生肉勿在水龍頭下沖洗

如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。

很多人之所以要洗肉，是擔心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高溫加熱才能殺死，水沖洗是無法殺死的。對於微生物來說，用水清洗，只是讓它們從一個房子搬到另一個房子而已。

如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。

也不要用熱水洗肉。把肉放到容器中,倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛生,但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質,在熱水的浸泡下,蛋白質會溶於水中,造成營養流失。

同樣,還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等也會溶於水中。

正確的做法是：把生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然後用廚房紙巾蘸干再烹飪。

在買來生肉后，如果一頓吃不了，可以將肉直接切好后儲存，這樣極大限度減少了二次污染的可能。冰箱定期清理並做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。