剩菜剩飯吃不對會中毒！學幾招翻新剩菜，吃的安全不得癌！

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剩菜剩飯吃不對會中毒！學幾招翻新剩菜，吃的安全不得癌！觀看數：714 人

五一聚餐，剩菜咋辦？都知道吃剩菜不好，但是吃剩的全都倒了，難免覺得浪費。剩菜到底該怎麼處理，如何把它們的危害降到最低？來看看營養專家們的權威建議吧。健康時報文雯/攝妙招一：寧剩葷菜不剩蔬菜葷菜：中

剩菜剩飯吃不對會中毒！學幾招翻新剩菜，吃的安全不得癌！ 觀看數：714 人

五一聚餐，剩菜咋辦？都知道吃剩菜不好，但是吃剩的全都倒了，難免覺得浪費。剩菜到底該怎麼處理，如何把它們的危害降到最低？來看看營養專家們的權威建議吧。

剩菜剩飯吃不對會中毒！學幾招翻新剩菜，吃的安全不得癌！

健康時報文雯/攝

妙招一：寧剩葷菜不剩蔬菜

葷菜：

中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹，放在冰箱冷藏室裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

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蔬菜：

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，若長期食用剩菜，亞硝酸鹽就會在身體裡日積月累，誘發癌症。即便加熱剩菜，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重，失去其美食價值。

國家二級公共營養師孟立娜指出，涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過4小時。炒菜：存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。燉菜：存放不超24小時。

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因此，一餐中，應號召大家儘量集中精力把蔬菜吃完，葷菜則可以留到下一餐再吃。

妙招二：分類存放保鮮得當

節日剩菜的數量和種類較多，用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

剩菜的儲藏位置很重要！

最容易變質的食物如豆製品和海鮮，應放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度更低；水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分；剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

妙招三：發揮創意以舊翻新

其實對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點都不難。