無骨油雞腿
油雞腿的口感清爽，是非常受歡迎的菜餚，只要幾個簡單的幾個步驟，即可在家自行烹調，不只衛生、而且健康美味，夏天時更是一道適合宴客的開胃小菜。
材料
- 去骨大雞腿 1隻
- 米酒 2湯匙
- 鹽 1～2大匙
- 青蔥 2～3支
- 油蔥酥 2大匙
- 薑 20g
- 冰塊 2～3碗
※油蔥材料
作法
- 雞腿洗淨後，在肉上略劃幾刀，以鹽先醃30分鐘放冰箱
- 內鍋加約半鍋水，連同薑、油蔥酥、青蔥、米酒，一起煮開
- 雞腿放入鍋中以中小火煮3分鐘
- 移入外鍋內，燜煮20分鐘
- 備妥一鍋水將冰塊丟入，取出雞腿泡至冰水中
- 雞腿泡冰水的同時，將原本鍋內的湯汁燒開，加入鹽待涼
- 待湯汁放涼之後，將雞腿浸回湯汁中，一起置入冰箱冰鎮1天後即可取出切片食用
※油蔥參考作法
- 蔥花拌入適量鹽靜置約20分鐘，薑去皮後磨成泥並濾出薑汁備用
- 取一小鍋，加入2大匙的油，以小火熱約1分鐘後立即關火
- 加入蔥花及薑汁並拌勻後，即可佐油雞腿一起食用
Tips
雞腿泡過冰水後，原本的鹹度會減少，若喜歡重口味，可增加步驟6鹽的份量。
麻油香菇飯
這道麻油香菇飯是以白米烹煮，非常適合喜歡麻油香卻對糯米消化不良的人。
材料
- 乾香菇 15g
- 蝦米 10g
- 肉絲 150g
- 白米 3杯
- 麻油 2～3湯匙
- 醬油 適量
- 油蔥酥適量
- 胡椒 適量
作法
- 乾香菇與蝦米泡水，白米洗淨備用
- 肉絲略以醬油醃約10分鐘
- 將泡開後的乾香菇與蝦米入內鍋以小火炒香，再將白米置入內鍋
- 內鍋加入3杯水、麻油、肉絲及適量醬油與胡椒煮開，以小火煮5分鐘
- 將內鍋移入燜燒外鍋內，燜40分鐘
- 油蔥酥拌入燜好的米飯中即可食用
海鮮筆管面
海鮮是我們所需的蛋白質來源之一，搭配小朋友喜愛的筆管面，是一道在家也能吃得到的異國料理。
材料
- 雞高湯 500ml
- 蛤蜊 200g
- 透抽 100g
- 蝦 5～8尾
- 筆管面 2碗
- 綠花椰菜 約3～5朵
- 鹽巴 適量
- 橄欖油 適量
作法
- 蛤蜊泡鹽水吐沙、透抽切小塊、蝦洗淨後剪去鬚腳備用
- 高湯煮滾後加入適量鹽巴及橄欖油，再把筆管面置入鍋中略攪拌
- 蛤蜊、透抽、蝦、花椰菜等食材放入鍋中，加蓋煮開以中小火續煮5分鐘
- 移入外鍋，燜約20分鐘後將湯底的湯汁拌勻，即可食用
Tips
高湯份量也可一部份牛奶一部份高湯替代，加入約一湯匙的面粉煮沸，即可快速完成白醬海鮮筆管面。
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桂圓紅棗粥
桂圓即是龍眼，自古即被視為滋補品，開胃益脾、養血安神，除了桂圓紅棗茶以外，加上圓糯米煮成的桂圓紅棗粥，易飽足又具有食補功效。
材料
- 圓糯米 1.5杯
- 水 12杯
- 桂圓肉 70g
- 紅棗 10顆
- 米酒 適量
- 冰糖 適量
作法
- 紅棗洗淨後，捏破或剪小塊
- 糯米洗淨，桂圓肉剪小塊備用
- 糯米及紅棗一起煮滾，一邊攪開，同時加入適量米酒
- 加入桂圓肉並加蓋小火煮5分鐘
- 移入外鍋燜50分鐘，加入適量冰糖調味拌勻後，再續燜10分鐘即可
Tips
除了米酒，可依個人喜好加入適量酒釀增添風味。
本文摘自啟動文化《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》
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