在這裡我要囉嗦幾句我和我親愛的小烤箱磨合期的辛酸故事了，由於廚房空間有限以及家裡只有我一個人愛吃甜點，所以衝動之下我買了個10L的迷你小烤箱，結果就是我按照網上配方做烘焙，十次有八次是烤糊了，另外兩次是人家的配方原材料量太大，我的烤箱裝不下
難度：配菜(中級) 時間：30~60分鐘 主料 雞蛋2顆 牛奶30g 玉米油30g 低筋粉45g 白砂糖30g 玉米澱粉5g
10L小烤箱做6寸戚風零失敗的做法步驟
1. 準備好原材料 蛋黃蛋清分離 牛奶、玉米油和5g的白砂糖加入蛋黃液中 攪勻
2. 拌勻的蛋黃液靜置 讓蛋黃乳化。現在先不篩入低筋粉 為的是避免篩入後放置時間過長導致面粉出筋
3. 開始打蛋清啦 中檔速度打至粗泡加入剩下25g中三分之一的白砂糖，換高速打。在此要強調：打蛋容器一定要無油無水，另外蛋黃蛋清分離時一定不要有一滴滴的蛋黃摻入，我有一次就是分離蛋清時帶出了一點點蛋黃，結果打發失敗
4. 打發到細泡泡的時候第二次加入三分之一的白砂糖 繼續高速打呀打呀打
5. 出現紋路了 加入剩下的白砂糖和5g的玉米澱粉 高速接著打 加入玉米澱粉的作用是使蛋白霜更加細膩 且不容易消泡
6. 提起打蛋器 出現很短小的尖勾 蛋白就打發好了 靜置一邊備用 接下來做蛋黃糊
7. 將低筋粉過篩 加入蛋黃液中 用打蛋器之字形或者劃橫豎槓的方式拌均勻 不能攪拌的原因是避免面粉出筋
8. 拌好的蛋黃糊應該是提起打蛋器能連綿不絕的落下 細膩均勻的 太稀或太稠都會影響最後出來的效果 可以視情況加入液體或者面粉
9. 三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中 翻拌或者切拌均勻 打發成功的蛋白霜在靜置幾分鐘的過程中是不會消泡的 這也是為什麼不提前做好蛋黃糊的一個原因 可以檢驗蛋白霜是否成功 這個時候開始預熱烤箱 130度 5-10分鐘
10. 再三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌 再倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻 我都是用炒菜的方式翻拌的 注意一定要從底部翻上來 否則蛋黃糊容易沉澱在底部
11. 倒入6寸活底模中 從15-20cm的高度摔幾次 震出氣泡 再拿牙籤劃幾下面糊表面 也是為了除去氣泡
12. 關鍵的步驟來啦 由於烤箱只有10L，空間實在太小，烤盤放上層吧距上發熱管太近，放下層吧距下發熱管又太近，於是我絞盡腦汁想到了這個披薩盤，在蛋糕模具下面加個披薩盤，這就減緩了下發熱管熱度傳導的速度 也就避免了戚風蛋糕底部由於受熱過快向上凹的問題了
13. 看看 一個六寸戚風基本就占滿整個烤箱了 先用120度左右烤10-15分鐘 然後調高溫度至130度 再烤20-25分鐘 還有一點如果你和我一樣用的是這種不太智能的小烤箱 我建議烤至半小時左右時將蛋糕旋轉一下再接著烤否則表面上色不均勻 如果成功的話半小時基本已經定型了即使打開烤箱門蛋糕也不會回縮
14. 烤至表面金黃 插根牙籤不會帶出面糊時蛋糕就好了 出爐後立即從15-20cm高出摔幾下 震出熱氣體 避免回縮。 倒扣在烤架上完全晾涼後脫模
15. 脫模後的六寸戚風 表面有些開裂 但是沒有回縮 也沒有收腰 還是很成功滴
16. 切開後的內部組織 灰常灰常的鬆軟 送給老人吃再合適不過了
17. 自從有了小烤箱，自己想吃什麼做什麼，更加熱愛生活了呢，有喜歡美食的朋友可以加我微信1070330728，一起交流分享美食經驗吧，註明豆果美食哦。
小貼士
1.打蛋容器一定要無油無水無蛋黃摻入；2.烤箱溫度一定不要設置過高，根據我的經驗，設置10L烤箱的溫度一般比大烤箱低20-30度才可以，否則東西容易烤糊；3.有的配方里6寸戚風用了三個雞蛋，我只用了兩個，也是考慮到烤箱容積小，三個雞蛋蛋糕膨脹太大的話頂部容易烤糊，這款加兩個雞蛋的配方做出來的蛋糕表面差不多是和六寸戚風模具的邊緣持平的，大家參考一下。
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