我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~

在中國的飲食文化中，我們把豆子磨粉、打漿、壓製成豆腐，製造特殊的環境使其長毛、發酸甚至變臭，最後製成豆腐乳、臭豆腐、豆豉等具有「獨特」氣息的豆製品。

很多人非常喜歡吃，也有不少人擔心會不會「致癌」、「不健康」。

那麼，豆腐乳、臭豆腐、豆豉這些豆製品，到底是人間美味，還是問題食品呢？

NO.1豆腐乳

豆腐乳被稱為「中國乳酪」，是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。

無論是與乳酪還是與其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

防癌抗氧化

大豆經過發酵製成腐乳后，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強。

不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化，還能預防心腦血管疾病。

降低膽固醇

腐乳中含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。

因此食用腐乳比食用高膽固醇的乳酪更有利於健康，能有效降低膽固醇。

提高蛋白質利用率

豆腐做成腐乳後會產生肽及遊離氨基酸，使蛋白質更容易被人體消化吸收。

預防貧血和老年痴獃

腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6-7倍，其中的維生素B12含量僅次於動物肝臟，能有效預防貧血和老年痴獃。

但是腐乳有一個缺點需要特別注意：

含鈉多！特別咸！

所以不要過多食用，炒菜時要用的話，最好調製成腐乳汁，同時減少食鹽用量。

NO.2臭豆腐

網上時常有傳言說，臭豆腐是用「糞水」和「化學製劑」發酵而來的，吃了會致癌，是真的嗎？

當然是假的啦！

臭豆腐所使用的「臭滷水」主要是用莧菜、芥菜等蔬菜做基底，配上豆腐乾中的蛋白質發酵而成的。

現代化生產的「臭滷水」有微生物和品質監控，安全性比較有保證。

不過，一些小作坊或不法商販沒有衛生意識，使用的臭滷水中存在致病微生物，或者偷偷使用違規添加劑調個味，也是有可能的。

而且，臭豆腐是油炸食品，對心血管不是很友好。

NO.3豆豉

豆豉是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻后發酵、鹽漬，曬乾后製成的。

它不僅是難得的調味品，還被國際上稱為「營養豆」。有試驗證明，豆豉的蛋白質含量為39.3%，而牛肉則為22.7%！

吃豆豉有很多好處哦，它不僅能開胃消食、祛風散寒，其中含有的尿激素還能溶解血栓，改善大腦血流量、預防腦血栓和老年痴獃。

當然豆豉再好也不能多吃，每天50g以內即可。

而且豆豉在製作過程中會加入很多鹽，因此在烹飪時若是加入了豆豉，需減少食鹽用量。

大 醫 生 有 話 說：

在中華飲食中，發酵是個充滿魅力的變化過程：

大豆經過發酵變成充滿鮮味的豆製品；穀物經過發酵變成醇香的佳釀；麵糰經過發酵變成美味的饅頭、麵包……

萬物發展，自有其規律和道理。

所以，網上流傳的「吃臭豆腐會致癌」的言論，其實是不準確的。

不論什麼食物，只要遵循：「自己愛吃 + 適量」，就不會有問題啦~