蝦隨便清理就做來吃了？太不衛生了！大酒店的行政總廚教你怎麼「清理蝦」！還附贈一道蝦的「最美味做法」！快來學~

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蝦隨便清理就做來吃了？太不衛生了！大酒店的行政總廚教你怎麼「清理蝦」！還附贈一道蝦的「最美味做法」！快來學~觀看數：685 人

很多美食愛好者都喜歡吃蝦，蝦很美味，蝦的做法也有很多種，但是如何吃到處理乾淨的蝦呢？

蝦隨便清理就做來吃了？太不衛生了！大酒店的行政總廚教你怎麼「清理蝦」！還附贈一道蝦的「最美味做法」！快來學~ 觀看數：685 人

很多美食愛好者都喜歡吃蝦，蝦很美味，蝦的做法也有很多種，但是如何吃到處理乾淨的蝦呢，蝦要如何處理才幹凈呢，如何去掉蝦線呢？下面就上高清大圖，詳解如何正確地處理一隻蝦。

高清大圖教你分辨蝦包、蝦線、蝦黃、蝦筋

1、原生態的鮮蝦

2、拿起一隻來看看從何下手。

3、首先剪掉那些須啊腳的，不用管它叫什麼顎足步足遊泳肢等，連兩根長須一起剪乾淨。我是左撇子，右撇子自己反著看吧。

4、修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。

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蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

5、翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

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6、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，盡量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。

7、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。

8、沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

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9、用剪刀順勢將其挑出，挑的時候如果小心一點，就能完美地帶出蝦線（蝦腸）。

10、看看，胃和腸是相連的。

11、可以一拉到底，蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然，這個需要多一點點練習，新手可能做不到，這一步蝦腸沒拉出來也沒關係，繼續往下看。

12、將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。

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注意，別按頭部，防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。

13、開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊，那麼就用牙籤從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。