餐館里最受歡迎的13道菜做法，學會了就不用去下館子了！
1、回鍋肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油
做法：
1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；
2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3.青蒜去乾皮，切段；
4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉
做法：
1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；
2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；
6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3.水煮肉片
做法：
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；
2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；
6、加入高湯，燒沸；
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
9、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；
10、鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可；
4、宮保雞丁
食材：雞胸肉，水澱粉，黃瓜，蔥，乾辣椒，淡醬油，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米
做法：
1.雞胸肉切丁，放淡醬油、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；
3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；
6.最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。
5.毛血旺
主料：鴨血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，乾海椒15克
調料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，薑米、蔥花各25克
做法：
1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。
2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。
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特點：
鴨血鮮嫩爽口，麻辣味濃。
提示：味要濃，鴨血要燙，麻辣味應重。
6、魚香肉絲
食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥薑蒜，料酒，生粉，鹽，油
做法：
1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、薑、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；
5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
7、酸辣土豆絲
食材：土豆，蒜，薑，乾辣椒，糖，鹽，十三香，醋
做法：
1.土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除澱粉）；
2.熱鍋起油，放入蒜片、薑絲、乾椒絲至香味四溢；
3.將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；
4.待調料徹底融入即可出鍋；
5.最後撒上香蔥沫即可。
8、肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，薑，青紅椒，
做法：
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
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9、粉蒸肉
食材：豬肉，豆瓣醬，濃醬油，油，糟鹵，薑，蔥，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜
做法：
1.將豬肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內；
2.放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、薑未、米粉拌勻；
3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口；
4.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
10、乾煸豆角
食材：豆角，乾蝦米，肉末，蔥，薑，榨菜，濃醬油，糖，香油，醋，鹽
做法：
1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下；
2.鍋中放入油，熱後放入豇豆炸黃，再取出把油瀝乾；
3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；
4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁乾即可。
11、螞蟻上樹
食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，濃醬油
做法：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒乾肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。
12、夫妻肺片
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗乾凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片備用；
2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段；
3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
13.爆炒腰花
主料：豬腰子2個，水發木耳50g，青椒50g。
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輔料：適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、薑、料酒、澱粉、味精、糖。
做法：
1、準備好原料。
2、青椒洗凈切成小塊，把蔥薑蒜剁碎，水發木耳撕成小朵。
3、取一碗加入清水、澱粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。
4、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，再切成花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條。
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5、鍋中注水燒開將豬腰焯水，撈出瀝乾水分，加入澱粉 料酒上漿。
6、 另起鍋注油，爆香蔥薑蒜碎，倒入腰花快速翻炒均勻，加入木耳、青椒翻炒。
7、投入調好的料汁，快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。
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