麻婆豆腐

香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。只要在烹煮時掌握訣竅在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。

主要食材：

板豆腐1塊、絞肉100克、花椒粒1小匙、辣椒1支、薑末蒜末各1茶匙、蔥末適量、香油適量、太白粉水適量

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、醬油膏1大匙、花椒油1茶匙、糖1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、米酒1小匙

圖文步驟

步驟1

所有食材備好板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續，因此摸起來較硬，耐煮且不易破適合入菜豬絞肉以瘦肉，肥肉比例7：3

步驟2

將豆腐切成小塊狀後，與冷水同時加熱，待水溫上升微滾後撈起備用在水中加入少許鹽（比例-水100：鹽1）

步驟3

起鍋熱油，先將花椒粒下鍋爆香，再將花椒顆粒撈起，留下爆香後的花椒油備用

步驟4

蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻

步驟5

加進辣豆瓣醬炒香醬料，香味才會出來再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色倒入辣椒拌炒約1分鐘

步驟6

接著加入適量熱水，水煮滾後才能放豆腐轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色

步驟7

太白粉水倒入勾芡轉大火，將食材煮滾即可起鍋裝盤最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成

步驟8

（步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉，可於麻婆豆腐盛盤後撒上利用餘溫將花椒粉適度加熱，讓花椒的香味散出，增加麻中帶香的口感）拌飯拌面好吃到不要不要的

============

今天寶叔給大家推薦一個家喻戶曉，人見人愛的美食，那就是麻辣燙！別小瞧了麻辣燙，想要做出一頓美味的麻辣燙應該怎麼做呢，教程奉上!

麻辣燙

食材

湯 底

姜蒜 / 花椒 / 干辣椒 / 八角 / 香葉

白蔻 / 草果 / 桂皮 / 郫縣豆瓣醬 / 京蔥 / 醪糟

配 菜

各種你喜歡吃的葷素菜搭配

做法

1、油鍋爆香姜蒜末，放入八角2顆、香葉3片、白蔻4顆、草果2顆、桂皮2小段、適量郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒，均勻翻炒。

2、將炒好的底料倒入砂鍋，加3大勺醪糟，注入高湯（怕麻煩也可以用水代替）大火煮沸。

高湯做法：老母雞、豬皮冷水鍋焯水，撈出再次放入清水鍋，加京蔥、薑片，料酒，轉小火慢燉2-3小時。

3、轉中小火始終保持湯麵微開，先放入處理好的葷菜，煮至無明顯血色，再放入素菜，所有食材煮熟後即可盛出食用。

4、放一包泡麵，再打個蛋，簡直完美！

肉丸子也是一定要加的：）

一口一口又一口，在人生當中最幸福的事情，莫過於自己做一份熱氣騰騰的麻辣燙，躺在沙發喝著可樂，看著電影，簡直爽到爆炸！