蕎麥很多人都聽說過，但除了山西人以外未必都吃過蕎麥，更多人可能拿蕎麥只是做枕頭芯用。蕎麥在中國被當做枕頭芯，在東亞日本韓國甚至德國，卻成了神奇的藥草！

日本人把蕎麥稱為“長生不老的保健食品”，韓國人叫它“神仙的糧食”，德國人管蕎麥叫“東方神草”。其實中國古人已經認識到蕎麥的價值，《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五髒滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。

蕎麥到底有哪些營養價值，又該怎麼吃呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就來跟大家聊聊：苦蕎號稱五穀之王營養高，護血管、清腸道，可醫生說1類人不能吃。

1、常吃苦蕎，有助於降低血糖：

說苦蕎有降低血糖功效是有實驗依據的，協和醫院曾對華北和東北多個省市糖尿病患者做調查，發現山西人的糖尿病發病率比北京、遼寧人都要低。

在分析山西人飲食結構後發現，山西人對主食的攝入量明顯高於其他省份，其中就包括苦蕎麥。 後來不少臨床研究證實，蕎麥具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

現代藥理學實驗和臨床試驗均表明，苦蕎中的黃酮類化合物具有較為明顯的降血糖、降血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增強免疫力等功能。

2、常吃苦蕎，有助於降低血脂：

蕎麥裡含有的蘆丁物質不僅可以幫助降低血糖，對高血脂也有緩解作用，高血脂對血管最大的傷害在於膽固醇會吸附在血管壁上，進而沉掉導致血管堵塞。而蘆丁恰好能抑制膽固醇與血管壁的結合。

說了苦蕎對高血脂和糖尿病患者都有幫助，那苦蕎一般怎麼吃？蕎麥的熱量很低，但飽腹感卻很強，吃蕎麥做成的主食麵條，就是很方便快捷的選擇。

苦蕎除了直接做麵食，用苦蕎來泡茶喝也是常見的辦法，炒製成茶後，苦味很弱，甚至會有一點淡淡的香味，喝起來很容易就能接受。

最後爆炸營養課堂的營養師提醒大家：苦蕎雖然保健功效很多，但也不是所有人都可以吃：

1、蕎麥適合高血脂高血壓和糖尿病患者，但不適合消化不良者，一次食用量較大的話，會增加胃腸道負擔。

2、有些人吃完蕎麥面，或者苦蕎茶後會出現諸如：咽喉發緊、發癢，呼吸時有嘶嘶的喘鳴音，面色泛紅，全身皮膚出現大片的紅腫風團、發癢等症狀。

這些都屬於對蕎麥過敏的人群，在吃蕎麥製品前一定要先調查清楚自身體質情況，包括山西有些地方會用蕎麥釀醋，過敏患者同樣要遠離。

各位朋友，你吃過蕎麥嗎？你還知道蕎麥有哪些新鮮的吃法嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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