超市裡賣的“兒菜”到底是什麼菜？

像是白菜的芯。

兒菜又叫娃娃菜、崽崽菜，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上環繞著一個一個的嫩芽，就如同許多的孩子把當娘的圍在中間，一母多子這就是“兒菜”的由來。

兒菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。

清煮就是放在開水裡燙熟即可，配上一點蘸料，吃起來非常的清爽去油膩。

清炒是四川家常菜的一種，只需要用油、鹽再加點少量的大蒜片。味道自然清香。

爆炒：將干辣椒段放入熱油裡炒香後，迅速加入切成片的兒菜，快速翻炒加入鹽和大蒜片。至多兩分鐘便可以出鍋。

白菜炒回鍋肉也不錯，五花肉煮熟切成薄片，油溫五六成熱時，將五花肉放在鍋裡翻炒吃肉卷起來，加入姜蒜豆瓣醬，炒出香味後，放入兒菜片翻炒兩分鐘，最後可以加點蔥花或者蒜苗，色香味俱全。

兒菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃飯的時候來上幾片很是開胃。

“兒菜”又叫拳頭菜，南充菜，娃兒菜，是芥菜的一個變種。因膨大的莖部周圍長出許多膨大的小芽苞，像一群娃娃圍繞著母親，於是形象的叫做“兒菜”。在農村，每年冬末初春，園子裡時新的蔬菜尚未長出來，此時“兒菜”“棒菜”等就扮演著重要的餐桌角色，供人裹腹。

兒菜有芥菜的清香味，卻少了許多其清苦味，切片用豬油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超級下飯。

謝謝邀請!下面由我來解答你的問題!兒菜，又稱:娃娃菜，超生菜，是一種生長非常奇特的蔬菜，從幼苗到成熟階段 會從葉腋處長出的芽並不斷膨大，一塊大概會有200 g左右!

兒菜，是我最喜歡的菜，最喜歡把它做泡菜吃，吃稀飯時，咬一口 脆脆的

在我們家，還會把兒菜進行清煮，就是加一點點鹽 ，然後把兒菜放進去煮，直到煮熟 ，然後再拿一個碗 放自己家特制的辣椒油 還有雞精 味精 鹽，料酒等等調味品 吃兒菜的時候蘸一下再吃，可謂是相當美味了～

兒菜兒菜除了用來泡，清煮，還可以用來煲湯，炒。這就要看你怎麼吃了，請關注我，解答你們的美食類問題，謝謝～

兒菜也叫抱兒菜、背兒菜、娃娃菜，跟大頭菜、榨菜頭（羊角菜）、雪裡蕻一樣都屬於芥菜的變種，學名抱子芥，川渝地區農村廣為種植。

兒菜含有豐富的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素，能促進腸道蠕動，消腫排毒利尿。兒菜肉質細膩、鮮嫩清香，略有澀味，烹飪時一般要先焯水。

兒菜可以清炒、熗炒，也可以炒肉片、炒回鍋肉，還可以燉肉湯。川渝地區還常用來做干鹽菜，咸菜下稀飯嚼起來脆得嘎嘣兒響，農家菜還常用來炒回鍋肉，尤其是豬坐臀肉。

兒菜的葉子以前在農村多用來喂豬，也常用來做水鹽菜和四川酸菜；水鹽菜常用來蒸燒白打底、炒回鍋肉，也會用來做小面調料；酸菜多用來做酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜雞這些，用豬油煸炒後熬的湯頭最香最濃郁。

不知道你說的是不是這個兒菜？

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。而且兒菜的營養價值很高，可以利尿，清熱解毒等。

兒菜一般產於四川等地，我去超市也見過，但是沒有買過，真心不會做，在北方一般很少見，不是主要的食物，大多數北方人是不認識的。

兒菜是芥菜的一個亞種，一根肥壯的主莖上，生長出許多小嫩莖芽，商場裡的兒菜

幾乎無葉。兒菜很脆，煎、炒、烹、炸、涼拌都可以，還可以醃漬。

田土中的兒菜

商品兒菜

兒菜上的嫩莖芽

 2評論

“兒菜”也就是我們所說的“芽菜”。為什麼叫這麼個名兒？很簡單，再明白不過了呀，有許許多多的可愛的小芽兒呀。

兒菜，一直是我們家的保留菜種，因為大家都愛吃，長的也是挺可愛的，那麼多的小芽兒，簇擁在一起，新鮮碧綠，肥美甘甜。所以，每年，父母都會種上一兩塊土的兒菜，以供大家享用。吃芽兒，吃菜頭（似青菜頭），吃葉子（有點苦，大致相當於青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒臘肉，，還可以曬干了，炒臘肉，又是另外一番風味，咸甜鮮香，脆嫩爽口。我們在外面時，想吃了就去超市或者是菜市場買來吃，回家去了就會帶一些新鮮的以及曬制的芽菜，新鮮的與曬制的筍子，還有香椿樹上的嫩芽兒以及自家手工制作的春茶回城裡時用的。有時候，來得及的話，還會有自己采艾蒿，用家裡祖傳的石磨磨制的艾粑粑，也就是“蒿子粑粑”。

總之，兒菜是普普通通，卻又總是令人回味的家鄉蔬菜。現在才過完年不久，正是兒菜上市的季節，沒有吃過的朋友們，不妨去超市裡或者是菜市場買些來，自己弄些試試，應該是會合你的口味的。不過記得，清洗兒菜時，用手先把小芽兒都掰下來，在水裡泡泡，將芽窩裡積聚的灰塵仔細清洗干淨，再切成片炒著吃，放些臘肉是最好吃的。另外，曬干的兒菜醃菜除了炒臘肉，鮮香下飯，還可以用來開湯，泡飯吃也是相當不錯的。當然，一般來說，我們還是不主張吃泡飯的，因為沖淡了胃液，長期吃泡飯，是不利於健康。但是，偶爾為之，別有風味，倒也無不可的啦。

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，可能因為形狀長得像小孩，所以人們叫它兒菜吧，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是一種不錯的美味佳肴。

兒菜的營養價值，具有解毒消腫、防癌抗癌，兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;兒菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，兒菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。今天在菜市場剛好看到有賣的，就買了一點，本來是打算清煮的，但覺得那樣做味道太過於清淡，就做了個清炒兒菜，清爽可口特別好吃，下面把做法分享給大家。

食材准備：兒菜、蒜、姜、鹽、白醋、白糖；

1、兒菜洗淨瀝干水分切片備用；

2、鍋裡水燒開放入一勺鹽、幾滴油，然後放入兒菜焯水40秒；

3、焯好後撈出過涼水，瀝干水分備用（一般我們在家做清炒類菜，火候掌握不好的話，就焯水後再炒，這樣對火候就沒啥太高要求了，做出來的菜顏色味道都不會差哦）；

4、熱鍋燒油、放入蒜片、姜片爆香，然後放入兒菜；

5、加入適量鹽、白糖、白醋翻炒均勻（清炒不用加太多調味料，才能保持食材本身的味道）；

6，翻炒均勻即可（因為焯過水的炒的時候火候調小點）；

7、出鍋裝盤，清炒兒菜就做好了，清淡爽口，非常適合晚餐食用，這道菜做法特別簡單，基本一看都能會。

8、喜歡這道清炒兒菜的朋友按照上面的做法是試試吧。

兒采人叫娃娃菜，南充菜叫法很多，可以炒 煮 涼拌 還可以放鹽淹一下第出水後放到蛇皮帶裡，用石頭把水壓干拿出來曬干做干菜！！又香又脆，想吃時拿點出來用水發一下炒也可以，，蒸也可以，，煮了蘸辣椒吃也可以