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真的是全麥面包？　胚芽胚乳麩皮達51%才算
 
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(健康醫療網／記者關嘉慶報導) 現代人重注養生，對於面包的選擇，也會想要吃全麥製作的面包；然而，根據董氏基金會調查發現，仍有很多面包店並不是以全麥製作面包，但是卻可能標示全麥。所以，民眾要買全麥面包時

　


真的是全麥面包？　胚芽胚乳麩皮達51%才算 觀看數：761 人

　

(健康醫療網／記者關嘉慶報導)

現代人重注養生，對於面包的選擇，也會想要吃全麥製作的面包；然而，根據董氏基金會調查發現，仍有很多面包店並不是以全麥製作面包，但是卻可能標示全麥。所以，民眾要買全麥面包時，可得要張大眼，而且要學會如何分辨全麥面包。

全麥面包所含全麥應達到51%

全麥面包所含成分必須含胚芽、胚乳、麩皮達到51%，才能稱之為全麥面包；但是，很多業者並未達到此比例。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，雖然之前曾建議食藥署，應該要針對全麥面包進行稽查，但是目前仍然沒有進行管理，使得市面上販售的全麥面包還有很多是不合格的。

外觀會有小黑點

至於該如何分辨是否為全麥面包？許惠玉主任指出，面包是以小麥製作為主，但是也有加入大麥或是胚牙米，如果是全麥面包，從外觀看，面包上會有很多小黑點，越密集的小黑點，所含全麥的量越高，而且全麥面包所含的油脂與糖不可太多。

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重量較重且紮實

另外，全麥面包的重量也會比一般面包的重量來得重；許惠玉主任進一步指出，全麥因為有麩皮，使得面包的重量會比較重，拿在手上會感受到面包很有份量，會比較紮實，而且麩皮越密，就會越重。

顏色應呈現褐色

至於全麥面包的顏色也有學問，許惠玉主任表示，全麥面包的顏色應呈現褐色，但是也不見得呈現褐色的面包，就是用全麥所製作，而有可能是以黑糖染色後所做成，讓外觀看起來像是全麥製成的褐色。


 
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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