你知道為什麼超市那些腌菜有點貴嗎？

你知道為什麼那麼貴還有很多人買嗎？

因為沒人會腌制那些菜！

因為你不知道腌制方法！

這個季節正是腌菜的好時節，下面這些寧夏最流行的腌菜製作方法，趕緊收好，這個冬天就吃自己腌的菜！

辣白菜

腌制方法：

1、挑選上好的大白菜若干顆，沖洗後切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器里。

2、腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。

3、將胡蘿蔔去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆里；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；韭菜切成小段、蔥白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用。

4、將瀝干水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裡。

5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發酵幾日

糖蒜

腌制方法：

1、挑選個大飽滿無磕損傷的新蒜，削去蒜頭的鬚根，留2~3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

2、每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。

3、撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。

4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

蘿蔔乾

腌制方法：

1、把蘿蔔洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水分即可,之後撈出蘿蔔條涼曬。

2、吧蘿蔔曬的軟軟的，體積上要少於鮮蘿蔔的一半或者三分之一就差不多。然後把曬好的蘿蔔條放在容器裡面。

3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數量要和蘿蔔條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。

4、用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔心變質。

青辣椒

腌制方法：

原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

泡椒娃娃菜

泡製方法：

主料：娃娃菜2棵（重約400克）。

調料：紅泡椒碎、精鍊菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。

1、娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分；

2、凈鍋上火，放入精鍊菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。