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家庭中怎樣用水果做酵素?說一說我在家中怎麼做水果酵素的經驗吧! 觀看數:877 人
說一說我在家中怎麼做水果酵素的經驗吧!
材料:各種新鮮的水果、黃冰糖粉或顆粒、大玻璃密封桶一個;
方法:1. 把水果洗凈,放在一個大的筐中平鋪開,在乾燥通風的地方瀝乾上面的水份備 用;
2. 如果買的是大塊的黃冰糖,最好把它打碎些,否則很難融化開;
3. 把瀝干水份的水果切成片,大概10MM的厚度(這個看個人喜歡);
4. 把大玻璃密封桶清洗乾淨瀝干水份後再用白酒洗一邊(目的是殺菌);
5. 桶干後撒一層黃冰糖粉放一層水果片再撒一層冰糖一層水果片,一直這樣裝到 瓶子6分滿就不能在裝了(因為要流出發酵排氣的地方);
6. 然後先不要擰緊桶蓋,讓桶蓋鬆動的狀態就好(目的是怕發酵氣體力量過大會頂爆玻璃桶);
7. 因為糖腌制水果會出水,所以接下來的每一天都要觀察水果的出水情況,當糖融化後,每一天都要拿一個乾淨無油無水的勺子翻動一下水果,把上面的翻到下面,下面的翻到上面,就這樣堅持10天後,把桶蓋擰緊不要漏氣,陰涼出發酵3個月就可以食用了。
溫馨提醒:*玻璃桶最底層和最頂層要多撒冰糖,酵素不怕多放糖,前期水果沒有 被冰糖覆蓋好而暴漏的空氣中的地方容易壞掉,這是導致酵素做失敗 的原因之一;
*翻動水果的10天裡,每一天最好統一時間段翻動,具體為什麼閨蜜沒 說,只是說婆婆就這樣教的,這個也是倒是酵素做失敗的原因;
*翻動水果的勺子一定不要沾上一滴水或油;
*翻動10天以後瓶蓋一定密封好不要漏氣;
*發酵好的水果糖水要勾兌溫水喝下,不要兌熱水會殺死有益菌;
第一次做的是梅子酵素,因為忘記了翻動導致了20斤的梅子全部壞掉,所以大家最好定鬧鐘,千萬不要忘記,浪費了前面付出的那麼多心血!好了,以上就是我做水果酵素總結的經驗。
準備工具:酵素桶或者可以密封的瓶子,黃冰糖(沒有可以用普通冰糖,黃冰糖更易融化)檸檬若干。水果刀(不能帶水,油)。鹽(用來清晰水果表面的農藥殘留)
具體步驟如下:
將檸檬(或其他水果)放到盆中,加清水,放適量鹽,浸泡一小時左右。
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擦乾或者瀝干表面的水分,將水果帶皮或者去皮。檸檬不用去皮,如果是火龍果,百香果等需要去皮。當然去皮的水果就不用清洗了。
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檸檬切成硬幣厚度的片,其它水果可以切條,塊。這個要看水果了。(菜板不可帶水和油)要清洗乾淨並且擦乾。
將檸檬片或其它水果一層水果一層冰糖碼放。
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將容器密封,放置陰涼通風處,不要暴曬。不要放冰箱。常溫發酵。前期每天打開透氣一次。後期可以一周一次。
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網上一些方法其實是錯誤的,真正的酵素是不需要加白醋的,保證原汁原味。第二,酵素要發酵三個月後才能安全飲用有效果。