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最受歡迎的13道家常菜做法,學會了就不用去餐廳吃!鮮香美味,做法簡單,快收藏! 觀看數:9865 人
1、回鍋肉
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣醬,高湯,鹽,糖,油
做法:
1.肉洗凈,整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出,待冷卻后切成薄片備用;
2.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;
3.青蒜去乾皮,切段;
4.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出;
5.用鍋中余油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖炒勻;
6.倒回肉片、青椒一起翻炒;
7.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
2、麻婆豆腐
食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉
做法:
1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌製備用;
2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細嫩、爽口;
3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;
5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;
6.下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3.水煮肉片
做法:
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用;
2、菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內倒入30克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用;
4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用;
5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油;
6、加入高湯,燒沸;
7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味;
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中;
9、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上;
10、鍋洗凈擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可;
4、宮保雞丁
食材:雞胸肉,水澱粉,黃瓜,蔥,乾辣椒,淡醬油,醋,鹽,糖,料酒,油,花生米
做法:
1.雞胸肉切丁,放淡醬油、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻;
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,乾辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁;
4.鍋中留底油,燒熱后將花椒和乾辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段;
5.放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;
6.最後調入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水澱粉勾芡,即可。
5.毛血旺
主料:鴨血200克,毛肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,乾海椒15克
調料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,薑米、蔥花各25克
做法:
1、鴨血、鱔魚,汆水備用,鍋中燒開水,各種輔料,汆水墊底。
2、鍋中放入紅湯汁,放入各種輔料,勾入水豆粉,放花椒油、香油裝盤,淋上煳辣海椒油即可。
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特點:
鴨血鮮嫩爽口,麻辣味濃。
提示:味要濃,鴨血要燙,麻辣味應重。
6、魚香肉絲
食材:豬裡脊,木耳,青椒,蔥薑蒜,料酒,生粉,鹽,油
做法:
1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;
2.水發木耳、青椒切絲;
3.蔥、薑、蒜切好備用;
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁;
5.炒鍋里把油燒熱后,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調味汁,炒勻;
6.倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
7、酸辣土豆絲
食材:土豆,蒜,薑,乾辣椒,糖,鹽,十三香,醋
做法:
1.土豆切絲,用開水浸泡(很關鍵,可以去除澱粉);
2.熱鍋起油,放入蒜片、薑絲、乾椒絲至香味四溢;
3.將土豆絲瀝水後放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;
4.待調料徹底融入即可出鍋;
5.最後撒上香蔥沫即可。
8、肉末茄子
食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,薑,青紅椒,
做法:
1.茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟後備用;
3.鍋中倒入少量油,放入蔥薑丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;
4.炒到一定程度后,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
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9、粉蒸肉
食材:豬肉,豆瓣醬,濃醬油,油,糟鹵,薑,蔥,蒜,米粉,辣椒面,花椒,香菜
做法:
1.將豬肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內;
2.放入郫縣豆瓣(剁細),醬油、生菜油、醒糟汁、薑未、米粉拌勻;
3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后,將籠端離鍋口;
4.上菜時將籠下墊一盤,並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
10、乾煸豆角
食材:豆角,乾蝦米,肉末,蔥,薑,榨菜,濃醬油,糖,香油,醋,鹽
做法:
1.豇豆摘除兩頭及筋,洗凈瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下;
2.鍋中放入油,熱後放入豇豆炸黃,再取出把油瀝乾;
3.油加熱後放入蔥、 薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;
4.倒入炸過的豇豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續翻炒至汁乾即可。
11、螞蟻上樹
食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,濃醬油
做法:
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈;
2.瘦肉洗凈剁成肉末;
3.蔥洗凈切花;
4.鍋內放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒乾肉末,再加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。
12、夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗乾凈,用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料粑而不爛,然後撈起晾涼,切成大薄片備用;
2.將芹菜洗凈,切成1厘米長的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。
13.爆炒腰花
主料:豬腰子2個,水發木耳50g,青椒50g。
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輔料:適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、薑、料酒、澱粉、味精、糖。
做法:
1、準備好原料。
2、青椒洗凈切成小塊,把蔥薑蒜剁碎,水發木耳撕成小朵。
3、取一碗加入清水、澱粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。
4、將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,再切成花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條。
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5、鍋中注水燒開將豬腰焯水,撈出瀝乾水分,加入澱粉 料酒上漿。
6、 另起鍋注油,爆香蔥薑蒜碎,倒入腰花快速翻炒均勻,加入木耳、青椒翻炒。
7、投入調好的料汁,快速翻炒均勻,加入雞精調味即可。