮雞腳,買回來後洗乾淨泡水,等血水溢出。然後焯水,約6-8分鐘,要煮熟,但不能煮太爛了。雞腳焯水後洗乾淨粘在雞腳上的浮沫,然後浸泡在冰水裡20分鐘。
2.接著滴干水的雞腳打包放入保鮮袋,放入冰箱(不需要冷藏),冷凍格2個小時。
因為雞腳必須冷凍後才脫骨,而且更好脫骨。
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3.脫骨:工具—— 小刀。廚房剪刀。
一定要從雞腳腳背,沿著腳趾方向劃開,每個腳趾都要劃開。(這是我做過5次試驗後的真理)
劃開後先從腳趾開始,慢慢沿著邊邊開始讓骨頭和肉分離,摳出腳趾骨,不要一節節摳出來,太費勁。
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最後再摳開雞腳柄的骨頭,往腳掌內側一彎,就可以脫開。
*關鍵:適當藉助廚房剪刀,幫助你剪開難以弄開的軟骨組織。
4.脫骨後的雞腳背。仔細看看就知道怎麼劃開
5.這是脫骨後的雞腳掌內,脫得好,整個雞腳從腳掌內看是成形的,貌似未脫骨前的模樣。
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6.這是全部去好骨頭後的雞腳
7.接下來是醬汁的調配:
蒜末+白醋(稍多)+少許花椒油+少許辣椒油+少許魚露+少許糖+一點點的鹽。
以上拌均勻。試味,通常我會加入少許的涼白開。
青檸切片。尖椒切粒,適量即可,根據個人口味。
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8.找個陶瓷或者玻璃容器,稍微大一點的。
擦乾水分後,碼一層雞腳,倒入以上調配好的醬料,逐一鋪上去。最後倒入剩下的醬汁。(最好稍微沒過雞腳)此過程還可以鋪上青檸片,適量,不需要一整個啊。還有那些尖椒粒。
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弄好後,包好保鮮膜,放入冰箱至少2個小時以上就可以食用。
這個時候的雞腳是酸爽,惹味刺激味蕾。
看完口水就不自覺地流了出來了,相信作為吃貨的一員你會喜歡這樣的美食。