常吃一種就會覺得不好吃了，

下面這 16 種排骨的做法，

讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料：

排骨 500 克

輔料：

蔥白 1 根，香葉 2 片，薑 1 小塊，蒜 4 瓣，

桂皮 1 塊，大料 1 塊，鹽 1 小勺，

冰糖適量，醬油 1 勺，食用油 1 勺，

涼水適量，開水適量。

做法：

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。

用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，

不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，

將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，

用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，

顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮，

薑片、蔥段、拍過的蒜。

9. 倒入開水沒過排骨，

蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘。

10. 湯汁還有三分之一時，

調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

2、糖醋排骨

原料：

排骨 500 克

輔料：

蔥 1 根、薑 1 小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、

花椒適量、鹽半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、

醬油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，

加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，

轉小火燉 1 小時左右。

2. 撈出排骨，瀝薑水分。

3. 盛出一小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色後

加入料酒，醬油，醋。

6. 加入排骨湯，轉小火悶 20 分鐘左右，

然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖，

汁收薑後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料：

排骨 500 克，大米 100 克。

輔料：

腐乳汁 1 勺， 老抽 1 勺，蚝油 1 勺，

糖 1 勺，鹽半勺，白酒 1 勺，蔥半根，

薑1小塊，八角 1 個，花椒適量。

做法：

1. 排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，

加入白酒，撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘。

2. 將蔥薑揀出，加入腐乳汁  1 大勺、

老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、

鹽 1/2 小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3. 將事先淘好並晾乾的大米

放入無油無水的炒鍋中，

將八角、花椒、小紅椒放入，

小火慢慢翻炒大米，

直到大米微微發黃即可關火。

4. 將大米連同八角等1起放入料理機中

打碎成顆粒狀米碎，

將米碎倒入排骨中抓拌均勻，

使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5. 高壓鍋 30 分鐘，蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨

原料：

排骨 500 克，可樂 1 罐。

輔料：

蔥半根，花椒適量，薑 1 小塊，

八角 1 個，桂皮 1 小塊，

香葉 2 片，老抽 1 勺，食用油 1 勺。

做法：

1. 肋排洗凈，放入清水鍋裡，

大火燒開，撇去浮沫，

撈出，用熱水沖洗乾淨。

2. 炒鍋置火上，放油，燒至 5 成熱，

放入薑片、蔥爆香。

3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，

倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4. 最後倒入可樂 1 瓶，沫過肋排，

大火燒開，轉小火燉 40 分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

原料：

排骨 500 克，蓮藕 1 個。

輔料：

香蔥 2 棵，生薑 1 塊，料酒 1 大匙，

胡椒粉 1 小匙，精鹽 2 小匙，

味精 1 小匙。

做法：

1. 排骨洗凈，砍成 3 厘米長的節。

2. 刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3. 生薑洗凈切成兩半。

鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，

燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4. 炒鍋置火上，加水，

下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，

去盡浮沫後改用小火，燉約 20 分鐘。

5. 把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，

再燉 30 分鐘，揀出生薑、香蔥不用，

放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

原料：

排骨 500 克，芋頭 2 個

輔料：

蔥半根，薑 1 小塊，蒜 4 瓣，

大料 1 個，花椒適量，

五香粉適量，老抽1勺，糖1勺。

做法：

1、排骨剁好段兒，洗凈，

冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥薑花椒大料，

轉小火，燉 40 分鐘。

3、撈出排骨控乾水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱，

放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，

少放一點五香粉，炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入 1 勺砂糖，加入適量的水，燉 20 分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收乾即可。

7、酸豆角排骨

原料：

排骨 500 克，酸豆角 100 克

輔料： 

薑 1 塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，

芝麻油半勺，生抽 1 勺，鹽 1 勺。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾乾水份，

加入醃料拌勻醃製 1 小時左右。

3、鍋裡倒適量的油，

油熱後放入一些大蔥末、薑末，

然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸制，水開後蒸 40 分鐘左右。

8、乾鍋排骨

原料：

排骨 500 克，洋蔥半個。

輔料：

薑 1 小塊，蒜 6 瓣，蔥半根，

乾辣椒 4 根，料酒 2 勺，鹽 2 勺，

澱粉 2 勺，生抽 1 勺，糖 1 勺，

花椒適量，豆瓣醬 1 勺。

做法：

1. 排骨事先用水泡個 10 分鐘，去血水。

然後洗凈後，放到容器中加 1 茶勺鹽。

2. 加 2 大勺料酒，蔥花和薑片，

醃製 10 分鐘後，加入 1 大勺澱粉，拌勻。

3. 鍋內熱油，油稍多一些，

放入排骨炸到表面金黃~~

最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4. 鍋內加少許油，

加入薑蒜，乾辣椒，花椒，炸香。

5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，

加入排骨，進行翻炒。

6. 加入洋蔥翻炒。

7. 加入料酒，生抽，1 勺鹽，半勺糖，

炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，

最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

9、椒鹽排骨

原料：

排骨 500 克，面粉 100 克，雞蛋 2 個

輔料：

椒鹽 2 勺，料酒 2 勺，

蔥花適量，鹽 2 勺。

做法：

1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒醃 30-40 分鐘。

2. 等待的時間可以將蔥切好備用。

3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水，

調成有稠度的面糊。

4. 鍋內倒油，燒熱。

5. 將排骨均勻的沾上面糊。

6. 將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，

當一面的面糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，

撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。

如果想讓排骨更好吃，

泡發更大一點，可以加些酵母。

8. 剩餘的面糊不想浪費也可以炸一下。

10、土豆燒排骨

原料：

排骨 500 克，小土豆 500 克 

輔料：

花椒適量，八角 1 塊，

醬油 2 勺，蔥 1 根，薑 1 小塊，

老抽 1 勺，鹽 2 勺。

做法：

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，

反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），

不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，

下花椒和乾辣椒爆香。

其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。

如果怕嗆，可以晚點排骨和乾辣椒一起下，

就沒有那麼嗆了。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。

排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半

（等會燉一段時候後要加土豆，

所以要注意水不能太少）

喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，

太多也不好。

6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。

下適量的醬油膏或生抽。燉 20 分鐘。

7、20 分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。

再燉 20-30 分鐘。

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

原料：

排骨 500 克，甜玉米 2 根，花生米一把。

輔料：

薑 1 小塊，小蔥適量，冰糖 1 小把，

生抽 2 勺，料酒 2 勺，八角 1 塊，

桂皮 1 塊，鹽 2 勺，食用油適量。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，

放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3. 炒到冰糖完全融化，

呈棕色，下入焯過水的排骨；

4. 繼續小火煸炒，

直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5. 加入沒過原材料的開水，

加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6. 大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，

蓋上蓋， 燉上 15 分鐘；

7. 加入玉米段和花生米，

蓋上蓋，再燉上 10 分鐘；

8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，

大火收汁即可；

12、排骨燉豆角

原料：

排骨 500 克，豆角 200 克，土豆 2 個

輔料：

花椒適量，八角 1 個，醬油 2 勺，

鹽 2 勺，食用油適量。

做法：

1. 土豆、排骨、豆角過油待用。

2. 用花椒八角把油炸香。

3. 下排骨，加醬油翻炒一會兒，

加水，下土豆改中小火。

4. 待汁快收乾時下豆角燜，

蓋上鍋蓋小火燜一下。

5. 燜至 5 分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

原料：

排骨 500 克，腐乳 3 塊。

輔料：

醬油 1 勺，糖適量，小蔥 5 根，薑 1 小塊，

八角 1 小塊，料酒 2 勺，芝麻油 1 勺。

做法：

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，

加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，

蔥薑切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。

加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油

大火煮開後 10 分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

14、南瓜燒排骨

原料：

排骨 500 克，冬瓜 200 克

輔料：

生抽 2 勺，老抽 2 勺，鹽 1 勺，

料酒 2 勺，桂皮 1 塊，八角 1 個，

冰糖適量，蔥薑蒜適量。

做法：

1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，

再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，

加入八角、桂皮、薑片、蒜片，

爆出香味後下入排骨，

翻炒幾下後下入 2 小勺料酒，炒勻，

再加入 2 小勺老抽、1小勺生抽，

適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，

然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約 40 分鐘。

（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）

4、下入冬瓜，

再煮約 10 分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

原料：

排骨 500 克，番茄 300 克

輔料：

青椒 2 個，耗油 1 勺，生抽半勺，

老抽 1 勺，鹽 1 勺，白糖 1 勺，番茄醬 1 勺。

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，

把排骨煎微黃，

放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，

大火燒開轉小火燒 30 分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收乾，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：

排骨 500 克，整頭蒜 2 個，豆豉 30 克。

輔料：

小紅椒 3 個，香油 1 勺，

糖 1 勺，鹽 1 勺，水適量。

做法：

1. 排骨洗凈瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，

蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2. 排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3. 分兩次加入水，用手抓勻，

最後加入豆粉，香油抓勻，

醃製 1 小時以上。

4. 入鍋蒸，上汽後蒸 20 分鐘，

排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5. 蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

排骨能煮的料理真多變！

收藏起來，下次試試換個口味吧～