說到中國的美食，那真的是各種各樣的，單說菜系就有八個，並且做法還有炒，煎，燉，煮，烤等等，所以中國菜也算是世界上比較難做的，不管是做法的講究，還有一些在做菜的小技巧，要是你沒有弄懂，那麼你做出來的飯菜肯定不好吃，可能很多人都有發現，同樣的食材同樣的做法，為什麼在家炒的菜總是比不上飯店裡面的好吃！

其實這主要是因為在炒菜的時候，需要注意的一些小細節，比如事先有沒有腌制，炒菜之前要不要焯水，或者說炒菜時，到底要不要加水等等，這些問題都會直接影響到菜品的味道和口感，那麼咱們今天要說的，炒菜時，到底要不要加水？

飯店大廚：教你這招，當廚師飯店爭著要。

炒肉

這基本上是很多人每天所必須攝入的營養食材，大家也都知道，肉的做法有很多種，比如爆炒類的做法，那麼就可以在肉下鍋后加入少量的清水進行翻炒，這樣就能夠彌補在加熱翻炒所流失的水分，但要是燉肉或者煲湯的話，那麼中途最好不要加冷水，這樣不僅會影響到肉質的口感，還會增加肉的腥味。

炒蔬菜

炒蔬菜的時候，最好不要加水，因為蔬菜本身就含有了大量的水分，在翻炒的過程中就會流出水分，要是下鍋后加冷水的話，這樣會使蔬菜變老或者變硬，並且還會影響到口感，所以要是感覺蔬菜比較難熟，加水也最好加開水，這樣就不會影響到炒菜的溫度。

煎雞蛋

要是你在家做蒸雞蛋的話，可以在裡面加入適量的清水攪拌，這樣做出來的雞蛋羹味道更好，要是做炒蛋的話，也可以往裡面加入適量的清水，這樣炒出來的雞蛋才會更加鮮嫩，雞蛋除了這2種做法之外，還有就是煎雞蛋，一般在雞蛋快要煎好的時候加入少量的涼水，可以讓蛋黃的顏色更加好看，口感也會有所提升。

燉魚

其實燉魚還分為了兩種，一種是專門喝魚湯的，另一種卻是吃魚肉的，根據吃法不一樣，其中加水也是有區別的，比如魚湯就要加冷水，先用大火燉開後轉小火，這樣魚湯喝起來才會比較鮮，要是吃魚肉的話，那麼就加熱水，這樣可以防止冷水破壞魚肉的口感。