很多人聽說隔夜菜不能吃，會產生對人體有害的物質，從而選擇倒掉，造成浪費，其實，只要方法正確，沒有啥隔夜的食物是不能繼續食用的。
隔夜蔬菜
都說隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽，對人體產生危害，但實際上，剩蔬菜在冰箱放置24小時，大概只會讓新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽升高1-2倍，其中的亞硝酸鹽含量還是很低的，一次吃20公斤左右的剩菜才可能產生中毒現象。
隔夜肉類及豆製品
肉類和豆製品存在微生物繁殖的問題。可能會產生一些很危險的致病菌，比如毒性比氰化鉀高一萬倍的肉毒梭菌，如果沒有熱透將其殺死，是非常危險的。
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之後就越不安全。
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進入冰箱之中，降溫的速度也很重要，如果冰箱裡東西太多，製冷效果不足，或者食物的個體較大，導致冷氣傳入速度慢，都會造成細菌的大量繁殖。
那對付剩菜，那我們該如何科學解決呢？
1、未雨綢繆，提前分裝。
明知道這一餐吃不完，就應該在做好時把菜分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱。而像一些熟食、豆製品之類的，可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
2、儘量用微波爐加熱，這樣可以讓食物內部也得到充分加熱，確保加熱徹底。
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3、豆製品更容易腐敗，因此一定要加熱的更加徹底。
因為豆腐中“怕熱”的維生素含量很低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等都是“不怕熱”的，所以多加熱一會也沒啥關係。
4、蔬菜不適合長時間的加熱。
如果想讓營養素的損失儘可能少的話，可以用鍋蒸熱。
5、菜不可以反覆多次加熱。
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如果知道剩菜第二頓還吃不完，那就只加熱一半，剩下部分仍立即放回冰箱就好。
當然，對付剩菜最好的方法就是不剩菜，每次做菜的時候都按量製作，合理分配，一次解決，也就不存在那麼多顧慮了。
隔夜菜到底能不能吃一直爭論不休，吃也不安，不吃也不安，其實我想說，凡事都有兩面性，不能一刀切看問題。
就說隔夜菜吧，不論肉菜還是蔬菜類，剩了裝到保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏或冷凍，第二天充分加熱食用是沒有任何問題的。這裡邊有兩個重點：一個是放入保鮮盒內，並且密封嚴實嘍，防止細菌入侵，菜品變質；第二是再次食用要充分加熱，起到再次滅菌作用。
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主要是為了防止細菌進入，引起食源性疾病。食源性疾病是我國目前最重要的食品安全問題，而不是農藥殘留。常見的食源性疾病有食物中毒，發芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚魚、毒蘑菇都可以威脅生命安全，而隔夜菜存放時必須加蓋，也是為了避免二次食用時發生食源性疾病。
至於說的隔夜菜裡的亞硝酸鹽致癌等傳說，都是要發生在極特殊狀況下，比方說你吃特別多的剩菜，達幾公斤；比方說亞硝酸鹽進入體內恰巧跟胺類物質結合生成亞硝胺致癌物，這個人體反應是非常複雜的過程，不是一頓兩頓剩菜就可以完成的。
這麼說不是鼓勵您專吃剩菜剩飯，不剩，光碟是極好的，是我們每個家庭努力的方向，若真剩了，一是倒掉（我們家常常這樣），二是心疼就不倒，第二天及時吃掉就OK了，但冰箱真不是保險箱，不要存放太久哦。
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節約糧食最好的辦法就是現做現吃，按人下量，光碟到底！
首先來說一說，為什麼大家都在傳隔夜菜不能吃？那是因為菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪後儲存的時間延長，會被細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過量就會對人體產生危害。亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應。中毒的人全身青紫色，很是嚇人。
如此說來，含有硝酸鹽高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸鹽含量高呢？蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。就是說，豆角、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量原本就低，無需擔心；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿蔔之類就有這種擔心。所以從這種角度來說，綠葉菜隔夜後最好不吃。
Reference:
文章來源: https://gogonews.cc/article/3708361.html
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