銀耳味甘、淡、性平，具有滋陰潤肺、益氣和血之功效。現代研究發現銀耳含有多糖類物質，對預防衰老有所幫助，甚至有有平價燕窩之稱。做法上也比燕窩要簡便許多，但要怎麼將銀耳煮得膠質十足呢？

首先，從挑選銀耳的品質開始，建議挑淡黃色的銀耳，因為太白可能是硫磺熏過的，而且聞起來有刺鼻的味道，但太黃也可能是因為受潮後劣質而再次烘乾所造成。

據說銀耳可改善虛弱體質，補心血，還可止咳潤肺，防止便秘，養顏美容，但要怎麼讓銀耳出膠呢？

一、銀耳要泡發1小時以上、切記勿用開水，也不要泡太長時間

二、泡發後撕碎或修剪，越碎越容易出膠；膠質是從剪碎的邊緣出來的

三、燉煮時水量比例一般是（水：料=6:1）。水量過多膠質會被沖淡，太少後期再加水，又會沖淡膠質，而且可能煮不糯，只要多次嘗試就能把握好水量

四、燉煮時等大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃

五、燉煮時，銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠，如果燉煮時完全不翻滾，不容易出膠

六、高溫下，膠質是溶在水裡，比較稀；煮燉完，湯汁變溫後，就會粘稠起來

出膠最重要的一點是，煮燉時間要足夠！

至於重頭戲「銀耳蓮子羹」該怎麼做？

準備食材：蓮子、紅棗（10g）、銀耳（30g）、枸杞1把（約20g）、百合乾、清水（2000c.c.，可依濃度自行調整）、冰糖或蜂蜜（依喜好添加）

做法：

一、銀耳泡發1小時，掰成小朵

二、加足量水先煮銀耳30分鐘（水：料＝6:1）

三、蓮子和紅棗同時入鍋，繼續煮20分鐘

四、枸杞與百合乾同時入鍋，繼續煮10分鐘，也可以根據個人口味，適當延長熬煮時間。

▼影片教你如何做「銀耳蓮子羹」