奪命軟吐司—超軟拉絲極速方便的一次發酵吐司，好吃要哭！

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奪命軟吐司—超軟拉絲極速方便的一次發酵吐司，好吃要哭！觀看數：9646 人

嘗試各種吐司方子，什麼湯種中種，發現根本沒必要啊！無數次試驗，終於確定了一個超級方便又鬆軟拉絲的吐司方子。

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奪命軟吐司—超軟拉絲極速方便的一次發酵吐司，好吃要哭！

嘗試各種吐司方子，什麼湯種中種，發現根本沒必要啊！無數次試驗，終於確定了一個超級方便又鬆軟拉絲的吐司方子。

軟到什麼程度？用刀根本無法切片，只好手撕著吃。

快到什麼程度？從稱量食材開始到出爐，共3個小時！

方便到什麼程度？其中真正手工操作的時間才大約10-15分鐘左右（稱食材5分鐘，機器揉面25分鐘，分割整形5分鐘，發酵90分鐘，烘烤50分鐘）

本方為450克三能土司模具

用料：高筋粉260g、耐高糖酵母30g、液體160g（一個大大的雞蛋，其它液體牛奶、淡奶油、水根據口味自調。淡奶油建議不超過80克）、糖30g（鹹面包10g）、鹽2g（鹹面包6g）、黃油（食用油）20-30g（根據口味自調（液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了）

做法：

這個方子秤液體很方便，打一個雞蛋，再倒滿液體總重量達到160克即可（160為一個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫濕度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。

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差幾克其實無所謂，標準是面糰不要太乾也不要太黏手。）

除黃油外所有材料丟到廚師機裏。酵母我習慣先參入面粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料。

1檔和面大約半分鐘，調至3檔速度，一共和面10分鐘，可達到擴展階段（我的廚師機不管當中怎麼調整速度，總共10分鐘就自動停掉，據說是為了保護電機）機器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊

再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴展面糰，一定要出膜！要不然沒有拉絲

本方取消一次發酵，僅發酵一次即可。

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直接整形進吐司盒！

直接整形，秤出三等份的面糰，用擀面杖攤開，捲起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘絕對搞定。其它標準方子都還要等15分鐘鬆弛，我從來懶得等，利用粘性，將有彈性的面糰攤開粘在桌面上，卷的時候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，鬆鬆的捲起。

發酵至吐司盒9分滿即可，這個圖發得有點過了，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時，最好室溫發酵。

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上下管調至150度，烘烤50分鐘，立即取出脫模

成品展示

前面方子寫完了，再說點其他的。

1、山形吐司烘烤工具，可以手工做一個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反覆使用。

鋁箔折法

上下管150度，始終加蓋鋁箔蓋子。照片顯示為，烤的時候山形吐司中間的拱起把鋁箔蓋子頂起來了。

山形吐司成品，看起來嫩嫩的，頂部顏色特別均勻。

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另外關於吐司顏色，普及一下健康知識。不少吃貨自己烤的面包顏色淺，其實顏色淺是健康的，如果沒有影響到內部組織，建議還是顏色淺一點。原因是穀類在烘烤溫度下會產生致癌的丙烯醯胺，顏色深，丙烯醯胺含量也更高。

烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用一個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點。

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然後發酵到8分左右

前面那張圖8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這麼高。150度50分鐘，全程加蓋鋁箔蓋。

小貼士

1.關於發酵時間：不要用錯酵母，要不然時間會搞的很長。酵母分高糖型和低糖型，高低糖分界線：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖性酵母，鹹面包用低糖型酵母。所有的牌子都分耐高糖型和低糖型，包裝上實在沒有的，淘寶上一般也能找到店家說明。

2.關於液體的重量：面粉品牌，氣溫，濕度等原因，區間在160-180g都有可能，請根據自己的情況嘗試後確定。

4.關於烘烤時間：烘烤時間短，可能導致內部組織沒烤透，會導致粘牙齒。烤土司50分鐘，時間不要變，通過溫度來控製顏色。烤小面包25分鐘。

5.用普通食用油的，推薦先油法（就是油和其它全部材料丟到一起揉），要不然揉面不方便，就失去快手面包的意義了，口感比黃油會差一些。

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