營養師：水煮雞蛋是最有營養吃法，教你一招，讓蛋黃軟嫩、不噎人

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雞蛋是生活中十分常見的一種食物營養價值很高富含人體極易吸收的蛋白質它的吃法非常多

營養師：水煮雞蛋是最有營養吃法，教你一招，讓蛋黃軟嫩、不噎人 觀看數：525 人

雞蛋，是生活中十分常見的一種食物，營養價值很高，富含人體極易吸收的蛋白質。它的吃法非常多，既可以煮和蒸，又可以炒和煎。但要說最健康的吃法，可能還是水煮蛋。

因為水煮蛋一般不會打碎蛋殼，會把整個雞蛋放進水裡煮，所以基本不會有營養素溶出，可以說整個雞蛋的營養幾乎都被吃到肚子裡了。

但在生活中，愛吃水煮蛋的人其實並不多。

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原因也很簡單，相比於荷包蛋和炒雞蛋等，水煮蛋的口感較差，其蛋黃吃起來太噎人了。

可是爆炸營養課堂的營養師要告訴大家，並不是所有水煮蛋的蛋黃都是干硬噎人的。剛凝固不久時的蛋黃，和蟹黃一樣細膩鮮美，口感是非常棒的。而且非常容易被人體的腸胃吸收，因為蛋黃太硬就不容易被嚼碎，消化酶的作用還會大大減弱。

只是在生活中，大家要不就煮的火候不夠，煮成了溏心蛋，可能就存在沙門氏菌的感染風險。

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要不就煮的火候太過了，讓蛋白質凝聚的程度過高，蛋黃變得過硬。

那到底怎樣才能煮出嫩嫩的水煮蛋呢？爆炸營養課堂的營養師教大家一招：

首先在鍋中放入雞蛋和冷水，然後煮到徹底滾開後馬上關掉火。這裡給大家強調一下，需要等到「徹底滾開」，而不是微微沸騰就關火。接著就是最關鍵的一步，蓋上蓋子燜上6分鐘，最後再放入冷水裡冷卻一段時間就可以了。

可能有些人不信，靠「燜」的方式竟然可以煮熟雞蛋？但在我國很多地區，其實都會用「燜」的方式來烹飪食物。

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許多人小時候家裡用柴火燒飯，也會把紅薯和土豆等直接埋在燒完的「柴火灰」裡，20-30分鐘後就能燜熟，味道非常好。

所以大家下次吃雞蛋的時候，不妨試試這種煮法，相信你會愛上這種嫩嫩的水煮蛋。此外，這種水煮蛋還有一個很可貴的好處——耐保存。

有實驗發現，在蛋殼沒有任何破損的情況下，煮的比較老的雞蛋放入冰箱裡可以保存一周左右，但這種嫩煮蛋，可以存放兩周而不壞。

至於放在常溫，如果是在冬天，這種嫩雞蛋比「老雞蛋」的保質期要長的多，能放一周以上。

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不過現在正值夏季，為了安全起見，建議大家室溫存放雞蛋不要超過兩天。

文章來源: https://www.sohu.com/a/329835630_144953?spm=smpc.author.fd-d.2.1564301868754MU27qr0