說一說我在家中怎麼做水果酵素的經驗吧！
材料：各種新鮮的水果、黃冰糖粉或顆粒、大玻璃密封桶一個；
方法：1. 把水果洗凈，放在一個大的筐中平鋪開，在乾燥通風的地方瀝乾上面的水份備 用；
2. 如果買的是大塊的黃冰糖，最好把它打碎些，否則很難融化開；
3. 把瀝干水份的水果切成片，大概10MM的厚度（這個看個人喜歡）；
4. 把大玻璃密封桶清洗乾淨瀝干水份後再用白酒洗一邊（目的是殺菌）；
5. 桶干後撒一層黃冰糖粉放一層水果片再撒一層冰糖一層水果片，一直這樣裝到 瓶子6分滿就不能在裝了（因為要流出發酵排氣的地方）；
6. 然後先不要擰緊桶蓋，讓桶蓋鬆動的狀態就好（目的是怕發酵氣體力量過大會頂爆玻璃桶）；
7. 因為糖腌制水果會出水，所以接下來的每一天都要觀察水果的出水情況，當糖融化後，每一天都要拿一個乾淨無油無水的勺子翻動一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就這樣堅持10天後，把桶蓋擰緊不要漏氣，陰涼出發酵3個月就可以食用了。
溫馨提醒：*玻璃桶最底層和最頂層要多撒冰糖，酵素不怕多放糖，前期水果沒有 被冰糖覆蓋好而暴漏的空氣中的地方容易壞掉，這是導致酵素做失敗 的原因之一；
*翻動水果的10天裡，每一天最好統一時間段翻動，具體為什麼閨蜜沒 說，只是說婆婆就這樣教的，這個也是倒是酵素做失敗的原因；
*翻動水果的勺子一定不要沾上一滴水或油；
*翻動10天以後瓶蓋一定密封好不要漏氣；
*發酵好的水果糖水要勾兌溫水喝下，不要兌熱水會殺死有益菌；
第一次做的是梅子酵素，因為忘記了翻動導致了20斤的梅子全部壞掉，所以大家最好定鬧鐘，千萬不要忘記，浪費了前面付出的那麼多心血！好了，以上就是我做水果酵素總結的經驗。
準備工具：酵素桶或者可以密封的瓶子，黃冰糖（沒有可以用普通冰糖，黃冰糖更易融化）檸檬若干。水果刀（不能帶水，油）。鹽（用來清晰水果表面的農藥殘留）
具體步驟如下：
將檸檬（或其他水果）放到盆中，加清水，放適量鹽，浸泡一小時左右。
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然後用手搓洗表面。去掉表皮中有可能存在的農藥等。
擦乾或者瀝干表面的水分，將水果帶皮或者去皮。檸檬不用去皮，如果是火龍果，百香果等需要去皮。當然去皮的水果就不用清洗了。
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直接去皮就可以。
檸檬切成硬幣厚度的片，其它水果可以切條，塊。這個要看水果了。（菜板不可帶水和油）要清洗乾淨並且擦乾。
將檸檬片或其它水果一層水果一層冰糖碼放。
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將容器密封，放置陰涼通風處，不要暴曬。不要放冰箱。常溫發酵。前期每天打開透氣一次。後期可以一周一次。
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避免發酵後的氣體太多，引起爆炸。大約三個月後可以飲用。30毫升兌水300毫升飲用
網上一些方法其實是錯誤的，真正的酵素是不需要加白醋的，保證原汁原味。第二，酵素要發酵三個月後才能安全飲用有效果。
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