芥菜性味辛、溫，有宣肺化痰、溫中利氣、解毒消腫等等之功效。
 

1. 抗氧化，保護心腦血管

芥菜富含維生素C和胡蘿蔔素，還含有維生素E 等抗氧化成分，能夠保護身體免受自由基的損傷，具有抗氧化、保護心腦血管，防治壞血病，提高免疫力，防癌抗癌的功效。
 

2. 明目

芥菜富含胡蘿蔔素，它們進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，可轉變成維生素A，能促進視紫紅質的合成與再生，維持正常的視覺，具有保護視力、防治夜盲症的作用。
 

3. 增進食慾

芥菜類蔬菜的植物富含芥子油，具有辛香味，腌制後有特殊香、鮮味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾。
 

4.寬腸通便

芥菜組織較粗硬，含有大量膳食纖維，可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

5.抑菌消炎，止痛生肌

芥菜類蔬菜的植物富含維生素C和芥子油，維生素C則有止痛生肌的功效，芥子油可以抑制細菌、真菌及原蟲的生長，有抑菌消炎作用，從而具有加速傷口的癒合，預防感染的功效。
 

適用人群

1、是眼科患者的食療佳品。
 

2、芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。

另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。
 

用法用量

1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。
 

3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
 

食用宜忌

1. 芥菜性味辛溫，一把人群均可食用，尤其適合急慢性氣管炎寒痰內盛、咳嗽多白黏痰、便秘之人食用。
 

2. 內熱偏盛，患有熱性咳嗽、單純性甲狀腺腫、瘡瘍、痔瘡、便血的人不宜食用芥菜。
 

3. 芥菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

4. 芥菜通常被製成腌菜，但因為腌菜中的含鹽量較多，容易對腎臟造成傷害，所以最好還是鮮食;腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食。
 

下面就教大家一些芥菜的做法吧！

一、培根炒芥菜

材料：

芥菜、培根、食鹽、獨蒜、植物油

做法：

1、培根切成寬片備用，夾菜分成杆和葉子切小塊，獨頭蒜切成蒜末備用。
 

2、鍋中倒入適量的植物油燒熱，將培根煸炒至出香味盛出，倒入蒜末爆香，倒入芥菜杆爆炒1分鐘。
 

3、倒入葉子爆炒至軟，倒入事先炒好的培根翻炒均勻，最後加入適量得鹽調味即可。
 

二、甜醬芥菜

材料：

芥菜、鹽、醬油、白砂糖、橄欖油

做法：

1、芥菜用鹽水泡洗乾淨後，芥藍的根部用刀切成兩半。

2、煮沸的開水中加入鹽和橄欖油，然後用手拿著青菜葉，讓後青菜梗煮一會，變的更加綠油油我的時候再將葉子放進去燙1分半鐘即可。
 

3、醬油加上白砂糖調成汁倒入芥菜上面即可。
 

三、素炒芥菜

材料：

芥菜、紅椒、食鹽、植物油

做法：

1、芥菜洗凈後放鍋里焯一下水，變軟之後撈出放入冷水浸泡10分鐘。
 

2、從冷水中拿出稍擠干水分，切碎，把切好的芥菜放入手中用力擠出多餘的水分，放入盤中打散，紅椒切丁備用。
 

3、鍋中放少許油燒熱放入紅椒丁炒香，然後放入芥菜翻炒，放適量的鹽調味即可。

四、芥菜豆腐湯

材料：

豬肉、芥菜、豆腐、食鹽、雞精、姜、水、澱粉

做法：

1、豬肉切末，豆腐切小塊，姜切絲備用。
 

2、芥菜放入開水中焯一下水，撈出放入冷水中過涼。
 

3、肉末中放入水澱粉及一半的鹽腌制幾分鐘。
 

4、鍋中放入足量的水，燒開後放入芥末和豆腐，在加入腌制好的肉末，燒開。
 

5、燒開後放入薑絲，放入剩餘的鹽和雞精調味即可。
 

五、香菇芥菜湯

材料：

芥菜、香菇、乾貝、色拉油、食鹽、水

做法：

1、芥菜洗乾淨後切斷，香菇洗乾淨泡水，乾貝泡水備用。
 

2、鍋里燒開水滴幾滴油，放入芥菜，變色之後馬上撈起備用。
 

3、香菇切片，熱鍋放少許油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，然後倒入香菇和乾貝，大火燒開後轉小火煮15分鐘。
 

4、轉大火倒入芥菜，放入鹽，稍煮片刻即可。
 

六、蛤蜊芥菜湯

材料：

蛤蜊、芥菜、食鹽、雞精、姜、香油、江米酒、水

做法：

1、芥菜洗凈切成段備用，鍋中燒開水放入蛤蜊和薑片。
 

2、蛤蜊張開口時倒入1湯匙江米酒，然後用勺子去浮沫。
 

3、放入芥菜煮至菜熟軟放入鹽和雞精，然後關火淋入芝麻油。
 

七、腌制芥菜絲

1、用清水將芥菜疙瘩洗凈；

2、洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

3、將切好的芥菜絲晾曬一天；

4、把花生米炒干，去掉外皮；

5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；

6、準備工作完成，開始腌芥菜絲。

首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；

7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中；

8、再放入花生米，拌勻；

9、拌好之後，接下來就可以裝罐了；

10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；

11、用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。