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免揉托鞋面包（三種口味）
 
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觀看數：2492 人

預備食材（4個成人手掌大） 高筋面粉160公克 低筋面粉60公克 天然酵母元種90公克 水160cc 塩2公克 糖（可省）5公克 小麥胚芽粉（A)2大匙 香草粉(B)2大匙 大蒜香草粉（C)2大匙 利

　


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免揉托鞋面包（三種口味）

預備食材（4個成人手掌大） 高筋面粉160公克 低筋面粉60公克 天然酵母元種90公克 水160cc 塩2公克 糖（可省）5公克 小麥胚芽粉（A)2大匙 香草粉(B)2大匙 大蒜香草粉（C)2大匙

利用免揉的方法，長時間發酵，最簡單的成型，在家裡也可以吃到外脆內Q的托鞋面包。

食譜分類：食譜 / 西點面包 / 面包

作法需時： 0分鐘

免揉托鞋面包（三種口味）

步驟說明

作法

01

免揉托鞋面包（三種口味）

使用自製優格酵母元種，培養方法可以參考：

http://dodocook.com/recipe/75229

02

免揉托鞋面包（三種口味）

把元種放入盆中，加入水約30cc攪拌。

03

免揉托鞋面包（三種口味）

將粉、糖和塩混合拌好之後，慢慢分次慢慢加入盆中。

我做了三次，分三種口味。

一種A, 一種B, 一種C, 隨喜好選擇，可在此時一起加入，不加即是原味。

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04

免揉托鞋面包（三種口味）

水也是分次加入。

05

免揉托鞋面包（三種口味）

一邊加一邊拌。

06

免揉托鞋面包（三種口味）

全部拌好之後，蓋上蓋子，

開始水合靜置30分鐘，時間到了再攪1分鐘。靜置攪拌動作重覆3到4次。

07

免揉托鞋面包（三種口味）

一直到可以用手拉出薄膜。

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08

免揉托鞋面包（三種口味）

最後把面團移到保存盒中，把邊緣收口朝下整圓。（可以用手沾水或是沾油操作）

09

免揉托鞋面包（三種口味）

開始進行第一次發酵，放在溫暖處，約3小時。

用手沾水或沾油，開始中途翻面。

翻面後，室溫隔夜發酵（我放了約10小時）。（室溫約19度）

夏天可放冰箱。

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（照片為完成第一次發酵的樣子。）

10

免揉托鞋面包（三種口味）

隔天打開蓋子的樣子。

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免揉托鞋面包（三種口味）

將面團倒向作業台。

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免揉托鞋面包（三種口味）

分割成4等分。用手拉成四方型。

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免揉托鞋面包（三種口味）

放在胚布上開始進行最後發酵（室溫19度1小時）

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免揉托鞋面包（三種口味）

將發酵好的面團移到烘焙紙上，表面噴水後，放入預熱250度的烤箱，250度烤5分鐘，220度10分鐘。

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免揉托鞋面包（三種口味）

A小麥胚芽口味。

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免揉托鞋面包（三種口味）

B香草口味。

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免揉托鞋面包（三種口味）

C大蒜香草口味。

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免揉托鞋面包（三種口味）

內部組織。

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免揉托鞋面包（三種口味）

訣竅提示

世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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