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30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉詳細做法，不油不膩，香的流口水！
 
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30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉詳細做法，不油不膩，香的流口水！ 觀看數：244 人

　

今天要來說說關於「30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉詳細做法，不油不膩，香的流口水！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

其中最具代表性的當屬廣東梅州的「梅菜扣肉」，其次是廣東惠州的「梅菜扣肉」。然而具歷史記載，梅菜扣肉真正的由來應該是川菜中的「咸燒白」，在後來被廣東地區的客家人引進，經過不斷的改良就產生了這道蜚聲國際的「梅菜扣肉」。

正宗梅菜扣肉

食材準備：

1、五花肉 2、梅菜幹 3、腐乳汁 4、白糖 5、蜂蜜 6、薑 7、小蔥 8、料酒。

製作步驟：

1、梅菜幹用水過一遍洗乾淨，放入溫水中浸泡，備用。浸泡梅菜2、把大塊五花肉洗乾淨，放入冷水堝中煮至八分熟，撈起，用廚紙擦乾水分，表面均勻塗上蜂蜜，醃制15分鐘。

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3、拿大碗，用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、薑末、一勺料酒，調製成醬料備用。4、開中火，把醃制好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸，1分鐘後滴入幾滴生抽，翻動豬肉，煎至肉色深紅，撈起。

5、將豬肉皮朝下，用刀切成大長片。

6、拿一個大碗，把切好的肉皮朝下，整齊的碼放在碗內。

7、撈起梅菜幹，擰乾水分。

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鍋內放少許油，中火把梅菜幹快速翻炒1分鐘。8、把炒好的梅菜幹平鋪在剛才的豬肉上，再把調好的醬料均勻的淋在碗裡，用手小力的壓一壓。

9、把裝好肉和梅菜的碗用高壓鍋壓，最好就蓋上蓋子或者用錫紙包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。壓至高壓鍋響後，開小火悶10分鐘左右，關火。10、找一個更大一點的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻轉，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上蔥花。

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做好的梅菜扣肉

注意事項：

1、高壓鍋可以蒸久點，讓肉更加鬆軟。2、梅菜需要切的碎些。3、五花肉要切的大片一點。4、適當放些辣椒味道也不錯哦。

參考來源

文章來源: http://womanmake.com/6254/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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