瓜子，既好吃又方便，幾乎人人都喜歡。很多時候會冷不丁吃到一顆苦瓜子，但是大多數人都不會在意，有的甚至懶得吐出來，孰不知這時你已經接觸到了一種比砒霜還毒的東西——黃麴黴毒素。

那麼，什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。

黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物的肝臟組織有破壞作用，當微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

當人攝入量大的黃麴黴毒素時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

瓜子的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，因此，如果吃下去的瓜子有苦味，一定要及時吐掉並且用清水漱口！

除了帶苦味的瓜子，黃麴黴毒素最易藏在發霉的食物里，比如澱粉含量高的花生、玉米等食物，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。因此，每次採購花生、玉米等食物一定不要採購過多，導致長期囤積變質，如果一旦發現食物中有一兩個變質的，不要為了節省只扔掉變質的幾個，一定要全部扔掉！

由花生、玉米等澱粉類食品衍生出的相關商品也需注意。有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中就含有黃麴黴毒素。

而且這種加工后的產品，比發霉花生難識別。因此，我們在購買的時候一定要購買正規廠家的商品，注意生產日期！

除了食物，餐具也是需要注意的。

細菌和黴菌的生長繁殖需要水、無機鹽和氨基酸等營養物質。所以如果餐具不洗乾淨，黃麴黴毒素就會很容易藏在裡面。

因此，每頓飯後都需要清洗餐具，斷絕疾病的源頭，並且清洗完后將餐具晾乾或烘乾，放置時尖頭向上，避免餐具沾染大量適於細菌生長的營養物質，從而抑制有害菌的擴散。