紫薯面包卷

材料

面糰材料：高筋面粉300克，熟紫薯泥90克，奶粉8克，糖40克，鹽3克，雞蛋30克，水120克，酵母粉4克，黃油300克， 

餡料材料：熟紫薯泥250克，細砂糖30克，鮮奶油50克

做法

1.將紫薯洗凈蒸熟，壓成泥，趁熱拌入糖和鮮奶油，放入冰箱冷藏待用。

 
2.除黃油外所有材料混合均勻，揉搓成光滑不粘手的面糰。

 
3.加入黃油繼續揉搓至面糰光滑，撐開稍具透明的薄膜狀。

 
4.將面糰滾圓放入容器中進行基本發酵。

 
5.面糰體積為發酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面糰，抽出，孔洞不反彈，基本發酵完成。

小訣竅

1、紫薯會因為品種不同或蒸製的時間長短而造成水分含量不同，因此在混合面糰時要注意不可將水分一次加入面粉，需要保留部分水來調節面糰軟硬度。

2、蒸熟的紫薯要冷卻後放入冰箱，等需要時拿出來使用。

3、面糰中的紫薯泥添加過多會影響面糰的筋性，控製在30%以內比較合適。

酥皮菠蘿面包

材料

高筋面粉380克，低筋面粉160克，雞蛋一個，酵母粉6克，食用鹽1/3小勺，調合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升

做法

1.所有材料全部放入面包機攪拌後，再拿出甩50下讓面糰起更好的筋膜.起筋膜的面張開拉出的洞洞周邊非常光滑，圓形特別圓.這樣的面才算出筋了.再把面糰放回面包機裏發酵.
2.發酵好後，面糰很軟，很有彈性.
3.用面包機做的菠蘿醬
4.菠蘿醬成品.
5.酥皮 請參照元寶酥做法
6.面糰擀成橢園形
7.放上菠蘿醬.
8.捲起.
9.把兩頭封口後朝裏捏緊.
10.酥皮橄開.
11.把裹好菠蘿醬的面糰與酥皮合在一起.
12.用鋒利的刀尖畫出小菱形.
13.整形好後的面糰再鬆弛15-20分鐘
14.刷上全蛋液，烤箱190度預熱5分鐘後放入面包.旋風式的烘烤17分鐘出爐.

奶酥墨西哥面包

材料

高粉200克，低粉50克，細砂糖38克，鹽3克，酵母粉3克，蛋液38克，牛奶127克，黃油25克

做法

1.將除黃油以外的所有原料放進面包機。

軟式法國面包

材料

高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，鹽4克，黃油15克

做法

1.直接法全部材料（除黃油）混合揉成光滑面糰，加入黃油揉至擴展階段
2.基本發酵80分鐘分割鬆弛15分鐘，在裡面裹上果醬也可以，或者什麼都不放也可以。

南瓜小面包

材料

富強粉　南瓜蓉　酵母　糖　鹽　水　玉米油

做法

1、和面：前6種材料和成面糰，加油揉勻。

放置20分鐘再揉，至細緻光亮： 
2、發酵：面糰漲到2.5倍； 
3、做型：將面糰分割成9個面劑，滾圓，過會兒再滾圓一次。

烤盤中撒乾粉，將面包坯擺入盤中； 
4、醒發：40分鐘。

漲幅大小根據溫度和個人喜好；　　 
5、烘烤：刷蛋液，放入提前預熱的烤箱，180度，大約12-15分鐘。

花式熱狗面包

材料

高粉１９５克，低粉９０克，乾酵母５克，鹽６克，糖３０克， 
全蛋６０克，牛奶６５克，湯種７５克，奶油４５克。

做法

１、基礎發酵完成，拍扁排氣，分割８個，滾圓，中間發酵１０分鐘。

 
２、拍扁，擀成橢圓形。

 
３、翻面，中間放入一根火腿腸，捲起，收口捏緊，成長條狀。

 
４、滾成均勻圓柱形。

 
５、切割四刀，均分為五份，底部不要斷開。

 
（用利刀切會比較整齊，我只有水果刀） 
６、將頭尾交錯開。

 
７、把所有切割面朝上，整形均勻。

放烤箱中做最後發酵。

 
（約四十分鐘，至兩倍大。

夏天烤箱不必通電） 
８、最後發酵完成，在中間撒上蔥花，黑胡椒粉，鹽，紅辣椒粉，白芝麻。

 
９、放烤箱中層，１８０度，烤１２－１５分鐘，至上色適當即可。

 
１０、出爐了！

Mini火腿面包卷

材料

高筋面粉250克，低筋面粉50克，湯種50克，奶粉20克，砂糖10克，乾酵母2小匙，煉乳3大匙，溫水140克，黃油25克，鹽0.5小匙

做法

1.另取20克高筋面粉兌80克涼水，調勻，用小火不停攪拌，熬製成濃稠的面糊狀即為「湯種」，按照上面材料中的分量，取50克即可
2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料揉成面糰，把黃油加入，慢慢揉進面糰，揉至面糰可拉出薄膜（手工揉面盡量揉到面糰光滑有彈性亦可)
3.揉好的面糰放到容器裏，蒙保鮮膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大左右
4.手掌蘸薄薄一層乾面粉，把發酵好的面糰輕輕壓扁，排去大部分空氣
5.面糰取出，分割成30克左右的小面糰，我分了19個，一一滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
6.取小分面糰，在案板上搓成一頭大一頭小的小長條，（手掌搓的時候只放在其中一邊就可以搓成這樣的形狀了），一手拿起長條小的那頭，另一手用擀面杖把面條擀長，擀好後，將火腿腸如圖放到面片末斷，捲起即可（這個是火腿腸很小滴，看看跟5號電池的對比就知道了）
7.整理好的面糰一一排上烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右（可以面糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）（只做了一盤，還有幾個小面糰拿做它用了，HO~HO~）
8.面糰表面刷全蛋液，烤箱預熱190度，烤箱中層 18分鐘左右