現代人重視養生，也開始注重體重管理，因此富含膳食纖維的食物，有助促進代謝，以及擔任「腸道清道夫」角色的
食物，於是受到熱討論與青睞。此外，提升抗氧化力增加活力，也是一股新「食」尚。
集合高纖、高抗氧化力的話題明星食物，近年受到矚目的嬌點即是有「穀類的紅寶石」之稱的紅藜。
紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時，就已經成為重要的救命糧食。而現代經學者研究則意外發現紅藜富含
全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類，所以紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
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補纖兼去油、囤積不上身！
紅藜為台灣原生種植物，是原住民族的傳統作物，常被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料，含有高膳食纖維，是地瓜的
7倍、燕麥的3.4倍，膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，能促進腸道蠕動，減少腸道裡面毒素的
停留時間，並有助吸附毒素，可說是腸道的清潔工、排毒的好幫手。
除了將紅藜當主食、達到有效體重管理之外，適度搭配能吸附油脂有「油膩終結者」之稱的甲殼素，還有「綠馬黛」
則能促進新陳代謝，幫助燃燒，搭配紅藜一起食用，補纖又去油，讓窈窕之路事半功倍！也是得力的好幫手。
提到抗氧化食材，許多蔬果都是寶貝！
紅藜美麗的顏色即來自甜菜色素，甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性，紅藜的植物性多酚類含量遠超過一般穀類，多酚類也具備有許多抗氧化的功效，可抗發炎、降血壓、促進胰島素分泌
等好處。
此外，紅藜還有約14%的優質蛋白質，與小麥的含量接近，是稻米的2倍，易於人體吸收，也是素食者的不錯的蛋白質
替代方案。
排空後補氣，元氣滿點健康美！
不過，提醒排出廢物的同時，也別忘為身體補充營養。
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平時可選擇搭配「南薑」及「紅蔘」等漢方植物做為平衡。
不僅溫胃、去風、進血液循環之外，內含的維他命B，既可補回流失的營養，也同時能讓人擁有紅潤好氣色，搭配三餐
定時定量，以及維持固定的運動習慣，就能輕鬆健康享瘦無負擔！
農改場：洗煮都無法去毒最好脫殼。
目前市面上紅藜一斤售價在三百至五百元間，量少時甚至上看八百元，其中以加入粥、飯中烹煮最常見，也有民眾自製麵包時，會加一點紅藜。
研究台灣藜多年的陳振義說，紅藜鈣含量是白米五十倍、膳食纖維是燕麥的三倍、也富含鋅、鐵，這幾年全台灣興起
種植風潮，除花蓮、屏東、台東為主要產地，台東縣以南迴地區為主，去年面積達八十到一百公頃，今年估計會超過
百公頃，另各縣市也都有農友、部落嘗試零星種植。
市面上部分紅藜產品未脫殼，帶殼紅藜五顏六色，十分討喜，脫殼紅藜顏色為淡褐色，陳振義表示，經動物試驗，紅藜仍不能過量食用，六十公斤重的人一天建議脫殼紅藜食用量不得超過六十五克。
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帶殼紅藜含皂素，過量恐傷肝。
此外，陳振義表示，帶殼紅藜含有皂素、具微毒性，即使洗過、煮過，仍無法全部清除，吃過量可能會造成肝指數升高而發炎。
他推測，可能是部分農友未有脫殼設備，再加上帶殼紅藜有紅、黃、橙、粉紅等各種顏色，賣相佳，且脫殼之後的紅藜
只剩六成重，所以出現帶殼銷售的情況，不過在安全有疑慮的前提下，紅藜最好脫殼才吃。
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