「魚腥味」難去除？！教你幾招去除魚腥味的小撇步，連菜鳥也能學得會！

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「魚腥味」難去除？！教你幾招去除魚腥味的小撇步，連菜鳥也能學得會！觀看數：2365 人

我們都知道魚好吃可是腥味重，一般廚藝不是很好的人，又很難做出可口的魚來，最主要影響口味的就是魚腥味難去除。今天教大家幾個去除魚腥味的方法，包你是做菜初學者也能做出不帶腥味的魚來。。首先我們要瞭解魚為.

「魚腥味」難去除？！教你幾招去除魚腥味的小撇步，連菜鳥也能學得會！ 觀看數：2365 人

我們都知道魚好吃可是腥味重，一般廚藝不是很好的人，又很難做出可口的魚來，最主要影響口味的就是魚腥味難去除。

今天教大家幾個去除魚腥味的方法，包你是做菜初學者也能做出不帶腥味的魚來。

首先我們要瞭解魚為什麼會腥？

魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。

在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散布於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。

去除腥味方法

殺魚三個必須去除的部位

1.魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，裡面含有帶腥味的三甲胺。

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是魚腥味的主要來源，必須去除。

在魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住

2.魚體內的黑膜，也叫「腹膜」。

是腥味重的部位，在加工魚時一定要去除。

方法是用紙巾擦一下或者刀刮一下就乾淨了。

3.是去除魚頭部位的皮，魚頭骨處的表皮腥味重，加工魚時可用刀把頭部的皮颳去它。

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4.是要去除魚身表層上的粘液，魚身上皮外有一層粘液，它也是魚腥味最重的地方之一。

魚殺好後，去除內臟、魚鱗、腮後，用七十度左右的熱水把魚燙一下（注意燙的時間不能太長，不能燙爛魚皮），然後用刀把魚皮外部的粘液刮除，最後用清水沖洗乾淨就可以了。

在烹煮的過程中去腥味法

1.可以在烹調魚時放一些白糖入鍋，也可以有效去除難聞的魚腥味。

2.由於難聞的三甲胺能溶於酒精，烹調時放一些白酒進去，隨著酒精的揮發，腥臭味也會隨著散出鍋外。

3.茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘。

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4.三甲胺屬鹼性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚腥臭味。

5.橘皮是很好的香料，烹調時放一些和魚一起烹調也可以很大程度去除魚腥味。

6.燉魚時可以在鍋裡放一點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能使魚酥軟美味。

7.炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸，這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。

當然了烹煮過程中方法很多隻要選其中的一種到兩種就可以了。

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只要學會以上方法做出不帶腥味的魚來說不是難事！

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