雲吞

用料

骨頭湯；雲吞麵片；豬肉；料酒；生粉；鹽；雞精；薑絲

做法

豬肉先用生粉和料酒、鹽、雞精、薑絲腌下。
 

包雲吞的做法：用一根筷子最粗那頭放一點肉在面片的一個角，然後跟著筷子轉，轉到頭後，大拇指和中指分別上下一捏，就成形了。
 

先把骨頭湯煮好，然後換新鍋先煮熟雲吞，待雲吞浮在水上，就是熟了。
 

倒入骨頭湯，開吃。
 

牛肉餛飩

用料

牛肉；餛飩皮；大蔥；鹽；橄欖油；

牛肉餛飩的做法1(餡的做法)

牛肉洗凈剁成末，大蔥切末

牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和橄欖油即可

牛肉餛飩的做法2(餛飩的包法)

拿起一張餛飩皮，放在手上。

用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間

小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來

再把餡料的部分用手豎起來

把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可

紅油餛飩

用料

豬肉糜；香菇；蔥碎；餛飩皮

做法

備食材：豬肉糜/香菇/蔥碎/餛飩皮

肉糜打入一顆雞蛋，加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。
 

用筷子同一方向攪拌，直至肉餡吸收所有水分，並有一定彈性。

（約五分鐘）

香菇焯水，剁碎，與肉餡徹底攪拌均勻。
 

開包！

紅油餛飩辣油的做法：將辣椒麵、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入備碗中。

鍋中熱油，中火放入薑絲，轉小火放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等辛料，烹出香味後用漏勺撈出，轉大火至190°，一勺一勺淋到食材上。

 

調湯汁：碗中放入小蔥碎，熟芝麻，一勺生抽，一勺陳醋，少許鹽，最後淋一勺紅油，攪拌均勻，備一小疊香菜。
 

煮餛飩：鍋中水沸騰，放入餛飩。

至再次燒開，加入半碗清水，此步驟三次，餛飩即熟。

將煮好的餛飩舀入碗中，淋一勺老湯。

熱騰騰的餛飩出鍋了，輕輕咬破滑膩勁道的皮，鮮美的餡伴著一腔湯水在齒間流連。

涼拌餛飩：將花生醬，生抽，香醋，糖，紅油，蔥花，熟芝麻攪拌均勻。
 

餛飩煮熟，過涼，瀝干盛出，撒入醬料。
 

餛飩皮雲吞皮

用料

麵粉250克；鹽2克；雞蛋一個；水90克左右（看雞蛋的大小）；干澱粉適量

做法

所有的材料和成麵糰，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同。

和好的面蓋上濕布餳20分鐘。

分割成小分。

 

用壓麵條機反覆壓，用最厚的檔多壓幾遍。
 

左邊的是壓過6遍的，右邊的是壓過一遍的，有區別吧？？要把面壓的光滑，有光澤。
 

越壓越薄，最後一遍壓之前，用刷子蘸上干澱粉，在麵皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。
 

修掉兩頭，切成大小合適的麵皮。
 

夠薄了吧？？絕對比買的好吃。

 

金魚海參餛飩

用料

海參3隻；肉餡300克；蔥少許；姜少許；蚝油；香油；鹽；雞精；雞蛋

做法

準備材料

一個雞蛋加入肉餡

蔥末加入肉餡

薑末加入肉餡

蚝油加入肉餡

少許香油

少許食鹽

少許雞精

海參切丁

海參加入肉餡

材料攪拌均勻

攤一個蛋餅

金燦燦的蛋餅

蛋餅切成細絲

包餛飩嘍

一攥

一捏

漂亮吧？

翻滾吧小金魚

看著真有食慾

味道真的好極了

沙縣脆餛飩(港式雲吞)

用料

餛飩皮5兩；豬肉半斤；澱粉5勺；料酒1勺；胡椒粉1勺；鹽3勺；泡打粉3勺

做法

豬瘦肉去筋。

用打肉錘打成泥，過程中加黃酒去腥，緩慢加入冰水，泡打粉，鹽和澱粉。

敲肉過程很艱苦。

有絞肉機的話直接用絞肉機加以上材料一起攪成泥就可以了

肉OK了。

菜場買的小餛飩皮開始包

生煎小餛飩

用料

速凍餛飩1袋；玉米澱粉1湯匙；清水大半碗；黑白芝麻一小攝；香蔥末一小攝

做法

速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。

囉嗦：為保證順利起鍋，請一定用不粘鍋。

鍋底不用刷油，餛飩也不用解凍。

用少許水調和玉米澱粉備用

將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水，均勻撒入調好的玉米澱粉

蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右，根據火力大小和鍋底厚薄，需要調整加熱時長，可揭開鍋蓋確認，水燒至剛乾為宜。
 

起鍋，撒上芝麻和蔥末，慢慢享用吧

素餛飩

用料

木耳；香菇；西葫蘆；胡蘿蔔；豆腐；澱粉

做法

以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻

因為素菜,餛飩餡不粘,餡中在加適量的澱粉

出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀

秘制小雲吞

用料

雲吞皮400g；豬肉餡（剁的）500g；蝦干適量；白芝麻適量；蔥花適量；鹽適量；蚝油適量；生抽適量；花生油適量；生粉適量

做法

準備好材料，豬肉餡最好用剁的，芝麻炒好

泡好的蝦干剁碎待用

豬肉餡加鹽、蚝油、生抽、生粉、花生油抓勻

加入蔥花抓勻

加入芝麻抓勻

加入蝦干碎抓勻

嗯〜調好的雲吞餡光聞聞都覺得超香了！

一切準備就緒〜

開始包雲吞咯！

捏一下，超簡單〜

一會就一大盤了〜!裝進保鮮盒冷藏慢慢吃〜!

小餛飩

用料

餛飩薄皮；肉；小蔥或芹菜；雞蛋；鹽；糖；味極鮮；雞精；紫菜；蝦皮；香油

做法

肉洗凈剁成肉泥（手工剁的比機器絞的好吃些，放少許肥肉一起剁碎口感更好），放入大碗中。

將小蔥切碎（或將芹菜剁成小顆粒，芹菜用紗布或者手擠干水分後）放入肉泥的大碗里。

註：小餛飩不需要太多芹菜，一小把就夠三個人份了。

在肉泥碗里打一個雞蛋，按個人口味放入鹽、一小勺糖（用來提鮮）、一小勺味極鮮和雞精，將肉餡按一個方向攪勻（順時針或者逆時針）。

包餛飩：左手拿皮，右手添料，左手食指將一角的皮蓋住肉餡，大拇指拿另一角皮翻蓋過來，小指也將另外一角皮翻蓋過來，用大拇指壓一下摺疊過來的皮，不要露餡就成。

料不要放太多，目測是一個小冰淇淋勺子的份，不然口感不好。

餛飩

鍋里水燒開，放入包好的餛飩，適當的可以加一兩次冷水進去，等到餛飩都浮在水面上，撈出來放在調好料的碗里，（按個人口味，碗里放入少許鹽、雞精、紫菜、蝦皮、小蔥和香油）如果家裡有煮好的雞湯，可以放雞湯，要是沒有，就加開水或是煮餛飩的麵湯。

多包點放冰箱第二天也可以做早餐，十分鐘早餐、美味又營養。
 

薺菜素餛飩

用料

餛飩皮適量；薺菜一團；冬菇四五朵；干木耳一小把；胡蘿蔔半根；鹽1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙

做法

餡：冬菇胡蘿蔔洗凈剁碎，木耳泡發洗凈剁碎，薺菜仔細洗凈（洗不凈會牙磣），快速焯水撈出擠掉水分剁碎。

加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調味，再加一勺干澱粉或適量泡發剪成斷的細粉絲拌勻（這樣餡容易抱團）

元寶形餛飩的包法（1：梯形的餛飩皮（北方市場都有賣）2：將餡放在皮的寬的一側三分之一處（太多包不上，太少不好吃，合適為宜3：，從下往上卷上去4：翻過來，同時將餡兩側的混沌皮捏合5：將一側的混沌皮向內折，另一次也折過來，並將重疊處捏合

如果混沌皮太干或麵粉過多不好捏合，可以用手沾一點水，塗抹在需要捏嚴的地方，然後捏緊）

包好了，鍋里多燒點開水下餛飩煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可

紅油汁的調法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可

雞湯餛飩

用料

豬肉；雞肉；蔥；姜；榨菜；紫菜；香菇；蝦皮；油；鹽；花椒粉；香油

做法

鮮肉絞碎，加蔥花、薑末、油、鹽、花椒粉攪拌均勻

燒一鍋水，雞肉剁碎扔進去煮，加幾個香菇，鹽，花椒粉，蔥，姜

餛飩包好之後，燒一鍋開水煮餛飩

碗底鋪上紫菜，蝦皮，蔥花，榨菜，把煮好的餛飩撈進碗里

燉好的雞湯澆上去，淋上香油，加鹽調味

OK，一碗熱騰騰，好吃看得見的雞湯餛飩就做好了

蝦仁鮮肉小餛飩

用料

肉糜；小蝦仁；小餛飩皮；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油；蔥、姜

做法

肉糜加鹽、薑汁（俺有個小型手動簡易搗泥器）、少許糖、料酒、一隻雞蛋，拌勻，多打幾圈。

包小餛飩：取一張皮子，抹一小筷子肉，加上2隻小蝦仁，有手輕輕一捏。

打一隻蛋，加入少許鹽。

熱鍋，下油，小火攤蛋餅，八分熟的時候，將蛋餅慢慢捲起，鏟入盤中，用小刀切蛋絲，備用。

燒一壺水，水開後，一半倒入小鍋里，煮沸，下入小餛飩，用勺子輕輕抄底，防止黏鍋底。

在一隻乾淨的碗里放入少許蝦皮紫菜和鹽，用剩下的半壺開水沖開。

小餛飩第一次煮沸後，再加小半碗冷水，再次沸騰後，撈入湯碗里。

放上蛋絲，撒上蔥花、胡椒粉，淋上麻油即可。
 

鮮肉小餛飩

用料

餛飩皮適量；肉糜適量；姜適量；大蔥適量；香菜適量；紫菜適量；蝦米適量；鹽適量；味精適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；油適量；干辣椒適量；花椒適量；雞精適量；糖適量

做法

準備材料

大蔥切末，姜切末，干辣椒切斷備用

肉糜里加鹽、味精、料酒、生抽、老抽少許（只是調個色）、糖少許、薑末。

（先別攪拌，還沒完呢）

鍋里加少許油，將干辣椒、花椒爆香。
 

撈出，將油倒入肉糜中。
 

刺啦～

（這聲音別提多好聽了）

這時朝一個方向使勁攪拌

攪啊攪～

一直攪到粘稠就可以了

再把切好的大蔥放進去繼續攪拌

攪啊攪

（呼！胳膊酸了）

攪好了，開包吧！

拿一張餛飩皮放上肉餡周圍塗上水。
 

嗯，就這樣。
 

交叉摺疊

再把兩面的肉餡周圍塗上水

再一層一層摺疊起來

用力一捏

就好了，

是不是很漂亮

再來一張

看，一個個的很可愛吧！

好了，要下鍋煮了。
 

這時準備一下配料吧！

碗里放紫菜、香菜、蝦米（我不喜歡就沒放）、鹽、雞精、醋、香油。

好了，就只剩等餛飩出鍋了。

哇～

好香好香

啊～

張嘴喂你。
 

雲吞的製作步驟

用料

雲吞皮半斤；乾麵粉一點；雲吞陷料半斤；水半碗

做法

準備雲吞皮和半碗水，以及一點乾麵粉（防沾粘）～

將餡料放在皮中央（不要太多陷兒）～

在雲吞皮的一側邊上，用筷子沾水塗抹（塗抹位置成「|__|」狀，上下兩邊哪一邊都可以）～

將皮對摺（之前沾過水的地方很好粘合）～

對摺後，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死～

將下邊兩角向後面翻～

反過來，將翻過去的兩角捏緊～

完成！

寶寶輔食小餛飩

用料

豬裡脊一小塊；玉米小半根；胡蘿蔔一小截；核桃油非必須；寶寶醬油非必須

做法

將所有材料混合加少量水打成泥

餛飩皮切成九小份牙多的寶寶可以分四份

大概這麼大一塊剛好一口的量

簡單四步包餛飩最後兩邊的三角蘸點水捏緊即可

湯底我用的娃娃菜和瘦肉末大家隨意發揮

雞湯餛飩

用料

母雞；蔥；姜；糖；鹽；雞蛋；香菜；榨菜絲；紫菜；胡椒粉；麻油

做法

雞剁塊（自家吃為了方便燉煮就不整隻燉了），冷水下鍋，開著鍋蓋，水開後繼續煮5分鐘。

撈出雞塊，用溫水沖乾淨。

砂鍋放入蔥結、薑片燒開水，水開後放入雞塊，放一小匙白糖（燉出來的雞湯更鮮美）。

大火燒開後轉小火燉至雞肉酥爛。

餛飩是之前包好凍在冰箱裡面的，方法就不贅敘了。

小鍋里燒水，水開後下餛飩。

這時候開始配底料。

攤一張薄薄的雞蛋皮，切絲

榨菜絲切碎。

（榨菜包裝放上來了）

香菜切末

雞湯燒開

把所有配料放入大碗里，放適量鹽，胡椒粉，一滴麻油。

（我家沒紫菜了），用雞湯沖開。
 

餛飩煮熟撈進來，OK！