一般都是過年的時候會做很多的大魚大肉來，其中最喜歡吃的就是酥肉了，一炸一大鍋不管是蒸扣碗還是炒菜配上一點非常的棒。但是現在已經不能滿足於過年吃了，就在平常家常菜中也會做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。其中關鍵的點就在掛面糊上了。

炸酥肉的三個秘訣：

1、肉要提前醃制才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

炸酥肉

食材準備：豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、澱粉50克、啤酒適量

（1）將豬肉切長片；

（2）把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃制30分鐘入味。

（3）取一個大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

（4）開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿麵糊，如圖。

（5）油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。

（6）將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。

小貼士：

1、這裡選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉。

2、啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。

3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起。

4、復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。

參考來源:http://www.how01.com/post_27322.html?u=9