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日本主廚親授蛋包飯秘技，掌握煎蛋皮「敲打技巧」，讓你的蛋包飯完美上桌～
 
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喜愛日本餐的朋友，應該對蛋包飯不陌生！這道源自法國並在日本發揚光大的「洋食」，是以煎到滑嫩的蛋皮包著炒飯，再淋上醬汁，然後在蛋皮上以番茄汁畫上可愛圖案或字眼的料理。。蛋包飯確實好看又好吃，加上口味大.

　


日本主廚親授蛋包飯秘技，掌握煎蛋皮「敲打技巧」，讓你的蛋包飯完美上桌～ 觀看數：756 人

　

喜愛日本餐的朋友，應該對蛋包飯不陌生！這道源自法國並在日本發揚光大的「洋食」，是以煎到滑嫩的蛋皮包著炒飯，再淋上醬汁，然後在蛋皮上以番茄汁畫上可愛圖案或字眼的料理。
 

蛋包飯確實好看又好吃，加上口味大眾易接受，因而長期是日本的人氣料理之一哦！

料理蛋包飯很關鍵的製作重點就是煎蛋皮，大家可不要小看煎蛋皮，蛋皮要煎得好，絕對需要技巧。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

這次就讓日本大廚親自傳授當中訣竅，用大師級的方式煎出來的蛋皮，好看又好吃，肯定讓人對你的廚藝另眼相看～

材料（1人份）：雞蛋 3個、食油適量、鹽適量、味精適量、雞精粉適量、炒飯 （ 1人份）

1. 將雞蛋打入大碗或盆中，用攪拌器將雞蛋攪打均勻。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

2. 使用濾網或過濾器過濾蛋液以濾出雜質，讓蛋皮吃起來更滑溜。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

3. 把裝著蛋液的大碗在料理台上輕敲十多秒，讓蛋液中的空氣與氣泡排出，可以讓蛋皮吃起來口感更綿密。

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切記，這是讓蛋皮好吃的關鍵步驟，可千萬不要漏掉哦！

▲（圖片來源：影片截圖）

4. 將蛋液放入冰箱內冷藏至少5個小時或隔夜，確保蛋液內所有氣泡都消失殆盡。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

5. 冷藏後的蛋液，依個人口味加入適量的鹽、味精及雞精粉，攪拌均勻。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

6. 在平底鍋內倒入適量的油，轉動鍋子讓油平均佔滿整個鍋面及鍋邊。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

7. 熱鍋後，倒入蛋液，以木筷子輕輕且快速的在蛋液凝固前攪拌，蛋液只需煮到半熟，以保留它的滑嫩口感。

在離鍋後，熱力仍會讓蛋皮再稍煮熟一些，所以不用擔心蛋皮太生。

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▲（圖片來源：影片截圖）

8. 將蛋皮輕輕推去半邊鍋子；把鍋內的蛋皮輕輕反轉倒在飯上，讓裡頭半熟的部分蓋在預先準備的炒飯上。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

9. 用湯匙輕輕的把蛋皮撥開，讓蛋皮均勻的覆蓋炒飯，再淋上醬汁，以番茄汁畫上圖案就可上桌了！

▲（圖片來源：影片截圖）

煎得滑嫩金黃的蛋皮，就如一層溶漿蓋在小山丘上， 和炒飯及醬汁一起吃，濕潤豐富香濃的口感，讓人感覺好幸福哦！

淋在蛋包飯的醬汁，一般使用燴牛肉醬汁，也可以咖哩汁取代，同樣歐伊細伊哦！

更詳盡的做法，一起來看看教學影片吧！（影片來源：YouTube，若被移除請見諒。）

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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