秋冬季來臨，很多小夥伴們又準備開啟「吃火鍋」模式了吧？那麼問題來了，怎麼樣才能做出停不了嘴的美味火鍋呢？
健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
| 草魚一條 |
酸菜一定要味道好些的 |
| 泡椒用量視自己口味而定 |
花椒1勺,用量視自己口味而定 |
| 八角1顆 |
雞蛋1個 |
| 蒜 |
姜 |
| 蔥段 |
豆芽 |
| 千張 |
小白菜 |
| 白蘿蔔 |
其他根據自己喜好添加 |
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了
菜譜小貼士：
魚的處理：
草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。
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分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
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步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
食材用料：
| 羊蠍子1000克 |
小米椒4個 |
| 蔥姜各3片 |
老抽1湯勺 |
| 生抽1湯勺 |
料酒2湯勺 |
| 鹽2茶匙 |
冰糖10顆 |
| 香辣火鍋料2湯勺 |
香料包 |
| 花椒1茶匙 |
茴香1茶匙 |
| 香葉2片 |
桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角） |
1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
2.撈出羊蠍子控干備用。
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料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最後放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
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3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
| 牛油2斤 |
色拉油1.5斤 |
| 郫縣豆瓣1斤 |
白酒50克 |
| 醪糟20克 |
滋粑海椒1斤 |
| 白扣5克 |
草果5克 |
| 三奈3克 |
丁香5克 |
| 砂仁5克 |
生薑1兩 |
| 大蒜1兩 |
花椒1.5兩 |
| 豆豉15克 |
宜賓碎米牙菜15克 |
| 冰糖1兩 |
上等辣椒面2兩 |
| 大蔥2兩3寸段 |
香果5克 |
| 孜然5克 |
桂皮5克 |
| 甘草5克 |
枝子5克 |
| 排草5克 |
老扣5克 |
| 甘松5克 |
陳皮5克 |
| 篳撥5克 |
香茅草8克 |
| 八角5克 |
香葉5克 |
| 千里香5克 |
小茴香8克 |
| 香草5克 |
|
1.先準備好一切材料。
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2.用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
13.加入剩下的白酒繼續炒制。
14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。非常誘人!!
健康功效：
黨參：健脾、補肺、益氣
蓮子：養心安神、止瀉、補脾
當歸：補血、活血、潤燥
食材用料：
| 豬骨頭1個 |
枸杞 |
| 黨參 |
蓮子 |
| 當歸 |
紅棗 |
| 西紅柿 |
五花肉 |
| 木耳 |
香菇 |
| 時令蔬菜 |
|
1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫
2.湯汁沸騰后，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味
3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食
菜譜小貼士：
火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;
土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;
火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
| 三黃雞 |
土豆 |
| 胡蘿蔔 |
小白菜 |
| 郫縣豆瓣 |
姜 |
| 大蔥 |
鹽等 |
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒
2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來
3.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)
4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時
6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下后加入蔥段和薑片一起翻炒
7.繼續煸炒，煸炒上色后加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.繼續煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
10.且直到完全上色後放入高壓鍋中
11.加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊
12.注入沒過原材料的開水
13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘
14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。
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