下班後分分鐘就能搞定的菜
對於上班族來說，晚餐吃什麼？是一個永久的話題。中午在辦公室不是叫外賣就是下館子，所以晚上就更要吃些對 口兒的 。
但回家後時間緊任務重，要操持一桌子符合自己和家人口味的晚餐又讓人犯難。所以一些快手好味的菜譜絕對是居家必備！
今晚就試試這些分分鐘能搞定的 快手菜，吃頓舒服的晚餐吧~
-- 醬燒茄子 --
藉助微波爐預先處理一下茄子，既不會浪費過多的油也節省了時間。
--用料--
茄子
蔥
姜
蒜
醬油 1湯匙
醋 1湯匙
糖 2勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
生抽 少許
水澱粉
--做法--
❶ 茄子切成條，下鍋炸。
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（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
❷ 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉。
❸ 鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋。
-- 蘆筍蝦仁 --
蝦仁和蘆筍都是易熟的食材，是一道營養健康的快手小炒。
--用料--
蝦仁
蘆筍
料酒
鹽
薑絲
澱粉
白鬍椒粉
青蔥
干辣椒
--做法--
❶ 先用一點料酒，薑絲，澱粉和白鬍椒粉腌制蝦仁。同時將蘆筍洗凈，斜切成片。
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青蔥和幾段干辣椒備著。
❷ 熱鍋里倒油，油熱後先下青蔥，干辣椒和薑絲，炒出香味後放蝦仁迅速翻炒，而後倒蘆筍進去。炒幾下，放一小撮鹽就能出鍋了。注意不要炒太久炒老了。
-- 干鍋包菜 --
下飯神菜，調料炒香後僅需一分鐘就出鍋！
--用料--
包菜 1個（約500克）
五花肉 200克
大蒜 4瓣
干辣椒 適量（喜辣者多放）
大料 1個
醬油 3匙
鹽 1匙
陳醋 4匙
蚝油 1匙
雞精 1小匙
花椒粉 1匙
砂糖 1匙
--做法--
❶ 五花肉切薄片。
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包菜洗凈用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。
❷ 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒乾了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋。
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❸ 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香後下步驟2的包菜。
❹ 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。
-- 榨菜肉末蒸豆腐 --
健康的蒸菜，豆腐吸飽了肉汁後好吃還滑嫩~
--用料--
絹豆腐
五花肉泥
榨菜
高湯
❶ 豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。
❷ 榨菜均勻撒在豆腐塊中。
❸ 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。
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加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。
❹ 把肉末連湯一起倒在豆腐上。
❺ 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。
--小貼士--
❶ 絹豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
❷ 鹽一定要酌情添加，即使榨菜已被清洗過，但也可能很咸。
❸ 榨菜可以用橄欖菜，雪菜代替，加入榨菜可消除肉末的膩味。
-- 洋蔥炒肥牛 --
簡單的小炒，味道卻讓人驚艷，下飯的能力更是超乎你的想像。
--用料--
肥牛
洋蔥
青椒
紅椒
高湯
蒸魚豉油
老抽
蚝油
現磨胡椒粉
紅薯澱粉
--做法--
❶ 洋蔥、青椒、紅椒切塊。
❷ 高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用。
❸ 煮鍋坐水，水開後放入肥牛。
❹ 用筷子撥散，關火。
❺ 攪動至肥牛基本變色撈出。炒鍋坐油，火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒塊同炒。
❻ 洋蔥半透明時放入肥牛。
❼ 翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
--小貼士--
❶ 蒸魚豉油可以普通生抽加少量白糖代替，紅薯澱粉也可以用普通澱粉代替，高湯最好有，否則味道稍遜。
❷ 豉油調味、老抽調色，用量可以根據自己口味調整。
❸ 澱粉寧少勿多，否則湯汁過粘，澱粉容易沉底，澆汁前一定要再次攪勻。
❹ 口味重的可以在炒洋蔥的時候加少許鹽。
❺ 湯汁不要炒的太干，澆飯非常美味。
-- 小時候的醬油炒飯 --
家中食材不多時，來一盤醬油炒飯吧~雖然用料簡單但味道絕對有驚喜。
--用料--
冷米飯 一碗
雞蛋 一隻
小蔥 2，3根
生抽 1.5大勺
老抽 0.5大勺
糖 一小勺
胡椒粉 少許
雞精 適量
--做法--
❶ 雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味。
❷ 油鍋燒熱後，轉小火。倒入蛋液。用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊。
❸ 在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯。然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯，不斷翻炒。如果會顛鍋，那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋里蹦躂。
❹ 倒入預備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞精。（提前倒在一個碗里）不斷翻炒，直至看不見白色米粒。
❺ 倒入蔥花，翻幾下盛出鍋。我們的目標是炒完飯之後，鍋底仍然光溜可鑑，沒有糊底。
--小貼士--
❶ 我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥，而是出鍋前放蔥，炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。
❷ 炒飯用的米飯稍微硬一點。炒飯用的米飯太軟太爛是大忌。蓬鬆乾爽，粒粒分明是要領。
-- 蝦仁冬瓜湯 --
就算是下班回家晚也可以給自己和家人準備碗湯，簡單快手營養好~
冬瓜
味精
油
--做法--
❶ 冬瓜去皮去瓤、切片，蔥切段。
❷ 鍋內倒少許油燒熱，放蔥段爆香後放入冬瓜翻炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟一些時，加入蝦仁再燉一會，加味精出鍋即可。
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