廣東泡菜（2-4小時開吃）

食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、生薑5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量

做法：

1)準備所需材料。2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3)白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。4)放入少許鹽抓勻淹制壹下。5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

6)全部抓勻淹制5分鐘左右。7)再用清水沖洗壹下。8)撈起瀝乾水份。9)大蒜切片、生薑切成絲加入蘿蔔中。

10)檸檬洗凈切片。

13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

四川泡菜（3-4天）

食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：

1)泡菜壇清洗幹凈，晾幹水分。

4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。6)櫻桃蘿蔔大壹點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。

7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。9)用手把蔬菜壓實。

10)倒入晾涼的調料水。11)調料水要沒過蔬菜。

解膩醋泡菜（1天）

食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個

做法：

1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。2)準備好白醋、野山椒、白糖和壹只乾凈無水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗凈、瀝幹水分、切小塊4)把黃瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料裝入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太滿，留點空隙。8)加入白糖。9)最後倒入白醋。

10)用白紙封住瓶口。11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季壹天，冬季壹天半就可食用

快手小泡菜（2天）

食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、生薑適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：

1)鍋裏倒入清水，放入壹把花椒燒開。2)青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片。3)捲心菜洗凈，切成大塊。

4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。5)倒入壹湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。8)煮鍋裏倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾凈的容器裏，倒入晾涼的花椒水。10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上壹點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

地道四川原汁泡菜（2天）

食材：紅辣椒100g、老薑2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量

做法：

1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。2)水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊，其餘的保持原樣。

3)切好的蔬菜裝籃子裏放上壹會兒滴幹水份。4)找壹個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。

5)放入適量鹽，可鹹一點，少許的糖，用筷子攪勻。6)放入瀝乾水份的蔬菜。

7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉壹瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡製。但同時也要加入適量的鹽

四川泡菜（2~3天）

食材：白蘿蔔500克、辣椒100克、生薑100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克

做法：

1)首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放壹點，感覺很鹹即止

2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加壹兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麯來的.

3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。4)放2-3天就可以了

韓式梨泡菜（2~3天）

食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g

做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗壹遍擠去多餘的水分。5)準備好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜苔切小段。7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生薑末拌勻。

8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

洗澡泡菜（3天）

食材：胡蘿蔔1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量

做法：1)原料洗凈濾幹2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多壹點。3)把原料切成小段

4)涼的開水裏加點生薑和花椒5)加點冰糖6)把蔬菜段放進去7)蓋緊蓋，靜置三天就好了8)用沒有油的筷子，夾出食用.

泡菜白蘿蔔（3—5天）

食材：白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量

做法：1)主輔料：白蘿蔔、辣椒醬2)把白蘿蔔洗凈切塊。3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4)翻拌均勻，加薑末，腌漬2小時以上。5)把腌漬好的蘿蔔塊，控凈水分，裝入料理盒。6)放入辣椒醬。

7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏壹夜後更佳。8)這就是腌漬好的泡菜白蘿蔔，冷藏可以保存3—5天。

蔬果泡菜（壹周）

食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量

做法：1)準備好材料,洗凈備用2)黃瓜切段後切條備用3)李子也切成片4)蘿蔔切成小段備用

5)將切好混合後放入幹凈的容器，按壹層菜壹層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多壹些即可

6)將菜全部放入後在頂部放上壹層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置壹周天即可食用

自製泡菜（10-15天）

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

做法：1)豇豆買回來後，把壹些較粗的豇豆挑出來。2)就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細的。

3)然後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬壹下。4)把娃娃菜和青紅椒也曬壹下，去去水份。

5)燒壹壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗壹遍。6)然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹壹點就多放點鹽，要想泡菜酸壹點，就少放點鹽。

7)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。8)然後就把瓶子裏的水壹直放到室溫的情況下才使用。

9)把曬軟了的豇豆紮成壹個個的小把。10)然後整齊地擺放進泡菜瓶子裏。

11)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。