小米被稱為五穀之首，既養先天之本：脾胃，又養後天之本：腎臟，因此成為養生保健之佳品。春天來了，廚娘提醒大家多吃一些「黃金」米，不僅能強身健體，還有養顏護膚的功效哦！
營 養 價 值
小米所含的蛋白質比大米高，所含的脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。
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小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥還有安神之效。
中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。
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由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
營 養 分 析
1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2、小米具有防止反胃、嘔吐的功效；
3、還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4、 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
功 用 效 果
1、健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
2、小米內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優生。
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食 用 禁 忌 與 挑 選
1、一般人均可食用；
2、小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
3、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食；
4、小米以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳，發霉變質不宜食；
5、小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農藥的有機小米最佳。
美 味 搭 配
一、小 米 蒸 排 骨
食材：排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，薑蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，薑末1茶匙
步驟：
1、小米淘洗乾淨加適量的水浸泡20分鐘。
2、排骨洗凈，切小塊，加入調味料腌制20分鐘。
3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙薑蒜粉，拌勻。
4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻。
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5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。
二、小 米 南 瓜 粥
食材：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜
步驟：
1、米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀。
2、放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。
三、小 米 蝦 排
食材：鮮蝦一斤，料，鹽，白鬍椒粉，澱粉，蛋清，小米
步驟：
1、蝦去頭尾去蝦線。
2、加入一勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉腌制5至8分鐘。
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3、按順序包裹澱粉、蛋清、小米。
4、放入七成熱油鍋煎5分鐘左右即可。
四、玫 瑰 小 米 豆 沙 糕
食材：小米200克，紅豆50克，白糖20克，玫瑰花若干朵，黃油15克
步驟：
1、玫瑰花碾碎，紗布包起來，與紅豆一起放進高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花包。
2、將紅豆移入炒鍋，加白糖、黃油，炒干水分即成豆沙。
3、小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可。
五、小 米 南 瓜 燜 飯
食材：小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水
步驟：
1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。
2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米。
3、南瓜洗凈，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中。
4、用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。
5、蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮。
6、燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下。
7、蓋好鍋蓋，繼續燜煮。
8、等鍋里的水分基本煮干，關火。
9、蓋好鍋蓋，利用火的餘溫繼續燜煮一會即可。
六、小 米 麻 糬
食材：脫殼小米220g，圓糯米600g，油，糖少許，蒸籠1籠，蒸籠布1塊
步驟：
1、小米先洗凈，浸泡一夜后瀝干，放入蒸籠攤開，不要鋪平，並搓出幾個氣孔，以便蒸氣進入。
2、蒸小米的過程中，要不時地在米上灑點水，並攪動小米。
3、 糯米洗凈泡軟約3小時后，與蒸小米的步驟一樣，把糯米蒸熟。
4、將蒸好的糯米倒出待涼，加適量的糖和少許的油，便於將糯米搗至Q軟。也可以用攪拌機攪勻。
5、加入小米再一次搗勻。
6、將麻糬皮分成小塊，擠成丸子狀，搓圓即可食用。
七、小 米 紅 棗 粥
食材：小米30g，紅棗10顆，水
步驟：
1、準備材料。
2、小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用。
3、洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒。
4、炒至乾爽，並飄出香味即好。
5、炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水。
6、大火煮開，轉小火熬至濃稠成粥（期間需要不停攪拌防止粘底）。喜歡甜的，可以在吃的時候加入糖拌勻。
八、蘋 果 小 米 粥
食材：蘋果1個，小米100g，水1000ml
步驟：
1、所有材料準備好。
2、小米沖洗2遍，蘋果去皮去核后切小丁。
3、高壓鍋中先放入水，再放入小米，然後放入蘋果丁，加蓋放到爐子上大火燒開，上汽後轉小火煮20分鐘即可。
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