過去我們都認為油就是肥胖之源，事實上在20年前的美國飲食指南也提醒群眾，應該盡量控制任何油類的攝取量，但是現在則修改為建議「積極攝取魚類及植物性油脂」。

而常見的油又可以分成四類：

1.飽和脂肪酸：常見如豬油、奶油等常溫時呈現固態的油脂。

2.Omega-9（ω9）脂肪酸：常溫下呈現液態，常見如橄欖油、芝麻油等。

3.Omega-6（ω6）脂肪酸：常溫下呈現液態，常見如玉米油、大豆油跟色拉油等植物性油脂。

4.Omega-3（ω3）脂肪酸：常溫下呈現液態，常見如亞麻仁油、紫蘇油、青背魚（如青花魚、鯡魚、竹魚等）的魚油、奇亞籽油等。

這些油類1公克的熱量都約為9大卡，而後兩類由於人體無法自行合成，也成為人類必須攝取的油。

日前，日本NHK電視台節目邀請女藝人近藤久美子進行測試，讓她在一個月內每天攝取一匙富含Omega-3的紫蘇油，期間不但毫無飲食限制，近藤甚至還餐餐外食，大吃大喝。結果她卻在一個月內減去了2.6公斤，腰圍也少去了5公分，而體內脂肪則是中性脂肪下降了24毫克／分升，內臟脂肪面積也小了4.4平方公分。

為什麼只是飲用Omega-3脂肪酸能夠有效減脂呢？日本代謝症候群研究權威伊藤裕教授表示，原因就在於它能阻止肝臟合成三酸甘油脂，除此之外也能控制血壓，讓血液循環通暢，進而達到降低血脂的效果。

除此之外，京都大學河田照雄醫學教授則表示，攝取這類油脂還能活化肌膚的微血管，甚至抗發炎、讓身體不容易過敏。